白酒品鉴有三个关键步骤——观色、闻香、品味。

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观色

　　品酒前首先观察酒体的颜色，白酒除了酱香型之外，其他都是无色透明，无悬浮无沉淀的，轻轻摇晃，酒珠明显，挂杯浓稠，表明贮存的时间长。

　　观察酒的色泽与外观主要有两点：

　　第一是看酒的透光性好不好，好的酒应该是清亮、透亮、清澈、有光泽（酱香酒微黄）。

　　第二是看酒液是否有悬浮物、沉淀物、絮状物、粒状物等，酒是高温蒸馏出来的，各个环节严格把关是不会有悬浮物、沉淀物之类的。

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闻香

　　白酒的风味多元复杂，其香气是白酒品质的重要评判标准之一。

　　闻香时要让气息深入鼻腔。因为人是靠上鼻腔来感应气味的，下鼻腔只是起呼吸作用。很多人在闻香时只是把酒放在鼻子下，然后酒香进入鼻腔，这种闻法只能闻到一点香气。正确的应该是把头略微低下，把酒杯放在鼻下，做吸气动作，收缩鼻孔，让酒的香气自上而下进入鼻腔。这样酒的香气才会上鼻道中产生旋涡，从而加强嗅觉。

　　且闻香不是闻一下就完了，而是要喝下一口酒；然后酒的香气会随着呼出的气体再一次进入鼻腔，这个称之为“回味”。回味有长有短，通过回味可以判断酒的香气是否纯净，有无邪杂味、刺激味等等。

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品味

　　不同香型的白酒口感不同，酱香型酒体醇厚、优雅细腻，浓香型窖香浓郁、绵甜甘冽，清香型醇甜柔口、余味爽净。

　　在品酒前最好先用清水洗漱一下口腔，然后小抿一口酒，不要急着咽下。酒进入口腔后，先让酒液布满舌面，然后鼓动舌头，让酒液在口腔内分布均匀，因为舌头的不同部位能够感受到不同的味觉。

　　比如舌头前端对甜比较敏感，舌头的两端对酸比较敏感，舌头的两侧对咸比较敏感，而舌根则对苦比较敏感。我们就是通过舌头的不同部位来全面的品鉴酒的风味。刺激辛辣感来自酒精的度数，有度数的酒，辛辣而不轻浮，刺激而不张扬。通过品鉴能品鉴出酒的味觉特征、风格、浓度差、度数高低等。

　　在品白酒的时候一定切记不可大口满贯，也不可以直接就一饮而下，这样会有很辛辣的感觉，辣的味道是由于刺激产生的，这样饮酒既不能很好的品尝出酒的味道，也不利于身体健康。

本期的品酒知识就学到这里，如果有酒友想了解更多的白酒知识，可以留言与我们互动哦，我们将在留言中选取一些酒友的建议整理成图文发布，供酒友们共同学习探讨。