上一篇讲的从葡萄酒的外观来鉴别葡萄酒的品质问题，这个是需要一定的综合评判。我拿汽车做的比较，好的汽车，不论外形和外观细节你都能看出它的品质感来。

但葡萄酒和汽车一样最终不只是看外表的，我们买车，还是要看内在的性能的。葡萄酒也一样，我们买的不是瓶子外观，而是葡萄酒的酒液本身。葡萄酒的品质判断当然需要很强的专业能力，但今天我不讲那些专业的东西。品质高低需要对比，这和汽车也一样一样的，大家买车总是考虑相近几款车的外形，尺寸，动力，安全，设备等等各个方面。葡萄酒也是需要对比才会感觉出品质的不同。

首先，我们来看看国标对葡萄酒感观上品质标准是什么？

虽然感官标准放在那里，严重偏离标准我们还是能够辨认的。比如在我的葡萄酒品鉴和专业能力还不是很强的N年之前，有一次与众人一桌，主家拿出一瓶客厅酒柜上“珍藏”的葡萄酒，倒在杯中居然是棕褐色的，闻一闻什么香气也没有，喝一口，寡淡无味。现在想来，那就是一瓶低品质且严重老化的葡萄酒。

看颜色

上图中我们可以看到一瓶年轻的红葡萄酒应该是紫红色的，至于棕色的葡萄酒一般情况下都属于严重老化了的，口感不会太好，除非是品质非常高的葡萄酒，还有值得品偿的潜力。注意颜色，日常饮用的葡萄酒我们尽量选择年轻的，最起码它的品质没有走下坡路。高档的葡萄酒我们也可以选择年轻的，哪怕买回家再放放，也比买个老化了的好啊。

现在大家还是不知道如何判断酒液的品质，下面是国标对葡萄酒等级作的一个描述，但有一点可能不太准确，澄清（透明），可能这是在实验室里用试管少量的说法。如果倒在杯中较大的量，高品质的葡萄酒一定不会是透明的，后面我会专门讲到的。

我们不能很肯定地说一款葡萄酒品质高低，因为没有对比就没有伤害。我们需要两款葡萄酒来对比，这样更容易理解。

看酒心

葡萄酒的品质，来自于酒里面的物质的丰富和质量。当我们把酒倒在杯中一定的量，比如1/3杯，或者三五到口酒的量。我们倾斜酒杯，高品质的酒一定不是完全透明的，它会有一圈明显的黑的“酒心”，与边缘区别开来。

上图中，如果像国标里说的透明的高等级的那就有问题了，澄清度是指里面没有肉眼可见的浑浊和悬浮物。

葡萄酒中除了水、酒精、酸，对葡萄酒品质起到重要作用的就是酚类物质和芳香物质。它们会是一个大分子结构且会结合在一起形成微小的颗粒。高品质的葡萄酒会含有丰富的这类物质，所以其颜色会很深。

这些酚类物质和芳香物质在葡萄酒中有一个专有名词叫作：干浸出物。下图是国标中对葡萄酒干浸出物最低的要求。记住这是最低要求，就是你100分的考卷，这个值只是及格值60分。

下图是一款我喝过的葡萄酒的干浸出物检测结果27.85g/L。高出及格值快10g的样子。

为了让大家感受这个干浸出物的厉害，拿一包速溶咖啡作比较。一包速溶咖啡15g，可以冲出一杯浓郁的咖啡来。如果加多了水，咖啡就会清淡无味。葡萄酒同理，理面的干浸出物少了，葡萄酒就会清淡无味。所以红葡萄酒18g是一个及格线。高品质的葡萄酒的干浸出特会丰富很多。

下图就是这个干浸出物有27.85g/L的葡萄酒，在杯中剩余一点点，过几天挥发完液体后，剩下的固化物。如果是一款透明的葡萄酒，只会灰飞烟灭，无影无踪。

这些就是高品质葡萄酒浓郁黑色酒心的来源。

最重要的空杯挂香

仅凭这看酒心这一点，可能会误判一些高品质的酒，比如勃艮第的葡萄酒天生的比较浅色一些，可是这里大把高档的酒。看酒心，其实看的是酒里含有物质的量，那更重要的是要看葡萄酒里物质的品质。怎么看呢？看不出来，得闻葡萄酒香味。

听到闻香，各位看官一定就头痛了。各种专家形象就出来了。整个人都不自然了。

我这里说的闻香不是要你分辨葡萄酒里有什么香气，而只是闻葡萄酒香不香。喜欢喝茶和白酒的朋友们都会有一个经验，就是好的茶和白酒喝过的酒杯不洗放在那里，酒杯是越放越香，这就是空杯挂香。

最后放大招，就这个绝招：

这种检验方法可以这样：喝完的酒后的空杯，或者倒一两口的酒量都可以，静置，如果过了半个小时以上，酒杯里发出比刚喝或倒酒时还要明显的香气，就说明这个酒的品质不错。这个香气保留的时间越长，说明酒的品质越好。如果是垃圾的酒，别说越放越香，越放香气越少，甚至出现那种水果蔬菜暴晒后出现腐败酸味。

葡萄酒鉴定就这么简单吗？当然了，如果只是论品质高低这招就可以了。特别是别人拿一瓶酒说比你的好的时候，这就是对比的方式了，没有对比就没有伤害。

【作者简介】老三＆饮者，滴酒不沾却爱杯中物的酒类达人，纵横酒海多年。所有文字只是一家之言，仅供参考和讨论。

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