国凌酱香美酒

秉承“四高三长”酿造工艺

历经岁月的千锤百炼

酱酒浓醇优雅的背后

每一步都在追求极致的准确

每一步都在为酱酒活味增香

最终成就经得起回味的酱香魅力

四高三长工艺

四高为高温制曲、高温堆积、高温发酵、高温蒸馏；三长为制曲时间长、生产周期长、储存时间长。

高温制曲

“曲为酒之骨”，制曲的温度高达60℃以上，比其他白酒要高十几度，所以被称为“高温制曲”。

高温制曲是大曲酱香白酒所特有的制曲方式，制曲时间选择在端午，因为端午季节的温度高、湿度高、微生物的种类和数量比较多。

高温堆积

当下沙料的品温降到32℃左右时，加入大曲粉，拌和后收堆，堆积时间为4-5天后，品温可上升到45-50℃，称为酱酒的“高温堆积”。

高温发酵

浓香型白酒、清香型白酒等都强调中低温发酵，发酵温度都不超过35℃，酱酒却相反，窖池内发酵温度要求达到35℃-45℃，这在酒类发酵中是罕见的。酱酒由于窖池上、中、下三层发酵的温度不一样，所酿出酒的风格也迥然不同。

高温蒸馏

酱香型白酒蒸馏酒的温度比较高，通常在40℃以上，这个温度是相较于其他白酒而言。其他白酒的接酒温度在25℃左右，因此酱酒的蒸馏也算是高温。

制曲时间长

酱香酒采用的曲药是大曲，这种“砖块”大小的曲块是以小麦为原料制成的，茅台镇一般都会在端午制曲，制曲时间长达四十天。

在这四十天里制曲工人要忍受着高温折磨，而制曲完成后，也并不是立马就能使用，而是要储存3-6个月才能投入使用。

生产周期长

酱香型白酒酿造工艺复杂，生产周期长，要经过一年一个周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒的工艺流程。这是由酱香型白酒多轮次发酵、多轮次取酒的工艺决定的。历经数个春夏秋冬，才成就了国凌醇香美酒。

储存时间长

一般新酿酱酒必须经过三年以上的存放陈化，国凌酱酒则是储存5年以上。在各种理想的储存环境中，酒中酸、酯、醇、醛相互作用、趋于平衡，微量香味物质相互缔合，酒体品质才能愈加细腻、幽雅，老熟陈化生香。

酱香型白酒的“四高三长”工艺

是制曲工艺和12987古法工艺的重要体现

对酱酒的酿造尤为重要

国凌酱酒始终传承古法工艺

造就出了卓尔不群的品质