侍酒界“吨位”最重的专业资质认证，国际侍酒大师公会（Court of Master Sommeliers，简称CMS）认证考试，最近在八月刚刚交卷的香港考场上，闪亮新晋9位高级侍酒师（Advanced Sommelier，简称AS）。这么人心激动的事儿，侍酒师Academy忍不住特地赶来发文祝贺本届考试每一位成功顺利进阶的优秀侍酒师！
CMS官网最新出炉的“香港站”AS名单图片来源：courtofmastersommeliers.
他们分别是：
中国大陆地区
上海·外滩诺莱仕游艇会
侍酒师张聪（Christian Zhang）
中国港澳台地区
香港·香格里拉大酒店
首席侍酒师Szabolcs Menesi
侍酒师助理Cherish Ho
澳门·永利皇宫酒店
侍酒师王鹏（Daniel Wang）
澳门·新濠锋酒店
首席侍酒师杨超彬
台北·万豪酒店
侍酒师Kevin Lu
海外地区
迪拜·帆船酒店
侍酒师陈莉敏（Winnie Chen）
丹麦·AOC集团
首席侍酒师Rasmus Marquart
澳大利亚新南威尔士·Jonah's酒店
侍酒师助理Miyuki Morimoto
本届9位新晋AS与Brian K. Julyan MS，Tommy Lam（第一排中间二位）合影
目前，活跃在中国大陆地区的高级侍酒师AS，除了“新入围”的张聪，还有李美玉、郭莹、廖唯一、张敏、武肖彬，以及朱利安（法国籍）与David Shoemaker（美国籍）。而就在去年，更出现了第一位获得MS认证的华人侍酒师大师吕杨。
在解释这个概念之前，必须先来说说国际侍酒大师公会。葡萄酒行业最厉害的“文凭”有两个：一个是葡萄酒大师协会（IMW）颁发的葡萄酒大师认证（Master of Wine，简称MW），另一个就是国际侍酒大师公会（CMS）颁发的侍酒大师认证（Master Sommelier，简称MS）了。
在侍酒这条路上的努力，没有一刻终止
侍酒师的定义和职责在不断变化和完善，在成熟的葡萄酒消费国家都有了自己的协会和组织，并取得了消费者的肯定和更高的社会认知度。国际侍酒大师公会CMS（Court of Master Sommeliers)由Brian K. Julyan创立（其撰写的《葡萄酒的营销与服务》被视为侍酒师必读的“圣经”）， 正式成立于1977年。CMS侍酒师认证考试最早于1969年在英国举办，它是世界范围内最高最权威的侍酒师认证体系，其不同等级认证分别为：初级侍酒师（Introductory Sommelier），认证侍酒师（Certified Sommelier），高级侍酒师（Advanced Sommelier），侍酒大师（Master Sommelier），而“侍酒大师MS”头衔是CMS系列考试的最高级别，代表着葡萄酒服务领域至高无上的荣誉。所以，在登顶侍酒大师MS漫漫长路上，最近的一站关卡就是「高级侍酒师认证」考试了！
CMS考试除了理论和盲品以外还要针对侍酒师的服务进行评比，而服务的评比则需要同场考试同时集齐3位侍酒大师MS亲自打分。全球一共才两百多位侍酒大师MS，需要三位出席同一个考试的难度可想而知，从另一方面也反映了此考试对侍酒师选拔的严格程度。从2015年开始，CMS在中国上海以及香港地区开设官方培训课程与考点（两天培训，一天考试），平均每年香港上海各一次。另一方面相较于WSET目前1、2、3级都有中文版本，CMS全部为英语考试，在语言上给参考者拔高了难度。
图片来源：courtofmastersommeliers.org
大概就比成为侍酒大师MS容易一点了。开个玩笑，别当真，到底该如何通过这个登顶前的“冲刺考试”，我们有幸采访到了本届AS考试中3位新晋华人高级侍酒师AS——上海·外滩游艇会，侍酒师张聪（Christian Zhang），澳门·永利皇宫酒店，侍酒师王鹏（Daniel Wang）与迪拜·帆船酒店，侍酒师陈莉敏（Winnie Chen），赶紧来了解一下他们各自的闯关之路。
张聪：考试分三个部分。我觉得理论是最难的，建议如果要参加考试的侍酒师小伙伴在考完认证侍酒师之后，起码提前一年准备，而不是考前临时抱佛脚，不能低估考试，不能高估自己！而且考试题目陷阱很多，时间很紧，一定需要仔细审题，然后第一时间给出答案。考试的范围很广泛，甚至都有清酒的题目，还有产区包含的村庄，所属的郡县等等。
手持AS证书的张聪（右二）
