酒为粮之精华，高粱作为酱酒酿造过程中的主要原粮，是酱酒品质保障的重要一环，也是佳百年酱酒的一道身份识别码。
天下美酒出高粱
好酒不仅仅是酿出来的，更是种出来的。佳百年酒厂位于九嶷山，肥沃的土壤环境富含丰富的矿物质，佳百年酒业高粱种植专家蒋厂长顺应自然，因地制宜，在当地种植自研自产酿酒专用高粱，通过漫长的研究分析、实验总结，终于生产出颗粒小、皮厚、硬度高、耐蒸煮的优质糯高粱，含有丰富的钙、磷等矿物质、适合微生物发酵，且糯性好淀粉含量高，其中支链淀粉含90%以上，耐蒸煮、耐翻造，为佳百年纯粮酿造奠定了坚实基础。
好山好水出好酒
“酿泉为酒，泉香而酒洌。”是说酿酒山泉为上，井水次之，江河水再其次。
佳百年酱酒酿酒全流程中，取自山川精华，健康、绿色、无污染的山泉水，空气、土壤和炭石层中的各种有机、无机物质溶解或混入水中，形成了有利于酿酒的原水，山泉水让空气和水中的微生物，充分参与风味的酝酿，让唇齿间缠绕着甘甜的香味，带着几分山野的自然。
品质源于单一纯粮
佳百年酱酒主要酿酒原料为糯高粱、小麦、山泉水，属于单一纯粮固态发酵，风味纯粹更能品尝到浓郁酱香，严格遵循传统12987大曲坤沙酿造工艺，不添加非白酒发酵产生的呈香呈味物质。佳百年酱酒纯粮酿造固态发酵，酿造周期长、生产成本高，产能低。一方面是以精益求精、一丝不苟的匠人精神，用心做好每一瓶酒；另一方面也是以“求真 务实”的酿造理念，坚持做品质酒、放心酒，口碑酒。
一瓶酒，一场修行。佳百年酒业传承古法酿造，坚守品质初心，注重酿造过程的每一个细节，最终涅槃玉成出酒质醇香、晶莹剔透、回味悠长的酱香。
