平坝酿酒业的兴盛，距今已有两千多年历史

平坝酒在中国酒文化史上占有重要的一席之地

始建于1952年的平坝酒厂

生产的兼香型平坝窖酒浓酱协调

幽雅馥郁、细腻丰满、回味爽净

酱香型白酒微黄透明、酱香突出

入口醇和、香味协调

全国白酒行业著名专家周恒刚先生

品尝后给予高度评价

盛赞其为“酒国精英，黔中神品”

那么平坝窖酒到底神奇在哪里？

今天窖主为您解答

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用水之奇

酿一款好酒，首先得有一处好水。平坝号称“百泉之城”，拥有多处优质井泉。最初建厂时，平坝酒厂所在地有一口俗称为“虾儿井”的泉水，常年清澈见底，大雨不暴涨，水涨不浑浊，饮之甘甜可口，是酿酒的不二选择。

当年，平坝酒厂将虾儿井的泉水连同其他90多处泉水一起送到贵阳化验，结果证明虾儿井泉水水质第一。之后，随着酒厂的发展，平坝酒厂采用被著名地理学家徐霞客誉为“串串宝珠链，天下第一泉”的珍珠泉作为生产水源，其矿物质含量更高，这也是确保平坝窖酒所有产品口感至上的重要因素之一。

▲清澈见底的珍珠泉泉水

2

酱香之奇

平坝酒厂的酱香酒以金壶春酒为代表，为创酿这一款新酱酒，当年贵州省轻工厅科研所对传统酿酒工艺进行多年研究，与平坝酒厂共同试制黔中酱香型白酒，它选取了11种优良菌种，以白酒曲为糖化剂，采用二次清蒸原料，加快曲堆积，发酵三周，贮存半年的工艺酿造而成，最终形成金壶春酒酱香突出的特点。

▲酒体微黄透明，酱香突出的金壶春酱酒

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药香之奇

平坝盛产中草药，而酒的最初作用之一为治病强身，因此药与酒的结合显得更加理所当然。上世纪60年代，因为国家粮食困难，平坝酒厂的生产也受到了一定影响。为走出困境，平坝酒厂决定发展多品种生产，于是便将目光转向药酒。平坝酒厂生产的第一款药酒为虎骨酒，以虎骨为原料，配以白酒和白糖加工而成，后因市场滞销而停产。

1979年7月，平坝酒开发了杜仲大补酒，并于次年9月试制成功。杜仲大补酒以优质高粱酒为原料，配以杜仲、广狗鞭、鹿茸、枸杞等中药材进行配置，药香清雅，入口醇甜，具有舒筋活血、滋阴补肾的功效，深受广州、上海、厦门等地消费者的喜爱。

作为传统黔派兼香白酒的开创者，在随后的生产中，平坝酒厂生产的兼香型白酒在制作工艺中加入了上百种中药材为原辅料，一方面，在酒曲发酵过程中可以杀掉一部分有害菌，保留有益菌。另一方面，能够增加酒体的香味物质，让酒体带有舒适的药香，酒品的口感也更丰富醇厚。

▲精心制曲