上周五，苏格兰麦芽威士忌协会35周年庆暨登陆中国1周年庆，于浦东艺仓美术馆举行星耀品鉴之夜，向威士忌爱好者与会员奉上一场艺术与单桶原酒的感官之宴，开启了一场“美术馆的威士忌奇妙夜”！
威士忌不仅酿造历史悠久、工艺精良，也是世界最著名的蒸馏酒品之一。威士忌（Whisky）这个字来自苏格兰古语，意为生命之水，有关苏格兰威士忌最早的文字记录是在1494年，虽然目前对于威士忌的起源已不可考，但是较能确定的是，威士忌在苏格兰地区的生产已经超过了五百年的历史，因此一般也就视苏格兰地区是所有威士忌的发源地。
而提到苏格兰威士忌，不可不提如今威士忌圈里的泰鼎人物查尔斯·麦克莱恩（Charlie MacLean），查尔斯是全球威士忌行业的知名权威，早在 1992 年他便因为“在威士忌行业的不懈深耕”被选为双耳杯执持者。2009 年 10 月，他被授予威士忌行业最高荣誉称号“双耳杯执持大师”。
当晚，在查尔斯·麦克莱恩的指引下，来宾们品鉴了四款SMWS高年份稀有单桶原酒，这四款酒搭配的不是美食珍馐，而是四幅来自英国波普艺术家拉塞尔·杨的丝网印名人肖像作品，为大家呈现了威士忌的香醇以及巨星的诞生。
艺术和美酒的珠联璧合，究竟会碰撞出怎样的灵感火花？
查尔斯表示，这是他第一次遇到有人用艺术作品来比拟威士忌，他一直鼓励在品饮威士忌时，给威士忌打上更为人性化的标签，本次活动无疑就是一种先锋尝试。
当日，品乐受邀参与活动并对老爷子进行了的专访，来看看身负多个荣誉头衔的查尔斯大师都有什么想要和大家一起分享的吧。
1. 您是因为什么契机开始接触苏格兰威士忌的?
我挚友的父亲在Speyside有酿酒厂，因此我第一次接触到麦芽威士忌(malt whisky) 是在我16-17岁的时候，60年代后期。
1960年代的苏格兰，如果你到了法定年龄18岁，你和你的同伴们去酒吧喝酒只会喝威士忌。 苏格兰威士忌的滋味非常的繁复，自成一格，很难被年轻人所接受，年轻的一代会更倾向于Vodak伏特加和柠檬汁这样的简单清爽的滋味。
我起初并不能接受威士忌的风味， 然而一旦你开始理解了其中复杂风味的奥妙， 便一发不可收拾了。
2. 是什么让您决定将威士忌作为一生的事业？
中学的时候，我同学的父亲是格兰威特的庄主，从少年时代开始接触威士忌。但是真正对威士忌感兴趣，是在成熟以后。
事实上，我几乎用了整个1970年代去寻找“我要做什么”。
在此期间， 我完成了多个学历，第一个学历是西方艺术史, 第二个是法律学。我通过了律师资格证，我发现法学并不是我的向往。
之后我决定从事文学中介， 将作家介绍给各大出版社，在1977年我成为了一位作家。再之后，我作为一名代笔作家进行商业宣传写作。
1981年, 我第一次为威士忌公司工作，自此我经常忙于各式写作和不同的律师事务所、银行、商务写作。自从开始接触威士忌的写作，这三重写作工作几乎同时进行。
我开始逐渐与多家威士忌公司合作。在1988年，我对苏格兰威士忌的历史非常的感兴趣，因为我常年与各大酿酒厂的合作， 使得我的经验和对苏格兰威士忌有更深入的了解。
在多年的知识积累、我个人的声誉、与各大品牌酿酒厂的合作前提下，我决定向我的出版社提出一个关于苏格兰威士忌的协作意向。1988签约写作， 1992年出版，在此之后，就一直是以威士忌为核心的写作历程， 至此，我已经出版了17本关于苏格兰威士忌的著作。
这其实是一个美好的意外而造就成的， 并非一个规划好的事业安排。
我觉得喝威士忌是一个逐渐安静过程，二十几岁的年轻人是无法理解的，只有到了三十多岁以后，当有了更多阅历后，才会静下心来体会。
我从未质疑过我的事业选择， 从未后悔投身于苏格兰威士忌。 因为这是一个非常有精彩的主题，我也和庆幸可以遇见那些热爱苏格兰威士忌的人们！
3. 您作为SMWS评鉴委员会的主席，对苏格兰威士忌的评判标准是什么？
我于1993年开始担任苏格兰麦芽威士忌协会品鉴委员会的主席。在当时，身为苏格兰麦芽威士忌协会的主席的Richard Gordon引荐了我入委员会，并让我领会了品鉴的重要性。
尽管我继承了对于品鉴笔记记录的指示：需要以有趣的形式来呈现，但我个人更着重于其准确性。我尝试这将两者结合一起的品鉴笔记. 但是让品鉴笔记保持其有趣和娱乐性也是很重要的。
我们用三个方式品鉴威士忌：1.很好，可装瓶，单一桶；2.未成型，需要2、3 年的存放时间；或者再次灌装，将尚未成熟的威士忌再次灌装入新的，更有效的橡木桶；3.作为交易用酒（自身风味不足，但可以制成混酿）。
4. 判断一支苏格兰威士忌的品质有何诀窍？
评估威士忌其实并没有秘密，而是要遵循一些步骤。
品酒从鼻子开始，然后才是有舌头品尝。先是闻，再而品，三用少许的清水软化一下纯威士忌，最后再次品尝。
