这是一个关于酒神的故事，但不是神话。
人们习惯把一个领域的领军人物
称为
比如
股神巴菲特
车神舒马赫
乳神里克尔梅
画风好像有点不对……
葡萄酒界也有神
他就是今天的主人公
被人们誉为“勃艮第之神”！！！
的亨利·贾叶
哎？你怎么是这个表情
我知道你还想看乳神
且听我先讲正事……
文末送套图
作为法国最著名的葡萄酒产区
全世界最贵的10瓶葡萄酒中
就有7瓶来自勃艮第
能在这里称神的人
必然有着太多的传奇伴身！
亨利·贾叶1922年生于勃艮第小村
沃恩罗曼尼（Vosne-Romanée）
这儿面积虽小，人也稀少
但随便扔个石头
都能砸到一块特级园
但即便生于这个葡萄酒圣地
亨利·贾叶本来也不打算做一位酒农
因为两个哥哥参军
为了养家糊口，他才早早辍学
踏入了这项令改变其一生的事业
在二战那段人心惶惶的动乱时期
他以佃农的身份
受雇于当地德高望重的Camuzet家族
为他们打理葡萄园
并在废弃的葡萄园里种植充饥的洋蓟
他耕作洋蓟的这片土地
正是日后大名鼎鼎的Cros Parantoux一级园
但在当时，他和这片土地一样
都只是默默无闻之辈
佃农，用俗话来说
就是地主家的长工
佃农没有葡萄园的所有权
只是帮忙种植或者酿酒
但好在法国地主并不是周扒皮
不仅资助亨利·贾叶去大学学习
师从泰斗级人物Réné Engel
还允许他拿走一半的葡萄酿酒出售
一半！整整一半啊！！！
业界良心有木有！
1942年，亨利·贾叶遇见了她的太太玛丽
一位著名酒农的女儿
她带给了他难得的酿酒激情
另一方面，他用数年打工积累的资金
买入并租赁了一些心仪的葡萄园
开始酿造自己的酒
最知名的便是那块巴掌大的Cros Parantoux
但他一直将酒卖给贸易商
直到1976年才开始自己装瓶
开垦Cros Parantoux是他事业的起点
为了在满布坚硬石灰岩的地上种葡萄
他只能用炸药来松散土质
经过四百次的爆破之后
他又花了两年来清理碎石
才在这片浴火重生的土地上种下新的葡萄
在那个年代
亨利·贾叶既不算资深的酿酒师
也没有教授或博士的头衔
但他凭着一股子特立独行的精神
为勃艮第酒的发展
作出了巨大的贡献
亨利·贾叶是自然主义者
他尊重土壤，尊重葡萄园生物的生命
坚定地反对使用化学制剂
通过犁地来控制野草
只在必要时才用杀虫剂
他坚信低产量是好酒的基础
亲自进行极为细致的筛选
把所有不健康或不成熟的葡萄挑掉
丝毫不在乎成本
在酿酒方面
他发明了如今广为使用的冷浸渍法
通过降温来避免发酵开始
以萃取更多的香气和颜色
而非粗糙的单宁
差年份时
大多数酒农会用梗来弥补单宁的不足
而他总是去梗
避免酒中带有任何生青味
他的葡萄酒不过滤，也不澄清
保持着最纯净的本质
他酿造的葡萄酒有多受欢迎？
由于葡萄园面积小
葡萄藤产量控制严
他每年大约只能酿造出3500瓶左右的酒
均价能轻松达到数千美元
即便他将酒价提高一倍
富有的美国客户依然会趋之若鹜
但他却遵循古老的配额制度
不仅只允许特定人选购买
而且还限定每位顾客的订购瓶数
等待上名单的人
排成的队是这样的
还有一个故事：
三起杀人案发生在三个城市
探长发现死者都是亨利·贾叶的客户
于是探长跑去找到了他
在一番详细询问后
他告诉探长
有人总是在谋杀案发生后就打电话来
想要取得死者的葡萄酒配额……
虽然这只是小说中虚构的情节
但我绝对相信
一些资深酒迷愿意做任何事
来能成为名单上的一员
1996年，法国政府警告亨利·贾叶
“你丫要么老老实实退休
要么就别想要养老金了”
（真良心政府）
作为一位爱酿酒如命的老人
亨利·贾叶先生自然选择了
退休……
别慌，我们的故事还没有结束
由于膝下无子
亨利·贾叶把衣钵传给了自己的外甥
包括他拥有的葡萄园
但他依旧负责一部分酒的酿造工作
为了免遭政府“罗嗦”
他把这些酒标记为“Reserve”
作为“留存自饮”之用
这种情况从1997年一直持续到2001年
直至他79岁高龄
天妒英才
亨利·贾叶于2006年病世，享年84岁
如同许多艺术大师身前穷困潦倒
去世后，作品却身价百倍
比如梵高，比如莫奈
亨利·贾叶的酒虽然从不便宜
但自他仙逝以后
其得意之作也身价飞涨
他亲手酿造的1985年份里奇堡特级园
也当之无愧地成为2015年
Wine-Searcher评选出的世界最贵葡萄酒
均价15159美元！
曾有人问他：
“你酿酒的秘诀是什么？”
他答道：
“我没有什么秘诀，只是顺其自然。
自然已经能做得那么好，我没有勇气挑战它。”
这份尊重自然的态度
无疑是大师留给世界最宝贵的遗产
.
.
.
好像忘了点什么？
“小编，说好的乳神套图呢？”
“主编不让放啊！”
（完）
哇靠
你居然有毅力拉下来
这枚里克尔梅图就赠你了
想要了解更多葡萄酒知识，就快来关注我们吧~
快去各大应用市场下载我们的APP【论酒】，与数十万葡萄酒爱好者一起发现美酒，分享微醺的乐趣~
