教你如何品评一款酱香酒是不是好酒

作者:探酒小哥 时间:2023-02-06 阅读:637

现在社会,生活中喝酱香型白酒的朋友很多,但由于渠道的局限,很多时候酒友们其实都不知道自己所购买的酱香酒是不是值这个价,是不是好酱香酒?


教你如何品评一款酱香酒是不是好酒


九公子说酒,今天教您学习如何品鉴一款酱香酒。


首先,先简单向大家介绍一下酱香型白酒。酱香型白酒产地是贵州省仁怀市茅台镇,真正优质的酱香型白酒,在茅台镇7.5平方公里的酱香型白酒核心产区,这是以环境中所生存的酿酒微生物而划出的区域。酱香型白酒生产原料:茅台镇本地红缨籽糯高粱,当地小麦,茅台河水。每一瓶优质酱香酒从生产到上桌,一直就只有这三种原料,这也是酱香酒的魅力所在。


教你如何品评一款酱香酒是不是好酒


现在由于市场需求,茅台镇当地的高粱供不应求,所以很多酒厂在购买北方高粱生产酱香酒,而且在国外缅甸、澳大利亚等地区也有异地生产高粱,我们这边称之为:缅粮、澳粮。高粱的不一样,所以酱香白酒现在也很多种类。


工艺大概可分为:坤沙、碎沙、翻沙、串沙。


原料上可分为:大曲酱香、麸(fu)曲酱香。


一款酱香型白酒,品评方式有如下几种:


1、观色


标准的酱香型白酒,其色泽微黄透明。这是因为在酱香型白酒在高温酿造过程中的酯化作用,以及贮存的过程中自然发酵酒精挥发掉,所以酒体呈微黄透明。可以用玻璃杯倒入酱香型白酒,再用玻璃杯倒上一杯矿泉水,在自然光下,对比就可以看出差别。差别的程度就决定了酒质的高低。


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2、闻香


酱香型白酒,闻香醇厚,细腻,不刺激不冲鼻,优质的酱香酒甚者可以问道一种枇杷味,我们也称之为老酒的陈味,细腻的闻,酒香中富含有果香气味。酱香酒都是经过高温蒸馏,高温取酒,刺激性的物质已经挥发得差不多了,再加必须储存三年以上,自然发酵,再次挥发掉刺激性的物质,所以一瓶标准的酱香酒是没有刺激性气味的。


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3、砸品


呡一小口,由舌尖到舌中,酒不能咽下,用嘴砸吧砸吧,会感觉酒香满口跑,舌头没有涩感,刺痛感。且鼻腔没有冲感,而是淡淡细腻的酒香。原因是,酱香型白酒主要物质是酸和脂,该两种物质都是我们日常饮食中所富含的。


4、小品


小饮一口,酒体特别容易下咽,优质的酱香型白酒,会感觉它是自主的顺流而下入喉,从口腔都咽喉,是特别的顺滑。更优质的酒香型白酒,从入口到下喉,酒仿佛一颗完整的珠子一下就滑落下去的感觉。到了胃里后,马上会有一点点的暖和感。酒下喉后,嘴巴进气,用鼻子出气,从口腔到鼻腔都充斥这酒香味。嘴巴里酒香残留的时间越久,则酒越好。若一小会就没有了酒香,那就是一般的酒。


5、饮后


一款纯粮食酿造的酱香酒,饮后不会头疼、不会口干。第一天晚上哪怕喝得烂醉,喝吐了,第二天睡醒后,照样不会头疼口干,疲惫,和平时没事一样。(配菜忌特别辣、麻等刺激性食物,)那是因为酱香酒,刺激性物质极少,在人体吸收挥发快,也就是我们平时说道醒酒快。


教你如何品评一款酱香酒是不是好酒


6、空杯留香


喝过酒的小杯,将杯口朝下,倒扣在桌上,几小时后,拿起闻空杯香,会有一股酒糟的味道,若是劣质酒,则会是一股仿佛臭水的翁臭味。优质的酱香酒,会有一股酱香酒的淡清香味,甚者一股枇杷味,也就是陈味。


教你如何品评一款酱香酒是不是好酒


7、看酒线,酒花


酒线细长,酒花小而密集,且酒花散掉的速度越慢,酒越好。优质的酱香型白酒,其度数控制在53度,此时水分子和酒分子是结合最牢靠的,空气以及其他分子不易竟如,所以倒酒时酒花越小且饱满,而且密集,则酒质越好。优质的酱香酒,酒线可长如细丝,主要是因为脂类物质具有粘稠度,年份越就的酒,粘稠度越高。


这七种方法希望能给酒友们带来帮助,快去品鉴一下你家里那瓶吧!


教你如何品评一款酱香酒是不是好酒


(之前有流传:火烧法、加水法、手搓法、等方法鉴别,但现在很多不法商家已经变精明了,这几种方法不太可取,有兴趣的朋友,欢迎私信,告诉您原因以及更多关于酱酒的知识)


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