来生不再酿酒(来生不再遇见你)

作者:酒都烤酒匠 时间:2023-02-14 阅读:718

烤酒匠这辈子,似乎只做了一件事,自打传承了陈氏古法浓香酿制技艺那天起,做的就是遵祖训而酿制,依古法用时间去沉淀出世间美酒。


来生不再酿酒


每年春节正月初八刚过完,烤酒匠就开始了一年的忙碌。选料,碎粮,上甄,拌曲,摊晾,入窖,然后等待着粮食在老窖池里被发酵菌群慢慢糖化,酸化,析出蒸馏五粮美酒必需的各种香与味的元素。烤酒匠虽为酿酒师,但总爱说“时间才是最好的酿酒师”。只有发酵时间足够,只有在发酵菌群活跃,种类繁多的数十年老窖里,粮食们才最乐意将自身的精华奉献出来。封窖七个月,发酵时间已足够210天,随着烤酒匠一声悠长洪亮的“起窖啰~”,工匠们敲开窖池顶上的泥皮,将变得金黄油润的粮醅,用手推车送到了天锅前,等待着水与火的最后洗礼,得到如凤凰涅槃般的升华。


来生不再酿酒


粮醅均匀铺洒在天锅酒甄里,每一粒粮醅之间都有着合理而合适的间隙。古法上甄与其说是蒸酒的一个环节,烤酒匠更爱称之为是一门艺术,经验丰富的酒师总是把天锅里的粮醅铺得透气性更好,产酒量比别人更高。蒸汽在酒甄间隙里冲撞,晶莹剔透的原液从酒喉缓缓流淌而出……摘酒考验着酒师的经年技术,分段则决定着酒体最后的优劣。不管发酵得多好的粮醅,拿给半吊子酒师去烤酒,分段不清,当摘不断,最后出来的酒必然就是一锅混杂不清的“浆糊”。


来生不再酿酒


原酒尚有余温,烤酒匠已依段位,依品质,按发酵粮醅的窖池编号而并入老坛。老坛斑驳的坛身记载着烤酒匠经年累月的封藏经历,同时也陪伴着年少轻狂的我,慢慢成长为两鬓斑白的老酒师。阳光从东窗而入,自西墙而收,时间在一天天流逝,新酿的美酒也由燥辣变得慢慢香醇。老坛那些肉眼不可见的小孔,成为酒与外界的“呼吸”通道,密闭在老坛里的古法老酒通过这种通道,把杂味析出,让酒体变得厚重而沉稳。


来生不再酿酒


烤酒匠脾气古怪,酿制的古法美酒非六年坛藏而不售。遇啰嗦之辈,许高价也不愿分其半杯;遇投缘之客,无钱也赠上两斤让其品鉴一番。此性格让烤酒匠交友甚广,同时也让那些被拒之门外之人颇有微词。不过烤酒匠不予理会,也不去解释,依然一丝不苟地做着酿酒之事。谁若觉得烤酒匠的酒钱收得太便宜,执意多付一些,那烤酒匠是断然拒绝,定要酒友把多付之款收回方才欣然收受应得的酒款。


来生不再酿酒


许多人问烤酒匠为啥这么古板,不愿在古法工艺里加入一些取巧技艺,多赚些银两。烤酒匠总是拍着那些老酒坛,如看老友般对着酒坛说“今生这酿酒技艺传到了我手里,就要对得起祖宗,就要凭良心去烤酒,要对得起万千信任烤酒匠的喝酒人。今生烤制每一甄酒时,烤酒匠都不敢有丝毫懈怠,怕毁了一世清誉,如有来生,我也许就不再是一个烤酒匠,来生也就不再有机会酿酒了”。烤酒匠就是把每一甄酒都看成是自己今生的最后一次酿酒,故而怀着敬畏之心,如履薄冰。


来生不再酿酒


我是“陈氏古法浓香酿制技艺传承人”@酒都烤酒匠​。感谢大家的阅读,欢迎全国酒友品鉴陈氏古法酒。


上一篇:生肖茅台酒大涨,那飞天茅台酒会哑火吗?

下一篇:杜康酒说:为什么要喝好酒,这是最好的答案

猜你喜欢

散瓶飞天继续涨,茅台股价逐渐回暖,网友:这可不是什么好事

散瓶飞天继续涨,茅台股价逐渐回暖,网友:这可不是什么好事

2022-08-16 598
鲁雅香:儒雅文化与国花之香的历史约会

鲁雅香:儒雅文化与国花之香的历史约会

2023-03-17 196
抱歉,青云奖投票/申报通道访问量超预期,系统紧急升级中

抱歉,青云奖投票/申报通道访问量超预期,系统紧急升级中

2022-08-31 885
百年泸州老窖窖龄酒新精英图鉴发布

百年泸州老窖窖龄酒新精英图鉴发布

2022-12-06 694
口粮酒的风口来了?

口粮酒的风口来了?

2023-02-10 368
贵州茅台突发人事公告

贵州茅台突发人事公告

2022-08-21 514
「品味保定」炸烹虾段乾隆赞 百年保定柔雅香

「品味保定」炸烹虾段乾隆赞 百年保定柔雅香

2022-09-04 351
哪个国家的人均喝葡萄酒量最多?结果谁也没想到

哪个国家的人均喝葡萄酒量最多?结果谁也没想到

2022-12-18 534
端午节遇见父亲节,五粮液加速淡季营销

端午节遇见父亲节,五粮液加速淡季营销

2022-08-26 373
重庆酉水河酒业有限公司(重庆酉水河酒业有限公司 荞香经典)

重庆酉水河酒业有限公司(重庆酉水河酒业有限公司 荞香经典)

2022-11-16 753

加微信送福利 酱香白酒低价买

茅台镇酒厂直供 品质保障 性价比高

微信号:meijiu365