文|大家酒评内容中心 于宗恩

《酒史》有载，得自然之曲者，乃称第一品。酒曲在孕育的阶段，就已经吸收天地清明之气，吐其尘浊，将精细淳美的自然之质蕴藏在滴滴玉液之中。

二十年河套王，酒体风格卓然不群的奥秘，也恰在其生态大曲。

汇聚天地精华，保证了酿酒大曲的有益微生物菌系

曲为酒之骨，制曲最重要的就是微生物。

河套地区南临黄河，三面有绵延的阴山环绕，地处山环水抱的风水宝地。在这里呈“几”字型的阴山山脉作为一个很好的天然屏障，阻挡着东、西、北部吹来的风沙，从而形成了一个遮风避寒的独特小气候环境，造就了河套一方特有的微生物菌系。

通过研究制曲基地规模和菌群活跃度之间的关系，河套酒业发现：酿酒微生物菌群相对独立，不仅喜欢恒温恒湿，而且还对声音特别敏感，更倾向于在清静卫生的环境中存活。但是北方地区，尤其是河套地区风比较大，对微生物的稳定繁殖影响较大。

于是，河套酒业在远离市区的一处安静场所建立了一座规模巨大（年制曲2万吨）且空间独立的单体式大曲生产车间,独特小气候及生态园式的生产环境，保证了酿酒大曲有益微生物菌系的富集、稳定和优化，促进了大曲质量的不断提高。

自主创新，生态大曲使二十年河套王香气更丰富

尽管解决了微生物菌系的问题，但众所周知，酿造浓香型白酒所需的大曲属于中高温曲种，对温度、湿度的要求比较高，每年只有在温度最高的五月到九月之间才会制曲。而北方的气候条件，对制作浓香型大曲有着天然的制约因素。

河套酒业通过20多年的摸索，创立了一套适合北方地区的制曲工艺，解决了长期困扰北方无法培育浓香型大曲的技术性难题。结合河套的地理、气候环境，河套酒业因地制宜，采用河套地区绿色无污染的小麦为原料，独立自主培养出了河套特色生态大曲。

河套曲母皮薄，心实，芳香四溢，把它们粉碎后与粮食一起投入窖池，发酵力更强，酿出来的原酒香气成分更加丰富，口感也更加醇厚。

机械制曲，来自阴山脚下的制曲奇迹

采用机械化制曲，是从粮食的粉碎、拌料、润料到压曲环节全部采用机械化，加工出来的曲砖内部受力均匀，松紧可控，用这样的大曲酿酒，可以提升出酒率，丰富酒的香味物质。

从20世纪90年代初，河套酒业便开始对制曲机械化进行研究与实践，目前已率先完成了一条涵盖原料配给、润料、拌料、压曲到粉曲、出库的机械化生产线。通过检测发现，河套大曲厂生产出来的曲砖所含有的己酸菌的数量可以多出20%左右，同时，霉菌和酵母菌的种类也更加丰富。

因此，有酿酒专家将其称之为“来自阴山脚下的制曲奇迹”。

如今，河套酒业万吨大曲生产基地已经成为中国北方最大的浓香型大曲生产基地，正是这样的底气，敢于让河套酒业成为内蒙古市场唯一拥有二十年河套王酒这样中高端畅销品的酒企。