如今，随着全球智能化步伐的加快，最具传统工艺的白酒制造业，是否有朝一日也会被 智能机械人操作所取代呢？

要回答好这个问题，我们还得首先从白酒复杂的酿造工艺说起。

白酒生产的第一步，应该是制曲。目前，许多厂家的配料和曲块制作，基本已实现了机械化，不过，对酒曲的培养，所有厂家还都采用纯人工培养。

而人工培养酒曲的关键控制点，主要还是对周围随时变化的温、湿度，以及酒曲本身成熟度的很好把控。关于这一点，长期以来，好酒曲的诞生，都是靠着优秀制曲师傅长年累月经验积累的结果。

同样，在酿造过程中，面对配料、打浆、入窖、发酵、起窖、装甑、蒸馏、量质分级摘酒等众多复杂环节。我们说，要通过这一系列复杂环节，最终酿造出优质白酒，同样需要具备丰富经验的酿酒师傅感性和理性经验的随时把控。

或者说，在同样的气候条件，和同样的原料和设施条件下，实践经验越丰富的酿酒班组长和员工，酿出的优质白酒一般都会越多，出酒率也相应会越多。

当然，尽管同样都是实践经验丰富的班组长和员工，因为自身感知和操作手法上的差异，也会在实际操作中形成些微差异，以至最终的出酒率和优质酒率也会有所不同。

总之，尽管在酿造环节，许多厂家已实现了机械和智能化起窖、入窖和酒醅降温等，可是，若要把这一我国最传统的手工操作技艺，全部交给机械人——哪怕是拥有人工操作全部感知的最高级的智能机械人来操作，怕是不需要一个很漫长的时日都很难实现。

因为再智能化的机械人，也很难输入尽一位经验丰富的酿酒师傅的感知，以及对酿酒各环节的随时随地把控。若做不到这一点，便很难充分唤醒各种有益微生物，让它们把原粮尽可能多地转变为绵柔醇厚的美酒。