2021年“好味法兰西”(GOUTDEFRANCE)美食活动正式启动

作者:葡萄酒在线 时间:2023-02-14 阅读:169

图文:陆江 | 葡萄酒在线


上周五,10月8日,作为媒体参加了法国驻华大使馆在大使官邸举办的【2021 年“好味法兰西”】(GOUT DE FRANCE)活动启动新闻发布会。


法国政府官方为了推介法国的美食及美食文化,的确是不余遗力,在多方位多角度在华举办各类活动。


好味法兰西今年因为疫情原因,没有晚宴,改成中午的小型媒体推介会。主要包括观摩菜品制作、大使会面及讲话、餐点品尝及鸡尾酒会。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


现场有参加活动餐厅主厨和负责人到场,还有不少熟识的在京美食领域活跃的KOL和媒体朋友。


主持人开场介绍嘉宾后,首先由法国驻华大使罗梁(Laurent BILI)先生致辞。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


法国驻华大使罗梁(Laurent BILI)


法国蓝带学校上海校区烹饪艺术总监菲利普.格鲁特(Philippe Groult)主厨介绍法式美食和美酒,以及介绍法式餐桌艺术。


最后是为本次【2021 年“好味法兰西”】(GOUT DE FRANCE)活动合作餐厅颁发官方证书、合影。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


最后是品尝法式美食和鸡尾酒会。


简单介绍一下“好味法兰西”活动: 2015 年由法国欧洲与外交部和名厨阿兰·杜卡斯共同发起,通过在全球各大餐厅及法国驻外使馆同时推出数千场晚宴或晚餐,在世界五大洲的 156个国家欢庆法式美食与法式生活艺术。


经过5年发展,“好味法兰西”活动越办越成功, 已成为一场年度美食盛会。


这次是第六届 “好味法兰西”活动,由法国总统的“个人美食代表”——纪尧姆·戈麦兹(Guillaume Gomez)负责协调组织。整个活动将从2021年10月14日持续到22日举行,聚焦 “明日美食”。


本届活动由米其林星级主厨克里斯多夫·艾(Christophe Hay)担任推广大使,重点推介中央-卢瓦尔河谷大区(LA REGION CENTRE-VAL DE LOIRE)与“负责任的美食”。


2021 年 “好味法兰西”活动将重点承诺制作更加尊重地球资源、尊重地方烹饪技巧的料理, 同时契合今年一系列重要相关国际活动,特别是昆明《生物多样性公约》第15次缔约方大会。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


中央-卢瓦尔河谷大区美食


中央-卢瓦尔河谷大区位于法国主要交通干线沿线,毗邻法国首都巴黎。优越的地理位置使其成为了法 国品质优良、种类繁多的美食中心。包括:


- 22款AOC(原产地命名控制)葡萄酒(如希农、武弗雷、勒伊、桑塞尔等)、干白、甜白葡萄酒和芳香葡萄酒,体现出当地的葡萄酒酿造技术传统。


- 5种AOC山羊奶酪:夏维诺圆形山羊奶酪 (Crottin de Chavignol)、圣摩尔奶酪(Sainte- Maure de Touraine)、谢尔河畔塞勒奶酪(Selles-sur-Cher)、瓦朗塞奶酪(Valençay)和普利尼-圣皮埃尔奶酪(Pouligny Saint-Pierre)。


- 多种优质肉类, 包括都兰的羔羊肉、奥尔良的家禽、索洛涅地区的野猪和野味(备受法国国王和贵族的青睐)。图尔的熟肉酱、沙特尔的肉饼和雅尔诺的香肠都是当地猪肉制品中的拳头产品。


- 来自卢瓦尔河、谢尔河和安德尔河的淡水鱼,以及在布雷讷湖中捕捞的鱼都是当地菜肴中常用的食材。


- 最后还有优质的果酱,如蒙塔日的糖衣杏仁(用烤杏仁和加蒂奈地区的蜂蜜制作而成)、布尔日的巧克力果仁糖(涂有缎糖的巧克力果仁糖)、玛德莲蛋糕、马卡龙、饼干以及最为有名的塔坦苹果挞!


