消费升级给市场消费带来了新的活力，自然也给企业创新发展带来了新的商机，但鱼龙混杂的市场环境中，概念营销、以次充好的现象依然如顽疾一般存在。

消费升级，是目前全球范围内市场发展的共性现象。传统的消费升级，是人们对于品质生活的需求继续引领品牌消费趋势，消费者愿意为精致的商品买单。但，受科技快速进步的影响，人们的生活方式正在发生改变，新兴的消费需求正在崛起，成为了消费升级的核心力量。在这一趋势影响之下，一些传统的商品被重新定义。譬如手机从传统的单一通讯功能延展为富集、承载了生活和工作多种功能的智能集成工具；譬如新能源汽车正在被重新定义为移动消费的结点；譬如就连洗衣机、冰箱和马桶盖正在被期望于增加更多智能化的功能。

酒在消费升级的过程中也在不断自我重新定义。在国内市场，为适应人们饮食偏好开始转向清淡的趋势，白酒从2003年开始注重研发风味淡雅，并因此而分流出了以苏鲁豫皖白酒板块的洋河酒、古井贡酒为代表的淡雅浓香白酒流派。2004年前后，为适应人们对于优质酒的消费认知需求，葡萄酒行业推出了许多以“酿造优质葡萄酒必要条件”命名的概念营销，如年份酒、树龄酒、橡木桶陈酿等；白酒推出的年份酒、窖龄酒、健康酒等。这些概念给市场消费者带来耳目一新的感觉。但实际上有许多企业未必具备相应的条件，导致市场上雾霾丛生，使消费者无所适从，在相当长的一段时间内对酒业产生了极大的不信任。

那么在当前的消费升级过程中，酒会如何被重新定义？按照智能化、集成化、平台化的再定义思路，酒作为传统的商品，显然无法承载现代科技所带来的便利。但从人类发展最核心的永恒话题来看，生死、爱情，以及因此而生成的喜、怒、哀、乐、愁，却与酒有着不解之缘。譬如生死，有“对酒当歌，人生几何”的慨叹，有“人生如梦，一樽还酹江月”的幽思，“人生得意须尽欢”和“惟有饮者留其名”的坦荡，有“一壶浊酒喜相逢，古今多少事，都付笑谈中”的旷达。譬如爱情，有“美酒成都堪送老，当垆仍是卓文君”的浪漫，有“酒入愁肠，化作相思泪”的凄美，“殷勤花下同携手，更尽杯中酒”的温情脉脉，有“此情无计可消除，才下眉头，却上心头”的坚贞不渝，也有“红酥手，黄藤酒，满城春色宫墙柳”的万般无奈。

无论科技如何发展，时代如何变迁，人类最基本的消费需求不会改变，但会随之发生内涵和形态的变迁。长期以来，消费者对于各酒种都有固化的印象标签，葡萄酒的浪漫、啤酒的激情、白酒的豪放、黄酒的温和等等。这些标签在不同的消费环境下，也有细化和衍变。譬如白酒从不甘平凡的英雄气息，逐渐分流出洋河的蓝色时尚、水井坊的高尚生活、国窖1573的中国品味、国酒茅台的健康生活、五粮液的中庸和谐、习酒的东方君品等等，不同的诉求分别对应不同的酿艺匠心，不同的产品风味，以适应和创造不同的饮酒场景。

所以，笔者认为，酒的重新定义，核心在于消费场景的与时俱进，不同的消费群体，饮酒的消费场景不同，功能诉求各异，需要我们基于对“人”的洞察，是以人的消费为导向，赋予不同的物质与文化消费的特性，而不再是企业打出一个全新的“概念”作为噱头，就算是重新定义。