喝酒认品牌，品酒听故事，
大家好，我是喜欢研究白酒品牌故事的钢丝兄。
咱们前面聊过玉泉酒、白云边，今天来说说口子窖。
口子窖也算是兼香型白酒中的一大巨头，虽然不是香型开创者，销售额也排在白云边之后（2021年销售超过50亿），但耐不住兼香型白酒分技术委员会秘书处放在口子窖，所以聊兼香型白酒，口子窖也必须是需要靠前介绍的。
01
口子窖历史
和很多名酒一样，口子窖也是由解放前的酿酒作坊整合而来，
“口子”得名缘于地理。两条河流交汇的地方叫做“口子”，
淮北的“口子镇”就是濉水溪河交汇冲击形成的一个千年古镇。
《宿州志》载：早在13世纪的元代此酒已大量生产，官府设酒监课税。明清时濉溪已成为远近闻名的酒乡。明末相山隐士任柔节写下了“隔壁千家醉，开坊十里香”的赞句。清代乾隆皇帝南巡时，品尝该酒后题词“惠我南黎”。嘉庆年间，酒坊激增，南京、江西、山西等地商人云集濉溪，濉溪大曲畅销各地。民国期间，酒坊星罗棋布，香闻数里，
1931年、1934年曾两次获全国铁路沿线土特产展览会甲级名酒优等奖。
1948年濉溪解放。
1949年5月18日，人民政府赎买了私人酿酒作坊“小同聚”等酒坊，创立了“国营濉溪人民酒厂”。
1950年，国家对酿酒实行专酿专卖政策，私人酿酒作坊“广益”“允成”“福泉”“春和园”“德源兴”“仁源”等并入“国营濉溪人民酒厂”。
1951年，国营濉溪人民酒厂在老濉河东岸“祥兴泰”、“协源公”、“协顺”、“协昌”等古酒坊基础上征地扩建。扩建之后的厂房即现在口子酒业东关分厂。
1955年口子酒厂派了16位酿酒师傅到江苏双沟酒厂、上海七宝酒厂、河南郑州酒厂等做技术工作。
1957年口子酿酒元老房老先生曾带着整个技术团队，去支援安徽古井酒厂建厂。
1959年濉溪口子窖酒代表安徽向国庆十周年献礼，成为国宴用酒之一；
1963年口子人全国首创人工老窖泥技术，一举打破“非百年老窖不出好酒”的神话。
1971年淮北市成立，安徽濉溪酒厂一分为二，濉溪东岸新建厂区归淮北市管理，定名为淮北市濉溪酒厂。濉溪县城内的酿酒厂房，属濉溪县管辖，定名为濉溪县酒厂（后改为濉溪县口子酒厂）。两个酒厂的产品分别叫做“濉溪”牌口子酒和“口子”牌口子酒，都说自己是正宗口子酒，消费者极易混淆，两个厂还分属不同上级单位管理，所以这个事情开启了两厂二十多年纷争。
1979年，淮北口子酒在第三届全国评酒会获得全国优质酒称号，位列53优；
1989年，第五届全国评酒会，淮北口子窖和濉溪口子窖均被评为53优。有江湖传言本有一个厂是有实力冲击名酒称号的，但因为该届评酒会争议过多，加上两个酒厂同根同源，无论评哪一个另一个肯定都不服气，所以干脆都只评了优。
1997年，淮北市政府将两家酒厂合并，由淮北市口子酒厂、濉溪县口子酒厂合并成立安徽口子集团公司（以下简称口子集团），结束了长达二十多年的纷争。
1998年，口子酒由浓香转兼香；
2002年12月，口子集团联合其他发起人股东发起成立安徽口子酒业股份有限公司（以下简称口子酒业或公司）。成为中国首个获得“国家地理标志保护产品”的兼香型白酒，口子窖的主流产品也正式由浓香酒转为兼香酒。
2005年“口子”商标被国家工商行政管理总局评定为中国驰名商标；
2006年被国家商务部首批认定为中华老字号；通过了纯粮固态发酵白酒标志认定。
2008年5月变更名称为安徽口子酒业有限责任公司。
2009年被国家标准化管理委员会批准为中国白酒标准化技术委员会兼香型白酒分技术委员会秘书处承担单位，同年口子窖的销售额就已经突破了二十亿，
2015年6月29日,口子窖在上交所成功挂牌，成为全国第17家、安徽第4家白酒上市企业。
2021年，口子窖全年销售额超过50亿。
02
口子窖工艺
在计划经济时代，口子酒厂还有能力对外进行技术帮扶，甚至还帮古井贡建厂，说明技术能力是完全没问题的。（这一段是写在官网上面，应该是事实，毫无争议）。
目前口子窖也是“一步法”兼香型酿造工艺，工序复杂，技术难度不小。
酒厂把工艺总结为三多一高一长，分别是
三多：多粮酿造，多粮制曲，多种曲混合使用；
口子窖酒严选东北原产地的粳高梁，淮北平原的优质小麦、大麦，以及西北地区的高品质豌豆等上等原料，多粮酿造。精选大麦、小麦和豌豆作为制曲原料，使用菊花红心曲、超高温曲以及高温曲混合使用。
一高：高温润料堆积；
一长：长期储存，即三步循环贮存。第一步，贮存于露天酒罐自然老熟一年；第二步，再转入地下酒库窖藏；第三步，将到期的酒品评勾调后于地上酒罐再贮存老熟一年。
钢丝兄自己的理解是口子酒用了浓香的泥窖、酱香的高温制曲高温堆积技术、清香的豌豆入曲原料选择，用这种独特的工艺形成“浓头酱尾中间清”的复合兼香风格。
03
口子酒品鉴
口子窖酒目前有口子窖系列、老口子系列、口子坊系列、濉溪大曲等几个系列；
口子窖十年型、二十年型、三十年型的瓶型设计都比较独特，个人还比较喜欢这个葫芦型的设计，
口子窖5年型、6年型的造型就一般般了，
小池窖那个瓶型甚至有点欣赏不了，个人总觉得像那啥。
在培训班的时候喝了口子窖5年型；我自己是入了70周年纪念小酒，合斤价225元，不算便宜，说说对这个酒的感受。
闻香
口子酒气息淡雅、微酸，酱酒的味道比较浓郁，浓香味道略显示弱，尾段相比白云边个人认为略有点杂乱；
品饮
口子窖入口浓郁，酱陈味相对更好；和白云边相比，酒体厚重得多，回味也很舒服。得益于较高的酒度，后味也比较悠长。
以最近几年酱酒大流行，酒友们都喜欢偏重口感的饮用喜好来看，口子pk白云边是有优势的。
至于官方说的“浓头酱尾中间清”这一点倒是没有品饮出来，有感觉到这个意味的朋友可以说说。
关于口子窖这个酒，大概就说到这里啦，
你喝过口子窖没有，你的感受是什么样呢？
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参考资料
口子窖官网
近期推文回顾
兼香型白酒品鉴④：分分合合口子酒，酱浓兼香好入口
兼香型白酒品鉴③：湖北名酒白云边 一步成酿有秘诀
兼香型白酒品鉴②：金代始酿玉泉酒，斤价十几元很适口
兼香白酒品鉴①：酿酒味道四不像，所以命名叫兼香？
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