波尔多的葡萄酒和勃艮第的葡萄酒，就像两篇满分作文，各有各的风采，这个时候的选择已经不是靠优劣做判断，而是需要依据自身喜好来作选择。

影响葡萄酒风味的因素大致有葡萄品种、风土和酿造工艺，从这三个方面来看，波尔多葡萄酒与勃艮第葡萄酒之间有诸多差别。从规模上看，勃艮第葡萄种植面积大约为25000公顷，而波尔多的葡萄种植面积超过120000公顷，两个产区的葡萄品种差别也很大。

勃艮第产区

勃艮第，指红色，但勃艮第地区同时出产白葡萄酒和红葡萄酒。以挑剔闻名的黑皮诺就是起源于勃艮第，遍布整个产区，占勃艮第总种植面积的34%。黑皮诺在勃艮第的土壤上绽放出独一无二的优雅和风姿。皮诺和白高维斯自然杂交的后代佳美在勃艮第遇到了理想的生长环境，成熟的佳美葡萄会散发出香蕉、蓝莓和樱桃的香气，使用该品种酿成的酒一般都呈现出迷人的紫罗兰色或紫粉色，且果香异常浓郁，单宁含量低，风格淡雅柔顺。在勃艮第的马贡产区，佳美还常用于酿制单一品种葡萄酒，或用于与其它葡萄混合酿制勃艮第起泡酒。

霞多丽原产自勃艮第，占勃艮第种植总面积的48%。该品种属于早熟的葡萄品种，香气并不浓郁，果味却非常精细。勃艮第地区种植区纬度跨度大，由于霞多丽可塑性强再加上风土的多样，所以该地区的霞多丽风格多样。

波尔多植面积最大的葡萄品种是美乐，主要种植在右岸的圣埃美隆和波美侯，该葡萄品种酿出的葡萄酒度数较高，单宁柔和，口感圆润，带有甜美的草莓和红樱桃香气，主要混合品丽珠和少量的赤霞珠，以加强平衡感和丰富其香味。

波尔多产区

波尔多植面积第二的葡萄品种是赤霞珠，占整个红葡萄品种种植面积的28%左右。赤霞珠通常比美乐葡萄晚成熟2周左右，用来酿造单宁强劲、耐久存的顶级红酒，为葡萄酒提供强劲有力的骨骼。如果没有它，波尔多红葡萄酒不可能拥有誉满全球而且生生不息的魅力。尽管波尔多葡萄酒规定要混合其他品种一起酿造，但主要的还是赤霞珠。

赤霞珠葡萄园

波尔多与勃艮第两个产区的土壤有很大不同，波尔多左岸的土壤中含有许多砾石，具有非常良好的储热与排水的特性，是赤霞珠最理想的种植地，右岸的土壤由钙质粘土、石灰质土壤与沙砾混合组成，适合种植梅洛。勃艮第的土壤多为泥灰岩、钙质黏土与花岗岩变质土，多样化的土壤赋予了葡萄酒不同的特性，如夏布利土壤中夹带的海洋化石即为葡萄酒带来许多矿物质风味和海风气息。再加上气候的不同，使得两个产区葡萄酒的风味有很大差异，波尔多属于温带海洋性气候使得产区十分温和湿润，降雨频繁。勃艮第属于大陆性气候，夏季炎热，冬季寒冷，时常有冰雹灾害。

如果说波尔多是法国葡萄酒的国王，那么勃艮第就是法国葡萄酒的皇后，它们是法国葡萄酒界的两颗璀璨的明珠，同样光彩夺目，只是风格不同。

（周锦程整理，系酒水行业研究者、中国酒业智库专家欧阳千里助理）