今日荐酒：

海风土 发泡 纯米酒

品类：清酒

产地：日本广岛县

米种：广岛县产山田锦

精米步合：70%

酒精度：13%abv

最佳品尝温度：5～10摄氏度

“海风土”这款清酒来自今田酒造，酒厂主兼酿酒师今田美穗是日本最有影响力的女酿酒师之一，清酒纪录片《干杯：恋上日本酒的女子》女主角。

正在酿酒的今田美穗。

酒厂的主线产品“富久长”，在海内外也非常有名。

酒厂所在的广岛县安艺津町，最有名的物产除了清酒以外，还有以生蚝为代表的各式海鲜。

得益于濑户内海优秀的自然水土，广岛甚至是日本最顶级的生蚝产地之一，其它优质海产品的产出也异常丰富。

2014年，有一家当地代理商拜托今田小姐去生产一款适合搭配生蚝的清酒。

她一听到这话就嘀咕了：“我们家的酒不是已经很适合搭配生蚝了吗，还要再额外生产一款？”

我一开始听到这个故事也是一脸懵逼的：“普通清酒都会有鲜味，这鲜味本来就很适合搭配同样鲜美的生蚝呀。”

但今田小姐还是接下来这个工作，并开始思考：除了依靠鲜味以外，还能从其它方向入手，去酿造适合搭配生蚝的酒呢？

在日本，生蚝不管是生吃还是油炸、烧烤，最常搭配的就是柠檬汁（蒜蓉烤生蚝这种大杀器，估计日本人是不太懂的）。于是今田小姐的探索方向，就是高酸度。

但是按照传统的生产方式，用黄麴糖化，清酒是无论如何都酿造不出柠檬般的酸度。

倒是用来酿造日本烧酒的白麴，是能在发酵过程中产生大量的柠檬酸，让发酵液具有高酸度。

因此，今田美穗便开始尝试用烧酒白麴来生产清酒，也就有了这款“海风土”的雏形。

然后，她又更进一步引入了瓶中二次发酵的方式，让气泡口感把酒中的酸度进一步激发出来。

比起风味相似的白葡萄酒和香槟，在搭配生蚝和海鲜方面更有优势，因为除了高酸度以外，它还具有清酒所特有的鲜味，因此能够去掉一些海鲜中的腥味。

酒中的鲜味本身，也更能和海产品的鲜味融合，互相加持。

风味：

浓郁的瓜果类香气，还有明显的柠檬香，伴随一些蒸米气息；口感十分清爽，带有气泡感，柠檬般的酸味相当突出，伴随少许鲜味以及哈密瓜的微甜；余味悠长带回甘。

全文完。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。