真的好酱酒科普：白酒的最佳饮用温度到底是多少？

从温度与味道的关系分析

人舌的灵敏温度为15℃~30℃，而味觉最为灵敏的温度为21℃~31℃。

低温能使舌麻痹，高温给舌以痛感。甜酸苦咸鲜五种味道的强弱程度与温度变化的关系不尽相同。一般甜味在37℃左右时最能品味出来；酸味与温度关系较小，10℃~40℃范围内味感差异不大；苦味则随温度升高而味感减弱；咸味的强弱与温度的分界线为26℃，高于或低于这一温度，咸味便会随温度的升降而逐渐减退。

白酒含有98%的乙醇和水，以及2%的微量成分，上千种物质对风味与口感有相应的贡献。从上述分析来看，白酒的品饮温度范围当介于21℃~35℃之间。

品饮酒温与香型（或工艺）的关系

中国白酒有多种香型，每种不同风格的产品对风味和口感产生重要贡献的物质成分有巨大差异，嗅觉和味觉器官对这些成分有不同的敏感性。

要确定白酒的品饮温度，则必须明确这点：白酒的品饮温度与酒的香型（或工艺）相关，不同香型的白酒当有符合自身特点的最佳饮用温度。例如，真的好酱酒在堆积发酵过程中产生有较多的高沸点物质，理论上讲，要体会这些物质的细微风味，真的好酱酒应当有相对其他香型白酒更高的最佳饮用温度。

从白酒感官评定国家标准分析

GB/T 10345-2007《白酒分析方法》指出品评室温为20℃~25℃，样品要在20℃±2℃环境下平衡24小时或水浴中保温1小时。这说明在国家标准中，白酒进行感官评定时酒液温度介于18℃~25℃。

通过以上分析，我们可以大致界定白酒的饮用温度。但这仅是从理论上进行分析，还需要更多的试验研究和感官评定的比对。

要做好白酒品鉴知识的推广和中国酒文化的传播，须要从品饮温度、酒杯、入口量等多个环节入手，分解、细化并详尽地研究中国白酒的科学品鉴方法，形成一套科学的品鉴体系。

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