【1】 选好人是第一步

就是说酿造的技术人员和工作不仅要懂技术，而且要精通技术，永远只知道做，而不知道为什么要这样做，工作是做不好的，也就不能算精，所谓熟能生巧也就是说，对一件事情精通后才有可能想出更好更多的办法来把工作做好，因此要把酒酿好，精通技术是必要的。

【2】水是酿酒的第一位

这就是说酿好酒，水的质量必须好，所谓名酒产地必有佳泉的意义就在这里，这个甘是做甘甜解释，以区别于咸水也可以当作好水解释，以区别于含杂质的水，因为水的好坏直接关系酒味的优劣和产量的高低，所以把水放在原料的第一位是完全正确的。

【3】曲必得其时

就是说制取与温度季节的关系很大，因为曲中跟霉，毛霉和酵母菌都是很敏感的微生物，如果制取中温度掌握不好，有益微生物便不能充分生长繁殖，曲子一定做不好，重视温度很合理，其次这“时”还可以理解为正确的掌握制曲时间的和制曲的意义。

【4】粮必得其实

这就是说要酿好酒，原料质量必须好，因为高梁实必然含淀粉多，淀粉含量多一定能多出酒，如果原料里面空壳杂质多，产酒一定很少，质量一定不高，因此高梁酒对于原料选择要严格要求颗粒饱满，现在生产使用的是705高梁。

【5】器必得其洁

这就是说酿酒与卫生的关系很密切，如果不注意卫生就会有杂菌侵入直接影响酒的质量和产量，重视这个道理里我国远在千年以前就已经开始，在欧洲重视酿酒为生还是从19世纪80年代巴斯特德的杀菌原理发表以后才开始的。