粤菜的口感清淡，讲究食物的本味，是与葡萄酒搭配中最相得益彰的菜系之一，与大多数产区的酒都能碰撞出美妙的火花，而今天我们要讲的，就是粤菜与加州葡萄酒的搭配。

点心，虾饺

这几乎是所有外国中餐厅必有的点心。不管是卖相好的，还是从解冻冰箱里拿出来的。

最好的虾饺一定皮滑Q弹，虾肉新鲜，猪肉提味。

这样的一道鲜美清淡的小吃店，非常适合一款以100%霞多丽为主的起泡酒。清爽的酸度提鲜，100%的霞多丽较为爽脆，完全不会压住虾肉的重量。

我们都知道加州的卡内罗斯AVA（Caneros）位于索诺玛（Sonoma）以及纳帕（Napa）的交汇处。虽然处在纳帕的南边，却因为独特的地形并靠近海湾，反倒拥有最凉爽的完美气候，适合种植霞多丽以及黑比诺，有相当多让人喜闻乐见的起泡酒。除了起泡酒，也出产相当出色的静态葡萄酒。

烧鹅

烧鹅也是一道经典的粤菜，皮肉之间由一层薄薄的脂肪。皮脆，肉质油腻，通常搭配酸梅酱食用，增加香甜的口感。

烧鹅非常适合鲜美多汁，果香充沛，质地丝滑，酸度不错的加州黑比诺。蘸酱可以与葡萄酒中甜美的果味相得益彰，漂亮的酸度又可以去腻。

黑比诺是永远的主流，也绝对是加州最受瞩目的明星之一。在北部海岸（North Coast）产区，以及南部的海岸沿线，由于特有的地形，坐拥许多相当出色凉爽产区，出产优质黑比诺。

俄罗斯河谷（Russian river），索诺玛海岸（Sonoma Coast），以及南部的圣芭芭拉（Santa Barbara），就拥有相当多的明星酒庄，Au Bon Climat便是其中不容错过的一家。

蚝油牛肉

这是一道粤菜中的名菜，蚝油使用牡蛎熬成的鲜美调味汁。

蚝香四溢牛肉嫩滑，鲜咸中又略带一分甜意，相当适合搭配甜美多汁、单宁不是那么“抓口”的金芬黛。

在加州，经常可以找到至少几十年“高龄”的金芬黛（Zinfandel也译仙粉黛）老藤。金芬黛最有名的是它成熟不均衡的问题：在采收的时候，经常可以在一串葡萄酒上同时找到未完全成熟的葡萄粒、以及快变成葡萄干的果粒。

在相对凉爽的产区，金芬黛的红果香更加突出，而偏热的产区，黑果香与胡椒味更明显。总体来说，金芬黛通俗易懂，果味集中，单宁与架构不像赤霞珠那么庞大，一般能保有不错的酸度，而且价格亲民。

桶味不过重的金芬黛，不但搭配这道蚝油牛肉不错，也可以考虑搭配口味相对浓郁、不辛辣菜系的一桌好菜。

经典之选：霞多丽与赤霞珠

提到加州，“国王”一定是赤霞珠，而国王的“王后”，必然是霞多丽了。

加州出产世界一流质量的霞多丽，虽然主流的顶级霞多丽大多以勃艮第方式酿造，却完全保有自己特有的丰满与浓郁特征，非常适合搭配大多的鸡肉以及风味浓郁的海鲜菜肴。

新年份的加州赤霞珠浓郁、单宁足，桶味明显，绝对的full body。搭配起来一定要一个非常浓郁的肉菜，并且有辛香料调味（不是指辣椒），像用黑胡椒提香的菌菇炒和牛就是完美之选。

口味清淡的粤菜菜肴，倒不一定合适了——对于个性饱满强烈的加州葡萄酒，需要的就是那一口浓郁辛香吧！