日本清酒要趁新鲜喝，但有部分风味浓郁的款，也适合陈年以后再品饮。

　　在日本，有些熟成酒的爱好者，便会专门买来各种清酒（一般以纯米酒为多），自己进行熟成试验。

　　有些日本酒厂因此看到了熟成酒的市场潜力，也自行尝试以各种方式熟成自家的作品，再推出市场。

　　日本长期熟成酒研究会将“在酒造中熟成时间满三年以上的，并且不包含糖类的清酒”列为熟成古酒。但因为和特定名称酒需要使用特定名称进行区分不同，“熟成古酒”并没有命名的限制，对于熟成的期限也没有特别明确的规定。

　　因此，很多酒造都会将熟成古酒改成“熟成酒”、“长期熟成”、“超长熟成”、“秘藏熟成酒”等各类酷炫的名字，以此彰显自家酒的与众不同；同时，熟成古酒同样也可以和其他制作工艺结合起来，例如我们此前曾经讲过的达摩正宗古酒酿梅酒，就是以古酒作为基底酿制的一款特殊的利口酒，因其醇厚浓郁的口感而广受好评。

　　而熟成清酒的分类，则一般可以这样区分：

　　浓熟型：

　　多以本酿造和纯米酒常温熟成为主，而且通常熟成的时间较长。浓熟型熟成酒和它刚酿成时的状态相比，无论是在酒体透明度、色彩、香味都会有非常巨大的区别，味道浓郁带有略微的甘味和苦味，十分适合搭配烧烤、咖喱等较为重口味，且脂肪较多的食物。

　　中间型：

　　选材千变万化，可以是本酿造、纯米酒、吟酿、大吟酿酒。熟成方式多为先低温熟成后常温熟成。和带有苦味、甜味和酸味的食物一起品尝效果更佳。

　　淡熟型：

　　多以吟酿酒和大吟酿酒，低温甚至冰温熟成而成。吟酿香被很好地保留了大部分，酒体较为轻盈，但又具有了，十分适合搭配法国菜等脂肪含量很少的料理。

　　而在其中，“浓熟型”熟成酒因为其酿制完成后色泽和口感会发生巨大的改变，酒体会变成金黄或铜褐色，是一种十分难在平时喝到的酒种，因此十分受进阶品酒爱好者的青睐。

　　中野BC和旗下最强品牌“纪伊国屋文左卫门”便嗅到了这一风向。于近年推出一款长期熟成的纯米酒，将山田锦制成的曲米和五百万石制成的卦米进行结合，酿成以后又在常温下熟成至”浓熟“状态，将这两款酒米的米香与旨味很好地发散了出来，馥郁饱满的口感十分适合搭配关东煮和咖喱等气味较重的食物。

　　所以，今日份的好酒推荐就是它了：

　　纪伊国屋文左卫门 浓熟纯米酒

　　品类：清酒

　　产地：日本和歌山县

　　原材料：米，米曲，水

　　米种：山田锦（曲米：21%），五百万石（卦米：79%）

　　精米步合：65%

　　酒精度：16abv%

　　容量：720ml

　　出厂日期：2020年9月

　　备注：此酒专为熟成而酿造，放的时间越长，风味越丰富饱满，因此没有一年赏味期限制；酒体中如出现絮状沉淀物，为氨基酸结晶，可以直接食用。

　　最佳品尝温度：20~25摄氏度，40~45摄氏度

　　风味：浓浓的茶香味，还有淡淡的豆酱香，隐约散发着大海般的气味；味道中有黄豆酱、海带味增汤的鲜味，麦芽糖的甜味，酒体浓郁饱满；余味有豆香味。

　　（因人与人之间有味觉差异，所以作者的风味描述不一定符合每个人的实际饮用感觉，仅供参考。）

　　评价：又一款重口味的清酒，对浓郁酱香味有兴趣的朋友请自行取用。

【饮识分子】系美酒专栏作家黄山运营的自媒体，旨在以有趣的方式普及酒知识。