不知从何时起，白酒被人们分成了“纯粮酒”和“勾兑酒”，当然这样叫法大家都听得懂。人们说的纯粮酒指的是传统的白酒，而勾兑酒则是酒精+香精+水兑成的，甚至是假酒。

勾兑白酒

其实每一种白酒，甚至所有种类的酒在生产过程中都必须经过各种的勾兑。几乎没有成品的酒不经过勾兑直接装瓶的。不论是茅台、还是五粮液，都是需要勾兑的。

在为“勾兑”正名之前，我们来看看白酒有哪些种类吧

目前我们国家认可的白酒生产方法有三大类：

固态法白酒

也就是大家说的“纯粮酒”，是以粮食谷物为原料，加入酒曲，在固体形态下边糖化边发酵，再经蒸馏、陈化、勾调而成。

液态法白酒

以谷物或薯类等淀粉糖化、或者直接以糖类物质为原料，采用液态糖化、发酵、蒸馏所得基酒（或直接用食用酒精），再通过添加食品添加剂调味调香勾调而成。

固液法白酒

以不低于30%固态法白酒和液态法白酒勾调而成。

其实液态法白酒也基本用的是以粮食酒精勾调出来的，其原料大多是玉米。而工业酒精则是以石油为原料，是不允许作为食品饮料原料的，工业酒精具有毒性，对人体损伤很大，现在基本没有人敢冒这个风险了，而且食用酒精也很便宜。所以，碰到真正的工业酒精做的假酒几率极低。

无论是“纯粮酒”——固态白酒，还是“勾兑酒”——液态法白酒，都是粮食生产的，都是安全的。所以，不要见到“勾兑”就像见到鬼一样。

再谈谈勾兑

“勾兑”是是酒类生产中技术工艺，将不同的白酒以不同的比例兑加在一起，相互补充、取长补短，达到一种平衡，烘托主体香气，形成独特风格，使酒在装瓶前达到稳定统一的质量标准。

说直白一点：

我们喝到的白酒的风格不是蒸馏出来就有的，而是调酒师勾兑出来的。勾兑过程从蒸馏开始，就会把不同馏段的酒进行第一次的勾兑，形成这一个蒸馏批次的统一质量。在后期还会进行各种勾兑加入其它不同年份、不同风格、不同香气，不同味道等等的酒液形成需要的某种预期的风格。所以，白酒中的“勾兑”并不是“造假”的意思，“勾兑酒”也不是专指液态法的“酒精酒”，也不是说酒不好，只是酿酒的一种工艺而已。

白酒的勾兑分为：勾兑基酒和调味两个细分工艺。

勾兑基酒

就是酒厂每次发酵、蒸馏出来的批次酒会有质量和风格的差别，通过相互的勾兑可以统一的品质和风格标准，达到酒厂同等级酒的水平。这样的酒就是基酒，它是每瓶酒中的主要成分。

调味

调味是对基酒的一项修饰加工技术，进行调味的酒虽然少，却风格突出，也叫“精华酒”，可以弥补基酒的不足，加强香味，形成预期需要的品质和风格。其主要作用原理有：添加作用、化学反应作用、以及平衡作用。

这些精华酒（调味酒）都是酒厂的宝贝，但你不要想着它一定好喝，调味酒就像我们做菜的调料，直接吃一定很难受，但加一定量在菜里就可以增加菜的风味。调味酒也是某些蒸馏段里味道、香气突出的酒，并不适合做基酒，却适合做调味酒。

所以，在酒厂里最需要技术的是调酒师，他需要对批次生产的基酒和酒厂内各种调味酒都有精细的品尝和掌握，才能在它们之间找到一个配方，形成预期的风格。所以，一个品牌的酒，不论那年产的都是一个风味，这就是调酒师的嗅觉和味觉技术了。