——酱酒贵在哪?带你揭秘酱酒为何而贵！

众所周知，酱香型白酒是目前所有白酒品类中价格最高的。都说酱酒贵，酱酒为何而贵？酱酒五大之最带你揭秘！

用料之最

原料要求最严格

正宗的大曲酱香白酒所使用的高粱，必须是茅台镇当地种植的糯高粱。颗粒小而饱满，皮厚坚实耐蒸煮，均匀支链淀粉含量高达88%以上，丰富单宁含量2%-2.5%。

用曲量最多

酱酒酿造过程中，需使用大量的高温大曲，其用曲量是各种香型白酒之最，达到粮曲比1：1。这也是酱酒经常被说成“大曲酱酒”的原因。

工艺之最

工艺最复杂

从一粒高粱到一滴酒液，酱酒生产过程必须严格按照茅台镇千年古法12987酿造工艺。其中30道工序、165个生产环节，环环相扣，每一步都必不可少。

发酵方式最多

酱香型白酒有两种发酵方式，分别为阳发酵和阴发酵。阳发酵也称有氧发酵，是产香的发酵，意在吸天之精华；阴发酵，也称厌氧发酵、封闭式发酵，是产酒的发酵，意在吸地之灵气。

取酒轮次最多

每年的重阳前后开始下沙酿新酒，当年的12月才开始取酒，每月一次，直至酒取完，一共七次。

温度最高

酱酒制曲温度高达60度以上；其高粱堆积发酵温度高达50度；蒸馏接酒的温度也必须在40度左右。高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒，这就是“三高”工艺的奥秘。

出酒率最低

酱香型白酒的出酒率是所有白酒中最低的，仅在20%左右。这也是“五斤粮食产一斤酒”的来源。

耗时之最

发酵周期最长

相比其他香型白酒，酱酒的发酵周期最长，其生产过程中需经历八次发酵，每次发酵1个月左右，共计8个多月。而浓香型白酒发酵需45-90天；清香型白酒发酵28天；米香型白酒仅7天左右。

生产周期最长

完整"12987"的古法酿造工艺，决定了酱酒的生产酿造周期至少是1年的时间，从每年重阳节前后开始投料，次年重阳节前结束。

出品时间最长

一瓶真正的酱香型白酒，从投料生产到出厂，至少需5年时间。基酒生产1年，储存3年，勾调成品酒再储存1年，方可装瓶出厂。

酒体之最

香味物质最复杂

酱酒目前已知的香味物质已达1600多种，至今为止尚未找到主体香。

酒精浓度最合适

酱酒一般为53度，这是因为酒精浓度在53度的时候，酒精分子和水分子缔合得最紧密，游离的酒精分子少，酒体最饱和，对人体的刺激小。

酸度最高

酱酒的酸度是其他酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主。

价值之最

最具资源稀缺性

”离开茅台镇就酿不出真正的酱香酒”。酱酒的酿造过程，高度依赖产区、原料、工艺。

最具健康属性

酱酒都是纯粮酿造的，无添加无色素；三高工艺和长时间的储存，使刺激性物质大多挥发掉了；53度的酒精度，游离的酒精分子少；酸类和酚类化合物含量高，主脾胃对心脑血管好。

最具收藏价值

53度的酱酒，酒精分子与水分子缔合成稳定的大分子团，酒中成分不容易随着时间推移发生变化，越陈越香，极具典藏价值。

唐庄酱酒，以原料、工艺、时间的极致追求，达到酒体的极致醇厚，成就酱酒的极致价值。