黄酒是以稻米、黍米、玉米、小米、小麦为主要原料，经蒸煮、加曲、糖化、发酵、压榨、过滤、煎酒、贮存、勾兑而成的酿造酒。（纯粮、酿造是它的显著特点。）

白酒（外文名：Liquor and Spirits），以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。

（古酒窖窖池）

含糖和淀粉的植物在发酵过程中，可以说根据发酵阶段的不同和产品定位的不同而产生不同的产品，这些产品各有特点，各有其理，各有其价值，各有其适应人群，这个过程可以是醪糟、稠酒、米酒。自然酿造的结果是产生峰值酒精度20%以内的液体，黄酒就是这个酒酿造产生阶段的最终产品，这个阶段的继续发酵的理论产品会是什么，因为酒曲的菌群会继续促使发酵进行，这个知道的不会太多，那就是酸味液体，或者称之为醋。发酵的原理和过程即为如此，科学的看待他就会明白其中的原理，可以让我们减少迷信的成分。这也说明醪糟、米酒、黄酒、醋这些原始自然的发酵阶段产品，才是纯发酵形成的产品，黄酒也才是纯发酵的阶段产品。也可以来判定市面上出现的20%VOL以上的黄酒，应该是添加其他工艺的产品。

白酒则是在发酵酒精度峰值的阶段产品经过进一步处理的产品。蒸馏法的最初实现，虽然不是用于酿酒，但是他却实现了酒精度的大幅提高，经过数次蒸馏的结果，酒精度越来越高，这才是被称之为“精”的原因，“酒”的代称，更长时间其实是指黄酒，而米酒、稠酒也都可以统称为黄酒。醪糟是因为酒精含量极低演化成为食品，还有一种在甘肃临夏流行的酿造阶段时段产品——甜麦子，其实就是发酵中的粮食。

从酒的产生过程来讲，我们可以通俗的认为，粮食在发酵过程中，产生酒精值最高的黄酒，为了要将酒精度进一步调高，才将黄酒进一步蒸馏，进而产生白酒。白酒是要经过蒸馏设备和技术提高酒精的含量，改善丰富其品味，属于后起的发展，白酒之根在黄酒，故黄酒在中国饮食文化史上据有领先的地位。

A两者的原理不同

1、黄酒属于发酵酒，黄酒一般以稻米、黍米为基本原料，经过加曲、酵母等糖化发酵剂酿制而成，大多要经过浸米、蒸饭、晾饭、糖化、拌曲、落缸发酵、开耙、坛发酵、煎酒、陈化、包装等，最终成品酒的酒精度大多处于 14%-20% 之间。

2、白酒是属于蒸馏酒，根据国家标准，白酒是以粮谷为主要原料，采用大曲、小曲或敖曲及酒母等为糖化发酵剂，再经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏多个步骤制成的一种饮料酒。

（《五山池》《北土近古》是来自北方的黍米黄酒。）

B两者的功效不同

1、黄酒的功效有：可以活血驱寒，通经活络；黄酒可帮助血液循环，促进新陈代谢；具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用；能有效抵御寒冷刺激，预防感冒，黄酒还可作为药引子。

2、白酒的功效：少量饮用白酒，能够通过酒精对大脑和中枢神经的作用，起到消除疲劳，松弛神经的功效；饮用少量的白酒，能够增进食欲，促进食物的消化，从而能使人在不知不觉之中增加食量；少量饮用低度白酒能够起到保护心血管的作用。

C成分因工艺而致大不同。

黄酒主要成分和白酒一样，水和酒精都是占比最大的，但黄酒酒精含量一般不超过20%，除此之外，黄酒还含有蛋白质、氨基酸、数十种无机盐（包括各种常量元素和微量元素），白酒则是含有醛、酯、酸和醇类等微量物质，因此单从营养成分角度来说，黄酒毫无疑问是占优势的。其次从两者对人体的的功效来说，黄酒和白酒都能帮助人体御寒，刺激食欲，促进血液流通，抗衰老，美容、舒经活络，此外，黄酒由于热量相对低一些，具有一定减肥功效和药用价值，很多中医把黄酒作为药引子，就是这个原因。

（北方黄酒搭配海鲜，驱寒温胃。）

D喝法也有区别。

黄酒的喝法较白酒更为丰富。因为黄酒多用黍米、糯米作为主要原料，保留了黍米、糯米原有的多种营养成分，还有它所产生的糖化胶质等，这些物质都有益于人体健康。具体饮用时，黄酒不同的饮用方法有着不同的疗效作用。例如凉喝黄酒，有消食化积、镇静的作用，对消化不良、厌食、心跳过速、烦躁等有显著的疗效，烫热喝的黄酒，能驱寒怯湿，对腰背痛、手足麻木和震颤、风湿性关节炎及跌打损伤患者有益。所以说，黄酒对人体好处更多是毫无疑问的。

《五山池》典柔

（《五山池》典柔属于半干型北方黄酒，类别名：君子觞）

E陈化的过程大不同

酒的陈化其实就是其中微生物的变化和反应，越高度的酒中微生物活性越低，也就是说，黄酒十年的陈化后口感变化远大于白酒，好的黄酒成本太高太难得，反过来说，就是白酒其实不需要陈化很久，因为陈化的效果极微。而白酒的不同香型中，又以酱香型白酒的陈华效果最好，但在短时间内，还是不如高端黄酒。

《北土近古》小酌魅黑款

（《北土近古》小酌魅黑款，糖度比雅白款糖度要低，类别也是君子觞，属于口感最佳的半干型。）