高度酒如何变成低度酒？专业词汇叫“加浆”，说白了就是“兑水”。听起来似乎很简单，实际上是个技术含量很高的活。

纯粮原酒加水（处理之后的纯净水），会导致溶于酒精中不溶于水的高级脂肪乙酸等风味物质析出，因此酒水会变浑浊。这时就需要使用冷冻、过滤等手段进行处理。虽然过滤吸附剂有很多种，但除去析出物的同时，会降低酒中酸、酯含量。随着酒精含量的降低，酒体会显的淡薄，甚至有水味。所以说，生产优质低度酒，必须用发酵周期更长（酸，酯含量高）的优质基酒。在解决基酒质量、水的质量、除浊过滤之后，勾兑调味就成为重中之重。如何去除水味？如何保持后味？如何让酒体低而不淡？这都是难题。低度酒在降度前、澄清后、装瓶前都要细致调味，调味酒的用量比同样基础酒的高度酒要高很多。总而言之，低度酒的生产工艺远比高度酒要复杂。

从工艺看，纯粮固态高度酒和低度酒，没有高低贵贱之分，只是口感上的差异；从健康角度看，低度酒还略胜一筹。既然低度酒这么好，为什么还会有高度酒更健康的说法？

生产优质低度酒有四要素：高质量基酒、处理过的纯净水、除浊过滤、高质量调味酒勾兑调味。这一套流程下来，不仅要有技术，还要有设备，更要有专业的调酒师和丰富的调味酒。某些酒厂，往往在生产过程中偷工减料，比如：基酒降度后，添加香精香料；或者食用酒精加水降度，添加调味酒；更过分的是食用酒精加水降度，添加香精香料。现如今优质低度酒生产门槛依然很高，劣质低度酒生产门槛却非常非常低。