农村自酿酒不能喝？因甲醇超标？酿酒时“掐头去尾”，酒体醇香味美

最近时常看到农村自酿酒不能喝的“建议”，留存了千年的自酿酒真的不能再喝了吗？

在没有品牌意识之前，那时候的酒基本都是自家酿制的，现在的酒企也很多都是由作坊形式转变而来的，这才多少年的时间，农村自酿酒就不“建议”喝了！

很多讲自酿酒不能喝的时候多是说到“甲醇超标”的问题，（市场规定的纯粮类白酒甲醇含量不得超过0.6g/L，非纯粮酒的甲醇含量不的超过2.0g/L）。

说这个问题的你真的小瞧了劳动人们的智慧，土法酿制也有很多降低甲醇的方法：

方法一：掐头去尾

甲醇的沸点比较低，在上甑刚开始的时候，温度低，甲醇基本就留在了酒头里，甑内温度升高，甲醇就会挥发。

最先馏出的酒和最后馏出的酒舍弃，或者是重新倒入酒糟里继续发酵，这种方式可以有效减少甲醇的含量。

方法二：选用果胶质含量少的原料

甲醇的形成主要是植物细胞壁及细胞间质的果胶中的甲醇酯，在曲霉的作用下放出甲氧基，从而形成甲醇。

因此酿酒时选择果胶质少的原料或者是去皮的粮食，可以有效降低甲醇含量。

方法三：选用吸附甲醇的天然沸石或人造分子筛

天然沸石和人造分子筛都可以有效去除甲醇。

除此之外，也可以在蒸粮的过程中敞盖排气，也可以降低甲醇含量。所以那些建议不要喝农村自酿酒的，一棍子把所有自酿酒都打死的言论多少是有点危言耸听了。

当然也不排除市场上确实存在一些不良的商贩，无论是自酿酒或者是瓶装酒里都有，相对来说自酿酒不太好管控，比如香精、香料勾兑出来的酒，自酿酒很多都没有经过安全的检测标准。

瓶装酒在这方面则要好很多，都是通过安全标准才能售卖的，当然假货除外。

也有一些自酿酒的卫生不达标的，有酒友说在接酒口看到过蟑螂的，当然这也只是个例，大家在买自酿酒的时候最好是买一些知根知底的，这样更放心。

若是没有相应资源的酒友，其实更建议你买瓶装的，多少会更放心一些，也更有保障。若是大家不知道怎么选的话，可以考虑这2款，最近比较火备受酒友们的欢迎。

木台厚道酒

此酒是酱香型白酒，产地在贵州的茅台镇，主要的酿制负责人是“茅台八仙之一”的冯小宁，冯小宁曾在茅台厂工作30多年，是茅台老厂长李兴发的弟子。

冯小宁在酒圈非常出名，这款酒受她的影响比较大，此酒的酿制工艺采用的是大曲坤沙酿制工艺，原料选用的是贵州本地的红樱子高粱。

大曲坤沙工艺和本地的红樱子算是“最佳拍档”，这种工艺颇为繁复，需要9次蒸煮8次发酵，一般的高粱根本撑不住，贵州本地的红樱子，皮厚，颗粒坚实，耐蒸煮和发酵。

且富含有益元素，酿出的酒风味也更好，酒香醇正，酒体的风味足，并且这款酒酿好后还会再储存5年以上，所以口感和香醇度都很好，油感也比较足，整体的协调感和饱满度也会更好。

黄盖玻汾

喜欢清香型酒的酒友，可以了解一下这款被称为“百元内无敌手”的黄盖汾酒。

此酒还有一个外号叫“夺命53”，别看听着吓人，其实这并不是贬义词，这款酒的度数是53°，属于高度数白酒。

但是这款酒的酒感比较绵甜舒顺，下咽也舒适，很多酒友因为绵顺的酒感就不控量，因此很容易喝断片，所以才有了这样一个吓人的称号。

这个称号也从侧面说明酒，酒体不刺激。

这两款酒大家都喝过吗？你现在也在喝自酿酒吗？