白酒其实也是美食类的一种，评判一款白酒酒质高低，主要从色、香、味、三个要素去品鉴。白酒的香型主要是以香味作为判断，加以区分。

历史背景：白酒在以前其实并没有香型区分，为了让消费者明确地识别，规范管理。从上个世纪60年代开始，通过分析不同白酒中香味成分，酿造工艺的差别。于1979年全国评酒会上正式划分香型进行评比，从此才有了后面各种香型白酒的叫法。

全国评酒大会

1979年，香型的区分还没有现在那么细致，主要就分出了，浓香型、酱香型、清香型、米香型、及其他香型。简称4+1,。随着对白酒研究的逐步深入，科学水平的日益提升。

1993年，根据香味成分，酿造工艺，国家又颁布定型了兼香型、凤香型。

2007年，经过多年的研究，对比。又从其他香型中剥离出了一些复合香型，经过专家的认可，截止2007年，一共发展成为了12个香型。浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型、凤香型、馥郁香型、芝麻香型、豉香型、特香型、老白干香型、药香型。及其他香型

12大香型白酒

由此可见，白酒香型的定型远未结束，有可能明天又能定型分离说某某香型。下面我们详细地说说这12个香型的特点，以及代表作品。

1.浓香型、也称为泸香型，酒体透明或微黄，窖香浓郁，绵甜醇厚，香味协调，等特点。也是目前白酒市场占有率最高的香型，市场占有率达70%。其主要代表：四川的五粮液，泸州老窖，剑南春，江苏的洋河经典，安徽古井贡酒等。

剑南春

2.酱香型、酱香型也称为茅香型。主要特点：酱香突出，优雅细腻，酒体醇厚，回味悠长等特点。主要代表有“贵州茅台酒”、四川的“郎酒”、为代表。目前贵州是酱香酒大省，茅台，习酒，国台，钓鱼台等都是酱香型白酒。

飞天茅台

3.清香型、又称汾香型。其特点为：清香纯正，清、爽、纯、净。以山西汾酒为代表。大诗人杜牧诗句：“借问酒家何处寻，牧童遥指杏花村”。这里的杏花村就是汾酒的故乡。

汾酒

4.米香型、有人称为“蜜香型”，蜜香清雅，入口绵甜，落落爽净，回味怡畅。主要代表为广西桂林三花酒，西江贡酒等。桂林山水甲天下，就是在这里。

桂林三花

5.兼香型、顾名思义，就是身兼两种香味以上，浓香，酱香。这里有细分为两种：

（1）浓中带酱，口感芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调、余味爽净悠长等特点，主要代表湖北白云边酒。

白云边

（2）酱中带浓，其主要特点：浓香带酱香，诸味协调，口味细腻，余味爽净。主要代表有黑龙江的玉泉酒。

玉泉酒

6.凤香型、无色透明、醇香秀雅、醇厚丰满、甘润挺爽、诸味谐调、尾净悠长等特点。其主要代表为陕西“西凤酒”

西凤酒

7.馥郁香型、馥郁香型口感特征为前浓、中清、后酱。一口酒中能体会到三个层次的香型。依次为浓香，清香，酱香。浓郁中又觉得典雅，例如“酒鬼酒”就是其中的典型。

酒鬼酒

8.芝麻香型、1957年发现，是新中国成立以后两大创新型香型其中之一，酿造条件要求非常高，酿造技术难度也是最大。很多人称之为白酒中的贵族酒。山东“景之白干”就是其中代表之一

景之白干

9.豉香型、其特点：玉洁冰清、豉香独特、醇和甘润、余味爽净.以大米为原料，酒精度数比较低，一般在30度。其中代表有：广东地区玉冰烧酒。

玉冰烧

10.特香型、江西“四特酒”为主要代表，以大米，高粱为原料。用中温大曲发酵，酒质特点为无色透明，闻香清雅，饮后浓郁，醇甜绵软，酒体协调，恰到好处。

四特酒

11.老白干香型、说到老白干，首先就想到河北衡水老白干。酒体清澈透明，口感甘冽丰柔，回味悠长而著称。

衡水老白干

12.药香型、药香型白酒的酒曲，大曲，小曲都用。制作酒曲过程中会加入多味中草药，酿出的美酒，除了有醋香还有极其特殊的药香。药香型白酒代表是贵州遵义的董酒，其配方也被列入国家机密。八大名酒之一。

董酒

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