此问题涉及面很广，且有一定的专业性。相信作者进行了相关的思考和了解。怎样评价产品的好坏，不仅是蒸馏酒的问题，各个行业甚至是人类自身都会面临的问题。以下是个人对此问题的看法：

1. 乙醇和水是伏特加的主要成分，但其更主要的是作为一种风味食品，其它风味物质含量（行业内一般称为微量成分）虽然很少，起的作用却至关重要。伏特加有很多品种，含量最多的成分都是乙醇和水，但风味却多种多样。因此，我们不能简单的认为其是乙醇和水的混合物。至于生产过程用木炭过滤，这在许多酒中都存在，比如中国白酒、韩国真露，其主要目的是过滤掉分子量较大的杂质，而不是把“其它成分全部除掉干净”。

2.由于加工工艺的不同，中国白酒中微量成分的绝对量上，通常要多于伏特加，所以更不能将“酒精和水的混合物”类推到“中国白酒”。

3.对于作者提出的”可操作性质量标准“目前是有的，对于白酒主要有国家质量标准、地方质量标准、以及企业质量标准和地理标志标准。如《GBT 10781.1-2006 浓香型白酒》、《GBT 10781.2-2006 清香型白酒》、《GBT 26760-2011 酱香型白酒》等（限于篇幅不一一列举），对白酒的质量要求，是有相应的类似于“含量小于0.000000000000000000000000000000000000000000000000000012345678%”的要求，除理化要求外，同时也对不同等级产品的也有相应的感官要求。

4.每一种香型都是在特定历史条件下，形成了特定的工艺，由此生产出了不同风味物质组成的具有不同风格的酒；跟酒精兑水完全不是一个概念。在解放后，为了规范白酒市场，由国家组织科研人员对茅台、汾酒的生产技术进行了总结，结合不同酒的特点提出来的，也得到了行业和社会的认可，对中国白酒的发展是具有重要历史意义的。

通常，每种香型是有不同的特征风味物质的，国标中对每种香型的不同等级的酒种特征物质含量是有相应规定的。

5.对于“还有，很多人评价酒的时候用，入口绵，柔，甜，辣，不上头之类的字眼来描述，这压根不是科学的描述好不好！”。因为酒是风味食品，感官评价是其重要的评判标准，指标再好，消费者不爱吃也是没用。而感官实际是一门学科，根据其自身的特点，有相应的方法，进行这样的评价是有科学依据的。举个例子，晚上睡好了没有，怎么评价？怎么定指标？是睡10个小时就睡好了，但有人就睡6个小时，也感觉睡的挺好。因此，对于与感官密切相关的事物的评价，一般都包含定量指标，也一些感官指标。现阶段来讲，是有其科学性的。

6.“还有，很多人评价酒的时候用，入口绵，柔，甜，辣，不上头之类的字眼来描述，这压根不是科学的描述好不好！应该解释清楚，什么物质在什么条件下会对味觉产生绵，柔，甜，辣的感觉？”

风味物质与感官、乃至产品质量的对应关系，一直是白酒科研的重点之一，前人已进行了大量的研究和总结，如果对此方面感兴趣可以购买一些书籍如《白酒风味化学》等，里面有相关描述。

7.“至于上不上头，这就更要解释清楚了！同样都是酒精兑水，为什么就能不上头！不上头就是好酒？这也是因人而异的好不好？喝水也不上头！”

现有历史条件下，上头确实是困扰白酒行业的一个问题，同时也是困扰黄酒、啤酒、葡萄酒乃至其它酒种的问题。目前是市场的一个诉求，还没有上升到质量标准层面。此方面研究很多，作者可以在网上搜到，如果有数据库就更好了。

不同酒上头的作用程度不同，也恰说明，酒是不能等同于乙醇加水的。

8. “因人而异”说的很好，酒饮下去是与人体相互作用的一个过程，所以对于个人而言，什么是好酒，我认为是自己喝着好喝，也喜欢喝的酒就是好酒，酒毕竟是嗜好品嘛。

9.“如果把茅台装到二锅头的瓶子里，给那些专家品鉴，别说能不能品出是不是茅台，说不定还要把瓶子摔在地上，大骂一句：二锅头真TMD烂，难喝死了，呸！”这个也说的很好，不同产品有不同的评价标准，以二锅头的标准去评价茅台，确实牛嘴不对马尾。如果我们用男人的标准去评价西施，她还连个男人都算不上呢，一样的道理。

10.总之，作为国家质量控制体系，对产品的好坏是有相应的标准，并且严格执行的。但同时酒作为嗜好品，消费者是有自己喜好，有自己评价标准的。而者虽有差别，但整体是趋向统一的过程。

以上是个人对此问题的一些看法，希望对你有所帮助。