威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?

作者:酒时 时间:2023-02-12 阅读:366

在选购威士忌的时候,我们经常能看到酒标上的单桶(Single Cask/Barrel)、桶强(Cask Strength)、雪利桶(Sherry Cask)、波本桶(Bourbon Cask)等,那么这么些桶,都是什么意思,有什么作用呢?


单 桶


单桶威士忌,顾名思义,指的是瓶内的威士忌来自单一橡木桶,强调的是其鲜明的个性。


威士忌 70% 的风味都来自橡木桶,木桶类型、木桶新旧程度、陈酿时长、酒厂微生物环境、摆放位置等等都会对威士忌的风味产生影响。即使是同样的蒸馏批次、木桶类型、入桶时间和时长,但是不同一只橡木桶所酿出来的威士忌,滋味就是不一样。换言之,单桶威士忌的口感是不可复制的。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


单一橡木桶对于威士忌风味所产生的细腻影响,有时候连创造者、调酒大师也摸不清到底桶内佳酿成就的是什么风味,个中奥妙也就只有亲自品尝后才能领略。酒厂会推出单桶威士忌,通常是酿酒师发现了一个很惊喜的单桶。


单桶威士忌属于高端精品威士忌,因为一只桶的容量有限,一个批次的单桶威士忌往往只有几百瓶,一般会在瓶身上标注标注桶号和装瓶号。单桶威士忌因为产量有限,而且风格个性鲜明独特具有不可复制性,价格也相对更昂贵,但还是受到众多威士忌饕客的喜爱。


『 双 桶 』


双桶(Double Cask/Barrel)指的是用了 2 种桶的酒液调和在一起,或者先在一种桶陈酿之后再放到另一种桶里陈酿。


不同桶能赋予威士忌不同的风味,2 种桶的混合使用主要为了提升威士忌风味的复杂度。


『 三 桶 』


三桶(Triple Cask/Barrel),顾名思义,一款威士忌共用了 3 种桶进行陈酿,概念与双桶类似,也是为了增加威士忌的复杂度而采用的一种陈酿方式。


『 原桶/桶强 』


原桶强度,简称原桶或桶强。桶强威士忌,指的是不加水稀释,从橡木桶取原酒直接装瓶的威士忌。桶强威士忌一定是单桶,但单桶威士忌不一定是桶强。


原强威士忌酒精度通常都在 55%-60% ABV之间,但随着长时间木桶陈酿与陈酿时所使用的酒桶与环境之差异,有些桶强威士忌酒精度甚至会低于普通的加水稀释产品。例如,在更湿润的酒窖中,酒精挥发得更多,酒精度就会更低;木桶陈酿的时间越长,酒精度也会越来越低。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


威士忌的香气及味道主要是由不同组合的有机物例如酯类、醛类、酚类等等所引起,它们大部份都易溶于乙醇,即是酒精。简单的说,酒精度愈高就可以带上更多提供香气及味道的有机物,所以在味道及香气上,高酒精度威士忌比低酒精度的更多、更强。但也不是酒精度越高越好,否则花果香变得像香精味,也容易忽视一些其他细腻香气。


总体而言,桶强威士忌也是现在较为流行的一类产品。因为这能够亲近最原始的酒酿风景,可以最大程度反映出威士忌在木桶内的味道与及蒸馏厂的风格,它被认为是最原汁原味的。


『 雪利桶 』


19 世纪 60 年代,英国开始进口雪利酒。早期运输雪利酒的容器是橡木桶,被称为运输桶(Transport Cask)。由于这种桶比其他新制作的橡木桶价格更便宜,资源也充足,用雪利桶来熟成威士忌的做法开始流行并一直延续到现在。


到了 20 世纪 80 年代,随着运输桶彻底消失后,苏格兰酒厂为了保障雪利桶供应,开始直接向木桶厂定制。这些雪利酒桶,可以很好的按照酒厂意愿进行制作,有着很高的自主性,称为定制桶(Bespoke Cask)。一般来说,这些定制桶会在雪利酒液中浸泡 6 至 12 个月,然后再运往苏格兰的各个酒厂。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


大部分苏格兰威士忌所用的雪利桶都是欧罗索(Oloroso)桶,很少用菲诺(Fino)桶。用雪利桶熟成的威士忌,酒体饱满,果味浓郁,风味上有胡椒、焦糖、干果和橙子的味道,颜色上也会有较深的琥珀色泽。


