低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?

作者:新农鸣 时间:2023-02-04 阅读:429

经常听到人说低度酒就是香精勾兑酒,就是酒精加水降度,还说它水感重没酒味,难喝


其实在小编不了解低度酒之前,也是这样的想法,甚至还看到了很多关于低度酒更“危言耸听”的谣言,才激起了我想要一探究竟的好奇心。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


上世纪80年代,因为市场上有低度酒的受众群,便有了“高度酒向低度酒转变”要求的面世。


后当低度酒问世后,也受到了酒友的好评,同时丰富了酒类市场的繁荣,推动了中国白酒的发展。


但由于当时对低度酒的监管不严,导致了很多劣质低度酒的出现,酒友们对它也产生了褒贬不一的看法。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


再加上一些谣言的产生,使得低度酒市场更加乌烟瘴气,就拿大家最熟悉的飞天茅台来说,53度的一瓶难求,而43度的却很少有人买,就是因为人们对低度酒的误会太深。


其实白酒度数的高低与是否为香精勾兑、纯粮固态酿造,并没有直接关系,不管高度还是低度,都有香精勾兑酒,同样,也都有优质纯粮酒。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


今天就给大家分享几个关于低度酒的谣言,希望让大家能够对它有一个重新的认识。


“低度酒就是酒精加水勾兑”


这个说法已经深入很多酒友的内心。


粮食经过蒸馏产出的酒头能够达到80多度,掐头去尾后,不同酒度相互勾兑逐渐降至50多度。而低度酒就是在这基础上,通过加浆工艺来达到降度的效果。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


很多人觉得低度酒就是简单的加水降度,虽然加浆的确是加水,但也分蒸馏水和纯净水,白酒是蒸馏产物,用蒸馏水降度更简单;但不管什么水,都不可避免产生水味浑浊


为此,低度酒需要经过分离部分高级醇,来保持酒体清澈;还需要加入一些酯类物质丰富的基酒,反复勾调,来保证酒质和口感。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


从某种程度上来说,低度酒既要将酒度降低,又要确保符合标准、满足大众对酒体风味、口感等需求,加浆并不简单。甚至酿造过程要比高度酒难度更大,技术水平要更高。


很多人觉得低度酒的水感重,没酒味,甚至有些人觉得低度酒就是香精酒,这是因为有些商家会直接添加香精调和口感,才造成了这样的“偏见”。


低度酒的有害物质多


这种说法更是无稽之谈。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


因为现在很多高度酒都在宣扬,说高度酒中的有害物质少,久而久之,很多人也会默认,低度酒中的有害物质多。


低度酒和高度酒都是白酒的一种,两者只是在酒精度上有所不同本质并无差别


在降度时也是采用冷冻过滤法、活性炭吸附法等工艺后再处理,一些有害物质在这个时候就已经消失殆尽了。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


说它有害物质多,倒不如说是喝的量过多了。在这儿还是要提醒大家,凡事都要讲究,不要说是酒了,就是白开水如果过量饮用,也会造成伤害。


“低度酒不能长期存放”


优质的低度酒也是用粮谷,经过一道道繁琐的工艺酿造出来的。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


而且低度酒在降度过程中,其酸、酯类物质变化更为明显。而酯类物质更易水解生成酸,就使得酒液中的酸度升高,酸、酯等微量成分比例平衡关系被破坏,开始失调。


所以说,低度酒由于乙醇与水的比例被改变,白酒的口感容易变得寡淡以及出现不愉快气味,越存越难喝。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


但并不代表低度酒不能长期存放,如今很多酒厂在加浆降度时,在加浆降度时,也会考虑好口感与酒体的平衡,品质自然是能够经得起时间的检验,因此是能够长期储存的。


但这也就意味着低度酒的酿造成本更高,有些人为了“图省事”,直接加入大量添加剂,来制造假的低度酒。


人们买到这样的酒,自然是不能长期存放,时间一长,这种说法便也流传开来。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


这也是为什么喜欢喝老酒的人,不会去选低度酒的原因,但这种现象不是一朝一夕就能够改善的。


所以很多酒友还是觉得,直接选高度酒更安心方便,尤其是那些出厂即老酒的高度酱酒,像这款与茅台“沾亲带故”的木台厚道酒,就很受酒友的欢迎。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


在它身上,的确能够看到很多茅台的影子。


首先是产地,它产自贵州茅台镇酱酒核心区,酒厂离茅台一厂不到一千米,占尽了地理优势。


其次是原料,它的原料是精选当地特有的红缨子高粱,其含有丰富的单宁物质支链淀粉,而且粒小皮厚,耐高温蒸煮,是酱酒中丰富的呈香呈味物质的由来。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


接着是工艺,采用高级酱酒才会使用的12987大曲坤沙工艺,历经1年的酿造后,还要封坛储藏5年之久,充分挥发其中的低沸点的有害物质。


而且此酒的勾调师冯小宁,还是茅台老厂长李兴发唯一的女弟子,拥有30多年的勾调经验,被誉为“茅台八仙”。她亲自对基酒进行陈酒勾调,确保口感和风味都能达到最佳状态。


低度酒就是香精勾兑酒?关于低度酒的“谣言”,你听过几个?


除了茅香四溢外,浓浓的粮香,夹杂着丝丝的花果焦香,入口更是醇厚顺滑,适口性强,虽然酱味浓郁,却没有传统酱酒的刺激感,令人回味无穷


以上总结出的3条谣言,希望能够让各位酒友对低度酒有一个全新的认识,不要再被误导。


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