另外，盲品部分有六款酒。按照逻辑进行品鉴然后口述给出答案，这个过程一定要有完整的分析，不能打乱节奏，平常一定要积累练习——练习典型产区，典型品种，这是原则。
最后，服务考验的就是平时的工作内容。如果平常按照服务标准来，基本都可以通过的，但需要更多地知晓关于鸡尾酒，烈酒的知识。
上海·外滩诺莱仕游艇会，专属私人酒窖
王鹏：如若问我AS考试难与否，我会非常肯定说难！说不难的人大概就如马云说“不喜欢钱”一样。我一直坚信，当用心追逐着自己喜欢的东西并将它作为生活中一部分的时候，也就没那么难了——因为你正在为有梦的生活打拼。有道言，努力不一定成功，但不努力一定不会成功！不忘初心，方得始终。
João Pires MS为王鹏（右一）“授勋”AS现场
但相较于难点，个人觉得收获更多。不仅是专业技能，更多的是从业态度！侍酒是一个学无止境的环境，也是一个追梦人的舞台，有爱才会有机会，有心才会有结果！AS考试过程中，累积经验的同时也结识了更多造诣丰高的同行，与大师们的交流更让我体会到自己的不足之处。但说到底学而不为考，为的是钟爱的事业与那种追随梦想脚步的畅意，技多不压身，多学一点没什么不好。最后衷心祝愿所有的梦想都能成真！
澳门·永利皇宫酒店 图片来源：wynnmacau.com
陈莉敏：AS考试分为三个部分：理论、实践和盲品。我个人觉得理论不难，当然与自己平常的积累息息相关，但也在于你在两天半的上课时间段里是否认真听讲了。Masters几乎将卷子的90%在课堂上“透露”给我们，如果一味地跟着自己考试前所准备的知识点复习的话，很容易会走偏道！
João Pires MS为陈莉敏（左一）“授勋”AS现场
实践，这个相对要难一些。不是在于题难，而是在于CMS要的不是“机器人般”的服务，应对式的回答。热情友好的交谈、体贴周到的服务以及专业的知识储备，每一项都很重要！
迪拜·帆船酒店 图片来源：jumeirah.com
盲品，应该是AS中最难的一项吧。如何运用一个系统的品鉴是整个AS盲评考试的关键——CMS有自己固定的品鉴模式，WSET也有自己的模式。两者很不相同。我刚考完长达2年的WSET Diploma，已经习惯性地运用WSET的品鉴方法，所以考AS时我特别担心自己的盲品。在做盲品时，必须牢牢记住模式里的每一个步骤，不可以错过任何一个步骤，也更不能也不要跳跃，因为你一旦跳跃了，在短暂的几分钟内，也就会很容易忘记你所落下的，一忘记就丢分呀！另外，如果你最终决定的盲品酒款和你所描述的并不一致，那也是会丢分的，而且会丢很多分。多做盲品，抓住能成为“福尔摩斯”所需的逻辑性！
本届AS考试理论环节现场 图片来源：courtofmastersommeliers.org
说到这儿，高级侍酒师认证考试在中国侍酒行业的发展现况与被认知度到底如何呢？不如一块儿从有着“中国侍酒师教父”之称的林志帆（Tommy LAM）教授对于本届AS考试的最新点评中一窥究竟吧。
林志帆：本届AS考试参考人数上与往届相比并无明显增长，通过率为50%——18人参考，半数通过，但在场侍酒大师MS都表示这已经是一个“罕见”的概率了。其中原因包括有的参考者已经在之前参加过本考试，属于“复考者”（但此情况相对于往届较少），但也能看到，就算是一次性通过的侍酒师们都备考得相当充分。从最近三届考试看下来，一届比一届发挥更好，有了往届的经验，行业中的侍酒师们也更了解该从哪些方面备战迎考。
Tommy Lam（右六）与本届香港所有AS参考人员合影
林志帆：如果中国国内有更多的年轻侍酒师都能够知道AS认证考试，其影响力自然会逐步扩大。但目前国内有个问题——虽然侍酒师们很想去考AS，但整体备考环境并不太能够帮助他们获得快速提升，这是一个现阶段的缺点。我个人也在思索明年如何更好地在行业内组织开来，让有意报考AS的侍酒师们能够更早地去计划、落实相关想法。据我所知，在香港有些年轻侍酒师，他们会组成小组，经常聚在一起探讨进步。比如我认识的一个“5人小组”就已全部都过了AS考试，并正在准备挑战MS考试。
本届AS培训&考试地点：香港九龙东皇冠假日酒店 图片来源：ihg.com
好了，关于高级侍酒师AS的“考试经”今天就分享到此，欢迎大家留言告诉我们其它任何你们感兴趣的“AS话题”，我们会尽心尽力尽快解答！另外，如果你正默默地努力地走在AS备考路上，不妨及时将「侍酒师Academy微信服务号」手动关注起来哟，所有官方培训/考试时间+地点+报名方式我们保证统统告诉你哇！
