文｜大家酒评内容中心 周琴

中国白酒发展至今，可以说每一种香型都有自身特质和不可替代性，各个香型之美及其价值促进了多样的中国白酒各美其美，美人之美，美美与共，天下大同。在第106届全国糖酒会期间于成都世纪城新国际会展中心7号馆举办的“中国白酒十二香型科普展”上，作为以“二锅头”系列尤为突出的清香代表，牛栏山的三款产品以其独特的造型和品质，格外引人瞩目。

在展会现场，不少参会人员被牛栏山精美的器型所吸引。牛栏山魁盛号樽玺瓶身选择牛栏山地区出土的西周时期青铜器为原型，外盒采用具有经典皇家风范的匾额款识，整体设计巧妙地呈现出百年酿酒历史，极具东方气韵。而牛栏山二锅头黄龙则采用的是国粹经典风格，整体高端大气、庄严庄重；牛栏山二锅头青龙则是采用青花瓷的色系，知性、淡雅。牛栏山这三款高端产品在“中国白酒十二香型科普展”一经展览，便迅速吸引了众多消费者观赏、品鉴。

现场不少品饮的消费者表示，牛栏山魁盛号樽玺酒体“香气馥郁幽雅、自然感好、绵甜、醇厚、丰满”；而牛栏山二锅头黄龙酒质“口味很纯正，不刺激喉咙，入口绵软回甘”；牛栏山二锅头青龙则“香气浓郁，回味悠长，口感非常干净、非常经典，还是老味道”。

众所周知，牛栏山二锅头是北京的一张名片，其绵甜醇厚伴随着北京胡同里的吆喝声一直深深地根植在每一个北京人的心里。二锅头其实是一种独特的酿酒工艺，而牛栏山二锅头更是掌握了其工艺精髓。

古时蒸酒所用器具为锡锅，也称天锅，天锅由甑锅和釜锅两部分组成。在甑锅内撒放发酵好的酒醅，然后在釜锅内注入凉水，甑锅中的酒醅被加热后，蒸发出酒气，遇釜底凉水而凝聚成酒，用管引出。釜锅内的凉水温度升高后，需再换一锅凉水，以降低温度，继续使酒气冷凝成酒。由于每锅次所冷凝出的酒从香气、口味上都有明显区别，而第二锅冷凝出的头半部分酒，既口感平和，又香气醇厚，因而商家特意引接出来单独售卖，并冠以“二锅头”的俗称，流传成为品名。可以说，二锅头酒凝聚了北京酿酒技师的聪明才智。

与传统二锅头酒相比，牛栏山二锅头酒又有何特点？牛栏山镇位于肥沃的华北平原，在潮河和白二河交汇处以东。这里土地肥沃，盛产高粱，地下水资源丰富，水质优良，适宜酿酒。牛栏山二锅头以高粱、小麦、大麦、豌豆为原料，沿用古老的“地缸”发酵法，遵循传统的“清蒸清烧”酿造工艺，从润料，糊化到入池中的发酵，十几道传统工艺都是用精致的工艺制作而成，充分保证了正宗二锅头的清、香、爽、净。

此外，牛栏山酒厂始终坚持科技引领、品质为先的发展之道，陆续建立了检测分析实验室、微生物实验室、博士后工作站、牛栏山酒厂特色菌种库等科研平台，为牛栏山酒厂进行产品工艺改造、品质控制，奠定了坚实的基础。牛栏山酒厂不断将传统与科研有机结合，实现产品创新升级，为传统白酒增加科技味道。

独特的水源优势和气候条件，再加上传统与创新并举的酿酒技艺，使牛栏山二锅头酒独具特色，清香柔和、口味醇厚、酒体谐调、余味长，颇受大众的喜爱。多年来，牛栏山酒厂坚持民酒定位，坚持价值导向，以“关注民生，服务大众，酿造高品质生活”为企业使命，秉承“为民酿酒、酿好民酒”的经营理念，以满足最广大消费者最优化的消费需求为己任，稳步推进高质量发展，获得了广泛的市场赞誉和社会认同。2021年“牛栏山”品牌价值达到613.22亿元。

在中国白酒酿造工艺的探索上，牛栏山始终坚持传承与创新并举，发扬工匠精神，不断改善自己的工艺，将二锅头酒做到极度细致，让消费者满意，努力成为行业标杆，让二锅头酒飘香中国。