认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒

作者:浊酒扶清风 时间:2023-02-15 阅读:920

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白酒想必大家都不陌生,俗话说“无酒不成席”,朋友聚会要喝酒,家庭团聚要喝酒,结婚生子要喝酒,升学就业要喝酒,酒已经成了我们生活的必需品了,人们日常生活中对酒的需求量一直都很大,酒的品牌和种类也多如繁星,如何选购一瓶不错的好酒,尤其是最常喝的白酒,是我们需要掌握的一个实用技能。


今天清风给大家分享一招鉴别粮食酒和勾兑酒的小技巧,从此远离选酒困扰。


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


一,纯粮食酒和勾兑酒的概念与区别


1,纯粮食酒


纯粮食酒发酵工艺是“固态发酵”,需要将粮食蒸熟之后,加入特有的酒曲,原材料在固态的状态下发酵、蒸馏而成,这个工艺最大的特点是,周期长,比较费时间和精力,并且用到的粮食一般都是高粱、玉米等等,所以成本相对来说就要高很多。


从宋末元初白酒工艺引进中国,一直到建国之前,白酒酿造,一直都是这种固态发酵的工艺。


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


2,勾兑酒


勾兑酒的发酵工艺是“液态发酵”,食材的发酵过程,是在液体状态下进行的,这种工艺非常简单,生产周期短,并且原材料更是简单,虽然也都是属于粮食,但简单的红薯、豆渣、甘蔗渣都可以当做原材料,所以成本非常低。


液态发酵的这个工艺,是在1959年从前苏联引进过来的,当时称之为“烟台酿酒操作法”,主要原因就是当时国内粮食匮乏,是不得已而为之的事情。


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3,假酒一定是勾兑的,勾兑酒不一定是假酒,


因为最近几年出现的一些假酒,很多酒友谈之色变,购买白酒的时候心里会感到非常忐忑不安。但是很多人并不了解,假酒里面的乙醇,属于工业乙醇,并非天然植物发酵、提炼出来的乙醇,喝下去之后,对人的身体肯定伤害很大。


而勾兑酒则不同,勾兑酒里面含有的乙醇即酒精,都是用粮食纯天然发酵出来的,这个和工业酒精是完全不同的两种成分。


二,鉴别勾兑酒和纯粮食酒


1.配料表‍


任何食品级的商品都要求在包装上标注配料及添加剂,而且排名越靠前的配料说明商品中添加得越多。就拿白酒来举例,排名第一的基本上都是“水”。勾兑酒和纯粮酒在配料的标注上有着明显的区别。


勾兑酒一般都是“水+粮食+食用香精/酒精”的组合,而纯粮酒只有“水+粮食”,所以买白酒时先看配料表。


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


2.产品标准号‍


产品标准号也是分辨白酒品类的重要标准。


1)配制型白酒(标签上印:GB/T20821)


配制型白酒也就是我们常说的“酒精酒”,这种酒就是纯食用酒精加水加香精勾兑的,酿造方式叫“液态法”,也就是见不到固体的粮食,直接从酒精开始“酿造”,一般多见于桶装的低端白酒。


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2)勾兑酒(标签上印:GB/T20822)


勾兑酒是有一部分用粮食酿造的白酒原浆,一般在30%左右,加上食用酒精,水、香精等勾兑而成,酿造方式叫“固液法”,品质上要比液态法酿造的酒好,也有不少知名的品牌在做。


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3)纯粮食酒(标签上印:GB/T10781等多种标准号)


粮食酒的酿造方式是“固态法”,采用的配料只有高粱、小麦、豌豆、大米、玉米等各类谷物粮食和水酿造而成,品质和口感最佳。


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


纯粮食酒标准号对应香型酒图


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


以地理标注区分酒图


认准“这2行字”,一招鉴别勾兑酒还是纯粮食酒


购买白酒的时候,液态法酿造的酒基本可以不用买了,固液法酿造的勾兑酒,有着固态法白酒丰富的口感,液态法白酒的纯净,其实也有一些品质还不错的。但总的来说,酒精酒和勾兑酒无论从口感、香味、对人体的影响上都没有纯粮食酒好。


固态法酿造的白酒是主流,口感最为丰富,入口甘甜,香气饱满,回味好。饮酒后不会出现头疼的现象,醒酒很快。


3.透明度区别


把酒倒入杯子中,轻轻摇晃杯子。纯粮食酿造的酒,酒体颜色晶莹剔透,能够看到明显的挂杯;而勾兑酒色泽浑浊,晃动也不会出现挂杯现象。


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4.酒气不同


纯粮食酿造的酒,香气饱满,闻到后提神醒脑;但勾兑的酒闻起来有很明显的刺鼻感。


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5.留香时间不一致


取几滴白酒放在手心,然后用力摩擦,粮食酒发热后会产生浓浓的香味,且留香时间较长。勾兑酒闻上去只有刺鼻的香精味,留香时间较短。


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“古稀老叟喜相逢,对酒当歌乐心头。


忘却烦丝三千外,不醉不休伴清风。”


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