嫌弃有“生青的青椒味儿”

拜托，在您嫌弃智利酒有生青的青椒味儿之前，我想跟您先探讨一下化学问题：“甲氧基吡嗪(Methoxypyrazine)”的芳香化合物，简称吡嗪（bi qin）。这个就是您常说的“生青的青椒味儿”的“元凶”。

但是这不是智利葡萄酒特有的，具了解吡嗪这类化合物通常存在于波尔多（Bordeaux）传统的葡萄品种中：长相思（Sauvignon Blanc）、品丽珠（Cabernet Franc）、赤霞珠（Cabernet Sauvignon）、梅洛（Merlot）、佳美娜（Carmenere）以及马尔贝克（Malbec）。不仅如此，它们还具有一定的基因关联性。所以当您在喝一款波尔多的时候，即便是列级庄酒款，在年份不好的时候，也会有很浓的“生青的青椒味儿”。

而且补充一点：不同的红葡萄品种吡嗪的含量各不相同。含量最高的为佳美娜及品丽珠，然后是梅洛与赤霞珠，含量最低的为马尔贝克。所以常常躺枪的智利佳美娜表示无语。