众所周知，白酒“新国标”将于2022年6月1日起正式实施。白酒“新国标”，即指去年5月颁布的《白酒工业术语》和《饮料酒术语和分类》两项国家标准，白酒“新国标”是由中国食品发酵工业研究院有限公司、中国酒业协会、泸州老窖、贵州茅台、五粮液、青岛啤酒、燕京啤酒、山西汾酒、洋河股份、古越龙山、古井贡酒等联合起草。

白酒新标准说明

从内容看，其对“白酒”定义进行了重新规范，指出了液态法白酒和固液法白酒不得使用非谷物食用酒精和食品添加剂。并将调香白酒从白酒分类中剔除，新增的“调香白酒”类目，明确属于配制酒。

白酒“新国标”对“白酒”进行了重新定义，即“以粮谷为主要原料，以大曲、小曲、麸曲、酶制剂及酵母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的蒸馏酒。”

同时，白酒“新国标”规定，含有食品添加剂，如蔗糖素、糖精钠、甜蜜素、甜味素，或者是使用了食品香料等，都不能叫白酒。新规要求白酒不能以含淀粉、糖类的物质为原料，比如甘薯、木薯和马铃薯等，以及废糖蜜、甘蔗、甜菜等，若瓶身标注了这些，也不能称为白酒。

白酒酿造原料

此外，在配料中出现食用酒精的属于配制酒，也不能叫作白酒。白酒“新国标”亦将调香白酒明确为配制酒，即增加调香白酒的定义为，以固态法白酒、液态法白酒、固液法白酒或食用酒精为酒基，添加食品添加剂调配而成，是具有白酒风格的配制酒。

白酒“新国标”颁布及实施，使得白酒的标准有了底线，首先，坚持了中国白酒固有技术路线——纯粮固态发酵工艺路线，可进一步深化白酒在消费者层面的普及；其次，将有效规避诸如“勾兑门”、真假纯粮酿造酒风波等风险，让消费者利益得到充分保障，直接淘汰掉一些低质低产、容易打‘擦边球’的中小型区域酒企；再者，从长远来看，通过修改标准、调整标签，酒行业将更为规范，酒企也需顺势调整产品，深研创新，对推动行业整体集约化、品质化升级具有积极意义。

中酒协原酒委员会会长谢明先生

中酒协原酒委员会会长、前泸州老窖董事长谢明表示，“新国标”对“原酒”提出了明确的标准，可以帮助消费者正确分辨“原酒”。同时，对白酒重新定义，又能够帮助消费者更好地分辨“白酒”。从长远来看，新国标的颁布一定程度上更有利于行业和品牌企业的长远发展。也能真正地保护踏踏实实酿好酒的企业。

江苏无痕酒业研究院白酒博物馆

正如江苏无痕酒业研究院，在中国职业寻酒人张晶晶先生的带领下，秉承对社会、对行业、对每一个消费者负责的态度，十几年如一日，始终坚守传统固态法酿造纯粮白酒，努力推动中国固态白酒不断进化。

2021年中国消费者饮酒频率及饮白酒频率调查

在业界人士看来，“新国标”的实施严格限制了食用添加剂及食用酒精的使用，整体拉动了固态化发酵、白酒工艺的推广，新国标鼓励固态纯粮发酵，今后原酒价格会进一步上升，企业的经营成本会增加，在一定程度上将加速行业品质升级。同时，传统非纯粮酿造的低端白酒归类于配制酒，削弱了中低端品类特别是一些中小型、以中低端产品为主的区域型酒企的竞争力，会倒逼原先经营低端、低质的企业，向高端、高质演变。