美食的意义在于取悦自己，酒桌上美食的意义在于取悦别人。最起码，对于会问出“职场饭桌上酒量不好，该怎么把领导陪好”这样问题的人来说，所谓的宾主尽欢，其实就是相互逢迎——在一个看起来欢乐的环境里服务于一个或多个真正需要服务的人。

酒量从来都不是酒桌上唯一考量的因素。转桌的时机、夹菜的频率、倒水的方法、接话的角度......都是酒桌上的内里乾坤。在极具中国特色的酒桌文化中，吃与喝在太多的话题里被淹没，在整齐划一的哈哈一笑中，有人听出了权力的博弈，有人听出了利益的挣扎，而身为配角如何独善其身、纵横捭阖，也许才是一种艺术吧。

饭局

规则。酒桌上通常以饮酒为线索贯穿饭局始终。只要按照酒桌规则来，就可以有条不紊的推进饭局。饮酒的方式分两种，一起喝与单独喝。一般来说，主副陪在第一个热菜上来后便可以带酒，这时候大家按照一定数量一起喝。之后主副陪要分别从自己的右手开始，依次和客人单独喝，这称为打圈，主副陪打圈结束后，三四陪可以带酒或者打圈，也可以单独向主副宾、三四宾敬酒。将单独喝与一起喝的规则明晰，再想好被敬酒与敬酒的话术，这样基本上就可以做到及格的酒桌应酬。

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注意。对于酒量不好的人来说，需掌握饮酒节奏，不要一下子喝得太猛。也不要几种酒混着喝，这样特别容易醉。空腹喝酒，既容易醉，又容易伤胃，所以在去饭局之前，推荐吃些高蛋白的食物类似于鸡蛋、牛奶。在喝酒之前，先吃菜再喝酒，可以减缓酒精在胃里的吸收。还可放一瓶矿泉水在桌上，勤喝水。最重要的一点，所谓酒品即人品，即使酒喝多了，也要克制自己，保持理智，切莫酒后胡乱讲话。

饭局

心态。酒桌之上不同的人有不同的年龄，不同的社会地位，互相交流不可避免存在一定的障碍。如果因为一些原因无法领会领导意图，也要认真的倾听、心态放平、落落大方。当和政府的高级官员或者更高级别的领导吃饭时，在按照规则行事的基础上，也要在心中将自己和对方置于平等的位置上，如果潜意识太过重视对方，对权力过于敬畏，往往会产生不好的结果。在酒桌上通过多加观察其他人的动作、神态、说话的内容与口吻，对此多加理解与揣摩，有利于自己对酒桌文化的理解与经验的总结。

为什么会有“职场饭桌上酒量不好，该怎么把领导陪好”这样的顾虑？其实这是成长的必要过程。在平日的饭局中我们会经常见到一些刚参加工作不久的新人，他们往往会显得拘谨、木讷。从不成熟到成熟，这是成长的必要过程。与人交际，需要多场景的磨砺，需要在拘谨中转变，需要了解人心，洞悉人性，如此方能扮演好属于自己的酒桌上的角色。

（作者周锦程，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）