『 波本桶 』


现在世界上 90% 的威士忌都是用波本桶陈酿的。什么是波本桶?得先了解下波本威士忌。来自美国的波本威士忌要求原料里面只要有 51% 的玉米,且在全新的美国橡木桶中陈酿至少 2 年时间。这种威士忌通常浓郁醇厚,口感较甜美。


波本桶即陈酿过波本威士忌的酒桶。因为波本威士忌只能用全新的美国橡木桶陈酿,用过的酒桶就出口到苏格兰,成为雪利桶的替代品,因为旧波本桶的价格比雪利桶便宜很多。不过,随着全球威士忌对波本桶需求的增加以及波本桶数量的减少,波本桶的价格也开始慢慢上涨了。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


在波本桶熟成的格兰卡登威士忌,口感非常柔顺


总体而言,在波本桶中熟成的威士忌,会呈现出较淡的金黄色,酒体较柔顺细腻,大致是以淡雅的花果香及木质系香气为主,如蜂蜜、杏仁、椰子、花香、软糖、坚果、香草、焦糖、奶油以及橡木等香气。不论从颜色、酒体还是口感上来说,波本桶陈酿的威士忌没有雪利桶陈的那么浓郁。


『 波特桶 』


波特(Port)是葡萄牙生产的一种加强葡萄酒,口感呈甜型,拥有非常浓郁的果味,有些也有很明显的氧化味。


可供威士忌陈酿的波特桶非常少,但是有些酒厂为标新立异或者为追求某一特定风味,也会用波特桶来陈酿威士忌,多是宝石红波特的酒桶。用这种桶陈酿的威士忌,通常有红色的色泽,富含浓郁的水果香气,酒体也较为饱满有力。


『 欧洲桶 』


苏格兰人最初是用欧洲橡木(Quercus Robur)制作的欧洲桶来陈酿威士忌。一开始,橡木桶来自英格兰或苏格兰,但是橡木质地和纹理不是很好,容易漏液。后来俄国橡木桶的出现使得情况好转,因为这种橡木生长速度更快,质地也更细密笔直。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


到最后,由于雪利桶和波本桶的流行,单独用新制作的欧洲橡木桶陈酿威士忌的做法已经比较少见(毕竟一个全新欧洲橡木桶的价格可以达到 600-800 欧,成本太高),它一般出现在双桶、三桶威士忌之中。


欧洲桶可以给威士忌带来的风味包括烘烤、肉桂、豆蔻等精致香料味和木头味。


『 美国桶 』


美洲橡木(Quercus Alba)用于威士忌行业是始于二战之后,当时为了促进美国制桶业的发展,美国当局规定所有的美国威士忌必须在全新的美国橡木桶内陈酿。


除美国威士忌之外,也很少有其他地区的威士忌会用全新的美国橡木桶来陈酿,它一般出现在双桶、三桶威士忌中。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


香草


美洲橡木的生长速度比较快,所以它的单宁物质比欧洲橡木少,木材密度也较大,富含单分子没食子酸葡萄糖,这种物质能赋予威士忌典型的香草味。


『 日本水楢桶 』


日本威士忌大多采用数量稀少的日本水楢桶(Mizunara)来陈酿。这种橡木仅产于严寒的北海道地区,长成可用之材需要 170-200 年或更久。这种橡木富含香兰素(酚类物质),含水量高故名为水楢。


日本水楢桶威士忌非常有名,其风味非常独特。日本橡木因富含内脂,主要呈现檀香、沉香等古老的东方木质香料的味道。此外,日本橡木能够赋予酒液椰子风味,有时候甚至是柑橘类水果果味。这种东洋风情近年被欧美饮家追捧,调酒师则认为它充满了日本神社的风味,充斥着伽罗的香气与日本线香的风情。


威士忌中单桶、桶强、雪利桶、波本桶是什么意思?


日本水楢桶的使用始于 20 世纪 30 年代,那时美日敌对,自然无法获得美国橡木桶和欧洲橡木桶来陈酿威士忌,不得已才寻找日本本土的橡木来代替。但是日本橡木含水量大,制作橡木桶十分不易。而且,制成桶要求树龄在 170 年以上,十分稀少,大名鼎鼎的三得利一年也只能产出 100 个水楢桶,加上它纹理较宽孔隙较大,容易渗酒,这种日本橡木桶并没有盛行起来。


二战结束进口恢复之后,大部分日本威士忌都是在欧洲桶(雪利桶)或美国桶(波本桶)中陈酿。如今的水楢桶多数作为过桶之用,以增添一些特殊风味,很少有常年陈在水楢桶里的酒,高年份的水楢桶日本威士忌则更是珍贵稀少。(酒百科)


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