端午踩曲，重阳下沙。这是茅台酒制作由来已久的习俗。每到端午节这段时间茅台赤水河变颜色了，代表一年一度的端午制曲即将开始，这便是茅台神秘的魅力。

端午踩曲延续了几百年的历史，一直流传至今。关于踩曲这一活动，历来都有众多引人关注的点，如选用少女踩曲等。而今天要给大家讲的是，为何要在端午这一天开始踩曲。

端午节为每年农历五月初五,又称端阳节、午日节、五月节、五日节、艾节、端五、重午、午日、夏节,是夏季的一个驱除瘟疫的节日，在这一天，人们会进行众多活动，如吃粽子，赛龙舟，挂艾草，喝雄黄酒等。

之所以选择在端午时节踩曲，是为了顺应天气的变化。一则用于制曲的冬小麦在这个时候正好褪去了青涩的水分，用于制曲刚刚好；二来端午时节的高温有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中分泌出大量的酶，可以加速淀粉、蛋白质等转化为糖分；第三则是因为这时候正是一种神奇的小生物——曲蚊，最为活跃的时候。

一、高温的环境

端午节前后气温相对较高。炎热的夏天，车间里气温高达四十度，不仅微生物更为活跃，也有助于催化各种反应。为了顺应天地的时令变化，在升温的这一天开始踩曲，是茅台制作的关键。更高的温度给酱酒制作提供了天然的环境，而也只有在高温环境中踩出来的曲，才能保证质量上乘。

二、酶的帮助

刚刚讲了端午之后温度升高，气温高、湿度大，空气中微生物种类和数量繁多，生态活跃。微生物在白酒香味成分形成的过程中，起着至关重要的作用。酒的香味成分就是微生物的代谢产物，不同的制曲温度，带来的微生物群系也不一样。

温度高、适温宽，微生物种类和数量多，产生的香味物质和香味的前驱物质也多。高温的加持有利于微生物的生长，这些微生物混入曲块中，分泌出大量的酶，成为淀粉、蛋白质等转化为糖分的加速剂。

三、曲蚊助力

端午时节，气温开始升高，草木茂盛生长，花香鸟语，相应的蚊虫也开始多了起来。因此在端午制曲，茅台镇特有的曲蚊能够将河谷两岸的各种野花花粉携带到曲药中，产卵繁殖，这是制曲中必不可少的步骤。

中国产酒制曲的地方一般都有曲蚊，种类多达二三十种，而茅台镇有的就是茅台镇特有的曲蚊，外壳硬，小米粒般大小。这种曲蚊把四野的花粉携带到曲药中，而后在曲块里产卵繁殖，越好的曲药，吸引来的曲蚊越多，曲蚊越多的曲药也越好，酿出的酒就越香。

最后，一般的白酒酿造，一年四季都可以投料生产，只需经过一两次，至多四、五次发酵蒸馏取酒，便完成一个生产周期。唯独茅台镇酱香型白酒酿造，必须顺应季节变化的自然规律来进行。所以茅台镇享用大自然的馈赠酿造出来的酒，好喝、好咽，喝后不头痛、不口干的特点。