拉玛燕麦酒之——水源

作者:四川拉玛酒业 时间:2023-02-04 阅读:549

水是酒之血,粮是酒之肉,曲为酒之骨,技是酒之魂。


拉玛燕麦酒之——水源


酿酒水源重要性


“名地产酒,必有佳泉”


酿造好的酒需要品质足够好的水源来提供营养,没有好的水源,无法酿造出美酒,再好的粮也要搭配好的水来酿造。


优质的酿酒基地都在水源附近,大家熟知的酒类品牌也都依山傍水,如渭河流域的西凤酒,赤水流域的茅台、郎酒,沱江流域的沱牌、剑南春,岷江水系的五粮液、水井坊,沱江长江交汇水系的泸州老窖(龙井泉)等。


酿酒过程离不开水,浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等工序都与水有关,酿酒选择的水源和水质决定了最终产出酒的品质。


酿造所用之水,其富含的各种成分与发酵过程中的微生物生长有关、与酒香层次有关,水质不达标容易形成发酵迟钝、曲变迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况,最终影响酒的香型气质,影响酒的口感,影响酒的色泽与沉淀。


拉玛燕麦酒之——水源


优质水源决定性条件


优质的水源包括了水系周围的土壤、岩石、泥沙、植被等环境,多重过滤与溶解的条件下有助于水质的深度净化,天然水系和周围环境形成的自然生态群是酿酒重要的“微气候”。


自然界的水通过降雨、河流、渗透等方式循环,酿造用水并非直接从水域汲取,通常在光照、气压、重力以及人工干预的情况下才能使用。


普通水系的水需要经过净化处理的水可以进行酿造,优质水源比如天然泉眼、雪山融水、冰川水系这一类水源的水质标准极高,属于酿造用水中的极品水源。


拉玛燕麦酒之——水源


拉玛水晶泉


拉玛燕麦酒生产基地位于会东县城东南隅的群山之中,驱车从县城出发需要2小时以上的路程,酒厂之所以建立在海拔2600米处的群山之中,根本原因其一就是因为酿造燕麦酒的水源的位置,其二则是拉玛的燕麦种植基地位置。(水源在海拔3000米处,燕麦基地在海拔2600—2800米处)


酿造拉玛燕麦酒的水源来自于绵延的大凉山脉中的一处天然泉眼,泉眼所处的洞中布满水晶石,该泉水经过了四川省地矿局西昌地矿检测中心的检验:“水质感官要求,指标完全符合饮用天然矿泉水标准”。


大凉山山脉本属于横断山脉大雪山的支脉,山脉中蕴藏着数亿万年的高原冰川融水水系,更有金沙江流域带来的亚热带季风气候滋润,泉眼之水经过层层过滤与渗透,从百万年级的水晶洞中涌出,纯净稀有。泉眼有水晶,命名“水晶泉”,水晶泉水质软硬适中、清甜甘冽、富含微量元素、口感极佳。


拉玛燕麦酒之——水源


气候环境


拉玛燕麦酒生产基地位于会东,属川滇交界(四川省凉山彝族自治州与云南楚雄),地处亚热带季风气候,属金沙江水系,地下水量充沛,大凉山群山蔓延,昼夜温差与日照时间相得益彰,充分保障了酿造美酒的先天条件。


该处属于白酒金三角(泸州—宜宾—仁怀)的范围,白酒金三角先天具有发展白酒的优势条件,是出产名酒好酒的的重要地域,气候、水源、温差能够提供香型最丰富的白酒种类。


拉玛燕麦酒属于会东当地知名农业品牌,在拥有了先天优厚的水源条件基础上,又有着庞大的自建燕麦种植基地,保证原料供应的品质稳定与数量。


拉玛燕麦酒之——水源


燕麦酒属于川派清香型白酒中的燕麦香型分支,拉玛品牌的创始源于会东当地彝家传统酿制的燕麦酒(彝家古法燕麦酒酿造技艺属于四川省非物质文化遗产项目),建厂至今十余年来不断钻研酿造技艺,历久弥新,在传承彝家燕麦酒这条道路上砥砺前行。


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