总有不少酒友会有以下疑惑：

“为什么葡萄酒的酒精度大多为12°

没有白酒的高度数呢？”

确实，相较于白酒，葡萄酒的度数不高

大多低于15度

今天就来给大家说明一下~

这里，首先要明白

葡萄酒的酿造过程

葡萄酒属于发酵酒

发酵酒简单来说，公式如下

糖分+酵母→酒精+二氧化碳

葡萄中的糖分，在酿酒酵母的作用下

转化为酒精和二氧化碳

由此可见葡萄酒的酒精度数是

与发酵过程（酵母、糖分）息息相关

01

酵母——在高酒精度下无法生存

采收得来的葡萄是葡萄酒之母

酵母则是葡萄酒之父

只有这两者相遇并相互作用的情况下

才能酿造出美味的葡萄酒

随着酿酒过程的进行

酒精度数会不断升高

然而，好景不长

高酒精度会降低酵母活性

直至酵母死亡

在发酵过程中

大多数酵母的酒精耐受能力弱

酒精度超过15%vol就会“醉死”

当然也有少部分酵母的酒精耐受能力强

在酒精度16%vol时仍有活性

这类酵母需要人工筛选而来

因此要获得高于15%vol以上的葡萄酒

酿酒酵母的选择必须是人工筛选的高耐酒精品种

02

糖分——酿酒葡萄中的含糖量不足

道理很简单

糖分是酒精的发酵原料

一旦糖分不足

酵母就会失去转化对象

致使发酵被迫停止

从糖分的角度来看

要想获得高酒精度的葡萄酒

原料酿酒葡萄的品质要非常高

生长的环境要适合葡萄对糖分的积累

一款高品质的葡萄酒

取决于酒体是否平衡

酒精不论度数多少

与葡萄酒中的其他成分

比如单宁、香气等达到平衡

成分之间相互映衬

符合品鉴者的口感

那它就是一款好酒

当然，高酒精度也是有其好处的

一款酒体平衡的高品质葡萄酒

若酒精度数越高，酒体越厚重

口感更圆润 粘稠感更高