由苹果经过发酵而成的低度果酒称为苹果酒。苹果酒是世界上仅次于葡萄酒的红酒。香气突出，营养价值高，口感纯正。著名的牌子有美国的hard cider，德国的spfel wine，法国的cider。本文介绍家庭自酿苹果酒的方法。

原料准备：

工具和设备：带单向阀的发酵桶，玻璃瓶一个，红酒瓶约17个，搅拌机一台，过滤网一个，比重计一支，蒸桶一个，计量杯一个，

辅料：苹果17kg，白糖1.3kg，活性干酵母一袋，酵母营养液5g，果胶酶3g，单宁酸1.5g，亚磺酸盐2-5克，膨润土5克。

酿制方法：

1. 用刀将苹果表面有破损，有蛀虫的地方去掉，清洗干净，晾干，切成小段，加入到搅拌机中，捣成糊状为止。

2. 加入相应辅料：1.5克单宁酸，2克亚磺酸，3克骨胶。充分混合，搅拌均匀。

3. 为了方便后期分离，加入3克纤维素（cellulase），同时有助于提升出汁率。

4. 将糊状的苹果浆转入发酵桶中，加入1.3千克糖，充分溶解，保证混合后的含糖量达到23%。

5. 酸度测试。需要控制酸度在5-8g/L，跟具体采用的苹果有关，如果酸度没有达到的，就加入有机酸。

6. 加入酵母营养液5g，让苹果开始发酵。控制温度和密封，每天搅拌1-2次。

7. 5-7天后，第一次发酵结束，过滤掉残渣，然后进行第二次发酵。

8. 二次发酵结束后，苹果酒酿成。为了让苹果酒保存时间更长，可以加入0.5克亚磺酸和1.5克山梨酸钾进行杀菌处理。如果期待糖度更高的苹果酒，可以加入砂糖，果糖或者浓缩果汁。

9. 整个过程大概需要6个月。二次发酵时间稍微多点，然后需要陈酿一段时间，最后可以得到11.5L酒精度大概是12%的苹果红酒。然后用红酒瓶密封保存好。

这样苹果酒就酿好了。几个小注意：

A.苹果酒的质量由苹果决定，我们一般选取糖度和酸度都适中的红玉苹果。而国光和富士苹果由于酸度达不到，往往需要在第5步的时候再加入有机酸。

B.辅料在整个酿制过程中使用偏多，需要提前准备好量。本文介绍的是17kg苹果的适用量，酿友可以根据自己酿酒量按比例增减。同时，有些辅料可以用其他的代替，比如杀菌用调硫片。

C.苹果酒的酿制方法和葡萄酒有很多相似之处，本文介绍的步骤，没有详细的说明，具体的可以参照葡萄酒的酿制过程详解。

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