文|大家酒评内容中心 张荟荟

古往今来，人类都是在不断创新中走向新的高度，行业的创新尤其如此。由于白酒行业的特殊性，在这个几千年的传统行业里，很少有企业能打破陈规，大胆创新酿制工艺。

敢于特立独行，必定是有足够的魄力。酒鬼酒就有着这样的实力。

对于白酒来说，传统的纯粮固态发酵工艺是保障品质的前提，而将传统手法与创新技术进行巧妙融合，则是一门高深的酿酒艺术。酒鬼酒在酿制工艺上的大胆创新，为酒鬼酒白酒品类的独特性埋下了伏笔。

饮酒需知“曲”中妙：大曲、小曲各有千秋

曲是酿酒的灵魂，用曲的不同，是白酒酿制的一大分别。单是仅仅根据白酒用曲区别，资深的酒客或许能通过口感识别出像茅台、五粮液这样的大曲酒，也能品味出多为民间酿造的小曲酒，以及像酒鬼酒这样甄选大、小曲两种糖化发酵剂接力发酵的馥郁香型白酒。

简单来说，大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆等。大曲又分为中温曲、偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵。由于大曲酒所酿的酒口感好，质量高，很多全国性品牌的名优白酒都是以大曲酿制工艺酿成的。

既然大曲已经满足了白酒酿制工艺所追求的高质量，依然有不少白酒为小曲酒。部分原因是小曲的酿制工艺口感略微清淡，满足了时下有些年轻人对于这种白酒口感的追求。

小曲酒是以小曲为糖化发酵剂生产的酒。它是我国主要的蒸馏酒种之一，年产量约百万吨，在南方地区生产较为普遍。由于各地所采用的原料不同，制曲，糖化发酵工艺有所差异，北方则少见。

酒鬼酒在传承古老酿酒技艺的基础上，进行大、小曲的创新结合，形成了独特的集浓清酱三种香型于一身的馥郁香型，入口是浓香、细品则清香、回味则有酱香，这种独特的口感体验正是馥郁香的奇妙之处。

馥郁香型酿制：大、小曲工艺创新结合，独特“双人舞”

正所谓不破不立。酒鬼酒在酿造工艺上进行颠覆性的突破，把创新二字演绎的淋漓尽致，展现出专属于酒鬼酒的独特精彩。

如果说大曲和小曲是白酒酿制中的两位舞者，各自在白酒的这片领域上舞出不同的风采。那酒鬼酒，就是把这两位“舞者”恰到好处地进行编排创新，形成全新的“双人舞”，用独特的馥郁香演绎着白酒的绚烂多姿，丰富着白酒的口感。

馥郁香开创性地吸取大小曲工艺各自优点，拥有大、小曲结合的创新工艺，犹如一位“美貌”与“智慧”并存的奇女子。

在这种创新的工艺中，湘西当地生态环境中特有的微生物们也贡献着自己的一份力量：在小曲培菌糖化的过程中积极参与发酵。发酵过程中，大量有益微生物不断产生反应，与后续的工艺合力形成一定量的呈香前体物质。难能可贵的是，酒鬼酒还在行业内第一家采用小曲多粮糖化生产技术。

小曲完成使命后，便是大曲展现自我的时刻。将糖化好的料进行配糟加大曲入泥窖续糟发酵。在小曲清香的基础上巧妙地接力大曲浓香，馥郁香工艺完美融合双曲神韵。

近期，馥郁香型白酒国家标准化制定进一步展开，馥郁香位列国家级酒评中的十二大白酒香型，馥郁香型白酒品类的影响力进一步扩大。这种独特的风味和口感，成为酒鬼酒的重要标识，也成为业内资深酒客在品味鉴赏时能够被迅速识别出来的独特味觉符号。