中国白酒自古多以地名来命名，茅台、洋河、泸州、双沟等。其中奥妙是什么？为什么说白酒酿造最讲产区？

中国白酒是世界蒸馏酒的鼻祖，与自然、生态的关系是世界上所有美酒无法比拟的。中国白酒是世界上唯一的自然酿造美酒，其本源是道法自然、天人合一，是唯一与生态关系最为密切的蒸馏酒。自然生态、水源、风土、原料、开放的生产方式、多种微生物参与、双边发酵等彰显出中国白酒的自然酿造、生态酿造。更重要的是中国白酒不间断的酿造过程，培育出特殊的酿酒微生态更是赋予白酒个性的不可复制。自然酿造形成了中国白酒各有其美。百花齐放，各展其芳方是中国白酒产区价值的真正体现。

7月1日，宿迁市委常委（扩大）会议审议并原则通过《关于加快推进宿迁“中国酒都”建设的意见》。会上，围绕如何提升中国白酒酒都的产区价值，中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉作了专题讲座，从六大方面进行阐释。

中国酒业协会副理事长兼秘书长宋书玉

一是在酒都的培育与建设中，产区政府、名酒企业、行业协会都可以发挥重要作用。

目前主要是三种主导模式并存：企业主导；政府主导；政府、企业、协会联动主导。企业要持续做好名酒品牌，做好产区生态、技术、科研、文化等的引领、示范作用。政府在产区规划、生态保护、资源配置、法规建设、文化建设、产业链构建等方面发挥作用。协会要在产区战略发展、产区标准体系建设、科研平台、人才培育、产区品牌提升、产区证明商标等方面发挥积极作用。

二是通过提升产区品牌价值、创新发展模式，为小企业发展指明方向。

产区名酒品牌经过长期的培育与建设已经形成影响力，产区品牌则刚刚起步。中国酒业协会倡导的白酒酒庄模式就是最佳模式，即名酒品牌+酒庄模式。酒庄是产区品质、价值表达方式中最得力的抓手。酒庄群打造有利于产区产业合理布局，提升生态保护，提升产区品牌。产区品牌的打造有助于提升产区产品价值、经济效益、优势资源的汇聚（人才、资本、市场）和关联产业提升，提升资源供给，产业链形成。

三是产区自然生态与产业产能有着非常密切的关系，生态容量与产能应建立合理结构。

部分产区存在产能过剩的状况，对自然生态和微生态构成极大威胁，生态自然源被过度使用，应通过论证建立产业容量与生态环境保护：构建资源合理配置（原辅料、水、土、粮）、动力供给、排放治理，实现集约、节约、共建需求，共建供给；研发白酒发酵副产物的综合利用，提升发酵副产物附加值或无害化处理，形成循环经济结构，促进生态保护。

四是打造酒都产业链建设，实现一二三产业协同发展。

白酒产业贯穿1、2、3产业。上游是农业，下游可延伸的业态众多：文旅、文创、包装、物流、餐饮等，对拉动当地就业、振兴产区经济发展意义重大。未来酒都的建设要实现种酿合一、酒旅融合、酒文融合、酒养融合、价值持续提升。总之，1、2、3产叠加再造N个主业，就可以实现N个价值，实现产区经济快速增长和高质量发展。

五是产区拓展要因地制宜，协同发展。

产区特点各不相同，围绕白酒全产业链建设也要因地制宜，以共享经济理念，实现产区高质量发展，合理拓展产区产业结构布局。目前，有些产区已经在原料基地建设、包装、发酵副产物利用等方面实现跨产区合作。同时鼓励名酒跨产区兼并重组，拓展市场。

六是加大产区立法与服务平台建设，为高质量发展提供科学依据。

产区生态保护必须通过立法提高保护能力，确保自然生态资源合理开发、适度开发、保护开发、提升开发，让自然生态成为产区最核心的资源。同时，在产区小企业、小作坊准入方面也要立法，强化产区政府指导，科学定位产业布局、规模。围绕产业公共服务平台建设与协会等机构合作建立人才培训基地，研发基地、金融、资本服务平台、检测平台、产区标准体系建设，产区知识体系建设等，为产区高质量发展提供科学依据。

（本文摘自《中国酒业协会·深度》2019年第6期）作者：宋书玉 中国酒业协会副理事长兼秘书长