在经过这些步骤的同时，认真的记录下品尝的感想。这些评价不仅仅出自我一人之言，有时有些会员持赞同意见，而有时很可能会反驳表示不赞同。
对于香味的鉴赏和评估， 往往容易被忽视或者被过于的夸张。因为很大一部分的品鉴取决于酒的香气， 因而“闻杯”是很重要的一个过程。
在讨论之后， 便是给威士忌评分，10分制， 但这个评分是不公开的， 只在会员中知晓。5分以上是很好，可以装瓶；5分以下， 就是需要静止成熟或者重新装灌（mature further or re-racked)。当我们只能给出1至2分的品价时，那这桶酒是变味的，一桶失败品。
我们所期待品鉴到的酒往往是能让我们享受品尝到它过程的酒。这个酒可以是与众不同的、令人惊喜的、可唤起我们的好奇心的。并不需要一味的去呈现那个酿酒厂的特质和标准。我们并不需要重复的认可一瓶已经被肯定了的上好的威士忌，特别是从一个一样纯麦威士忌酿造出的。 我们所期待的是一瓶有着上好的平衡感的威士忌。
人们经常说，好的威士忌会寄予鼻子一种承诺，会给予一种特殊的味道，当然这只是一部分，并不代表所有。 有时候烟熏味为其特征的威士忌会带来不一样的惊喜。 例如Laphroaig（威士忌品牌名）, 初闻时烟熏味并不是非常的浓烈， 在品尝时带有一丝的甜味， 正当你质疑这是不是已烟味著称的Laphroaig时，浓烈的烟熏为顺着酒侵入鼻腔，划入喉咙。
我并不知道怎样去总结品鉴的秘诀， 这是一个将那些让人愉悦的气味，口感，质感混入一体的体验过程。
5. 请问您能够简单介绍一下SMWS协会的价值和理念吗？
苏格兰麦芽威士忌协会是由威士忌爱好者创立的，他们一起探索威士忌千变万化的风味，分享交流品饮乐趣，这个也是喝威士忌的乐趣所在。协会是一个独特的群体，多年来一直有高的选酒标准，但是不过分严肃，而总是让这个过程充满乐趣。
6. 哪种食物与威士忌搭配最好？在食物搭配过程中，有什么要点是人们应该遵循的?
通常我会建议小食，而不是大餐。搭配的原则和葡萄酒相似，要么是味道接近的搭配方式，要么是形成对比，例如乐加维林和落基山牌蓝芝士的搭配，两个都是强烈的味道，但是配再一起很好吃。
很多中国菜与威士忌都很符合。 我自己喜欢北京烤鸭，它略带甜味、有很肥，我感觉配略带烟熏的酒比较好，例如高原骑士，阿德摩尔Ardmore，泰利斯。
7. .您认为苏格兰威士忌未来在中国市场的发展趋势会受到哪些因素的影响？
包括四个要素吧：第一个是经济的发展，更多消费者有能力购买威士忌；第二个是供应量，苏格兰是非常小的地方，酒厂也不大，供应量有限，而中国对于苏格兰非常重要；第三个是教育：当更多的人学会欣赏威士忌，尤其是年轻的群体，包括女性群体，这个市场就会有良好的发展根基；第四个是专业威士忌酒吧的发展，也促进了威士忌的发展。
最后，一起来回顾当晚酒款和查理的精彩酒评：
46.56 愉快的话痨“好像把脸埋入玛丽莲·梦露的撩人金发里”查理说46.56仿佛让人闻到玛丽莲·梦露的金色头发，梦幻撩人，你确实会感受到那样的一种借由精致的女士香水传达出的活力，如同一位开着敞篷跑车年轻的美女那般的灵动。
苹果、梨子以及隐约油润感，星星点点矿物感就像这位美人佩戴的珠宝一样画龙点睛，活泼优雅，还透出丝丝香槟味道。
同样来自斯佩塞的41号蒸馏厂以浓郁、肉感的威士忌著称，香气宏大丰富。同时，雪莉酒赋予它的果脯、辛香料味真让人爱不释手，多汁馥郁，还记得猫王的
查理把这一款酒和伊丽莎白泰勒联系在了一起，一位有故事的优雅女士，成熟美丽、饱满而又性感。这些和这款威士忌本身的所有特质，是如此相配，成熟而不失芳华。
许多高年份酒在陈年过程中会被橡木桶喧宾夺主，但35年的72.56依然很有主见的保持着自己的风格，橡木桶对它而言只是锦上添花，像顶柔滑的香草冰淇淋，伴随着草本气息、檀香和松露味。
72.56来自一间藏功与名的蒸馏厂，这款35年单桶原酒转为SMWS 35周年发布，如此珍罕的高龄无论投资收藏都颇有潜力。在72.56之中，草本香气得以在陈年中保持，波本桶的切磋琢磨带来令人垂涎的檀木、烟草气息。
查理认为，29.236是29号蒸馏厂的一个例外，对通常的29号，饮者有着两极的评价：爱或者恨。但29.236包含了更多甜美细腻的柠檬蛋糕、黑樱桃巧克力香气，又随着品饮释放出越来越多的海洋、喇叭牌正露丸的泥煤味和泥土味，印证了那句“心有猛虎，细嗅蔷薇” 。
有人将拳王阿里的战术风格形容为“像彩蝶一样轻盈腾挪，像雄蜂一样招招致命”，这一点与29.236不谋而合。
端起手中的酒杯吧！就趁着这夜幕降临、星辉熠熠之际，彻底将感官放逐，徜徉在色彩与滋味流淌的光影里，共赏这场视觉与味觉的华丽激荡。