在文艺复兴时期,也正是在卢瓦尔河谷城堡奠定了法式美食的基础。从那时起,法国君王的用餐成为了一套系统规范化的场景。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


负责任的美食


在生态和气候失常的情况下,推出可持续的美食尤为重要:重视食材的来源、食物的种植方式以及其到达消费者手中的方式。


美食同时涉及健康、环境、经济、文化、能源、教育和社会问题,所以应当成为良性的、可持续的、对生态负责的方法中的一部分。这也是法国希望推广的美食概念。


在“好味法兰西”活动的框架内,在50多位国际顶级主厨的鼎力支持下,法国在2019年发布了《负责任的美食白皮书》。2021年,我们将发布新版本,并将用农业生产者和制作者的新见证来丰富其内容。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


菲利普 ·格鲁特(Philippe Groult)(蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监)


菲利普.格鲁特曾担任蓝带国际学院巴黎校区烹饪艺术副总监兼西餐部主任,现任蓝带国际学院上海校区烹饪艺术总监。他出生于诺曼底,获得了厨艺类的专业资格证书,随后加入了知名的手工业协会——法国传统艺师培训所。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


菲利普 ·格鲁特师从法国世纪名厨乔 ·卢布松(Joël Robuchon) , 在短短八年的时间里, 华丽蜕变为米其林三星Jamin餐厅的厨师长。 1980年代末,他转战出任日本神户的Shin & Food食品公司的顾问,负责开发新菜谱与人员管理。在2000年代,他在乔·卢布松的支持下成为了香港Atelier de Joël Robuchon餐厅的行政总厨。2016年,他加入了蓝带国际学院的团队。


菲利普.格鲁特的非凡才华使其获得了许多奖项,特别包括:1980年,法国西餐和西点国家杯 (Trophée National de Cuisine et de Pâtisserie)与 Prosper Montagné 大赛金奖; 1982年, 法国最佳手工业者奖(Un des Meilleurs Ouvriers de France,简称 MOF 奖),并由当时的法国总统弗朗索瓦.密特朗亲自授予奖牌;1988年,在东京举办的国际美食节(International Cuisine Festival)一等奖。


法式餐桌艺术


法国是世界美食之国,法餐于2010年入选联合国教科文组织非物质文化遗产。在法餐中,餐具摆放和食材品质、餐酒搭配一样重要。


摆桌之所以非常重要,是因为它体现出了对美食的重视程度:不论是简单的家庭聚餐亦或是大型的官方宴会,每类菜品都要遵循明确的规则,从而根据不同的情况来布置出和谐的餐桌。


2021 年“好味法兰西”(GOUT DE FRANCE)美食活动正式启动


提供菜肴的数量(至少4道)应当与餐桌上摆放的餐盘、餐具数量相匹配:汤盘、吃鱼用餐具、吃肉用餐具、 甜品勺等。同样需要根据菜品来精心挑选与之搭配的葡萄酒,白葡萄酒和红葡萄酒也需要搭配各自的酒杯。桌布和餐巾也需要进行搭配。最后,还可以在餐桌中央摆放一份时令花卉,可以给餐桌带来一份额外的美感。


活动餐厅名单


- 北京


巴黎餐吧 Bistro 108:北京市朝阳区天泽路19号草场商业广场1层104室


怡庭 Bistrot B :北京市朝阳区朝阳门外大街呼家楼京广中心北京瑰丽酒店 1 楼


Bistro Saveur:北京市朝阳区京顺路香江北路1号香江花园俱乐部1层


CHAO 酒店:北京市朝阳区工人体育场东路4号北京三里屯CHAO一层


Chez SOI 叁珩森林法式餐吧:北京市朝阳区工人体育场东路16号1层南侧


福楼毕斯罗:北京市朝阳区建国门外大街1号国贸商城北区7层NL7005


福楼法餐厅:北京市朝阳区霄云路18号


蘭頌法餐厅:北京市朝阳区将台西路2号院文心华策影视中心盈享空间2号楼1层


法国里昂餐厅:北京市朝阳区光华路44号


O'Steak 欧牛排法餐厅:北京市朝阳区幸福村中路5557杰座大厦一楼底商


王府半岛酒店 - JING 餐厅 : 北京王府井金鱼胡同8号


- 青岛


永裕醉法文化中心:山东省青岛市市南区莱阳路1-1号


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