水是酒之血，粮是酒之肉，曲为酒之骨，技是酒之魂。

酿酒水源重要性

“名地产酒，必有佳泉”

酿造好的酒需要品质足够好的水源来提供营养，没有好的水源，无法酿造出美酒，再好的粮也要搭配好的水来酿造。

优质的酿酒基地都在水源附近，大家熟知的酒类品牌也都依山傍水，如渭河流域的西凤酒，赤水流域的茅台、郎酒，沱江流域的沱牌、剑南春，岷江水系的五粮液、水井坊，沱江长江交汇水系的泸州老窖（龙井泉）等。

酿酒过程离不开水，浸泡、蒸煮、发酵、蒸馏等工序都与水有关，酿酒选择的水源和水质决定了最终产出酒的品质。

酿造所用之水，其富含的各种成分与发酵过程中的微生物生长有关、与酒香层次有关，水质不达标容易形成发酵迟钝、曲变迟缓、曲温上升缓慢、酵母菌生长不良等状况，最终影响酒的香型气质，影响酒的口感，影响酒的色泽与沉淀。

优质水源决定性条件

优质的水源包括了水系周围的土壤、岩石、泥沙、植被等环境，多重过滤与溶解的条件下有助于水质的深度净化，天然水系和周围环境形成的自然生态群是酿酒重要的“微气候”。

自然界的水通过降雨、河流、渗透等方式循环，酿造用水并非直接从水域汲取，通常在光照、气压、重力以及人工干预的情况下才能使用。

普通水系的水需要经过净化处理的水可以进行酿造，优质水源比如天然泉眼、雪山融水、冰川水系这一类水源的水质标准极高，属于酿造用水中的极品水源。

拉玛水晶泉

拉玛燕麦酒生产基地位于会东县城东南隅的群山之中，驱车从县城出发需要2小时以上的路程，酒厂之所以建立在海拔2600米处的群山之中，根本原因其一就是因为酿造燕麦酒的水源的位置，其二则是拉玛的燕麦种植基地位置。（水源在海拔3000米处，燕麦基地在海拔2600—2800米处）

酿造拉玛燕麦酒的水源来自于绵延的大凉山脉中的一处天然泉眼，泉眼所处的洞中布满水晶石，该泉水经过了四川省地矿局西昌地矿检测中心的检验：“水质感官要求，指标完全符合饮用天然矿泉水标准”。

大凉山山脉本属于横断山脉大雪山的支脉，山脉中蕴藏着数亿万年的高原冰川融水水系，更有金沙江流域带来的亚热带季风气候滋润，泉眼之水经过层层过滤与渗透，从百万年级的水晶洞中涌出，纯净稀有。泉眼有水晶，命名“水晶泉”，水晶泉水质软硬适中、清甜甘冽、富含微量元素、口感极佳。

气候环境

拉玛燕麦酒生产基地位于会东，属川滇交界（四川省凉山彝族自治州与云南楚雄），地处亚热带季风气候，属金沙江水系，地下水量充沛，大凉山群山蔓延，昼夜温差与日照时间相得益彰，充分保障了酿造美酒的先天条件。

该处属于白酒金三角（泸州—宜宾—仁怀）的范围，白酒金三角先天具有发展白酒的优势条件，是出产名酒好酒的的重要地域，气候、水源、温差能够提供香型最丰富的白酒种类。

拉玛燕麦酒属于会东当地知名农业品牌，在拥有了先天优厚的水源条件基础上，又有着庞大的自建燕麦种植基地，保证原料供应的品质稳定与数量。

燕麦酒属于川派清香型白酒中的燕麦香型分支，拉玛品牌的创始源于会东当地彝家传统酿制的燕麦酒（彝家古法燕麦酒酿造技艺属于四川省非物质文化遗产项目），建厂至今十余年来不断钻研酿造技艺，历久弥新，在传承彝家燕麦酒这条道路上砥砺前行。