酒，本就应当是凡俗物。它的这一属性在唐宋时候得到了最大程度的体现。千载酒文化的后半页也基本上是围绕民间酒业的发展而展开的，也应当如此。

当我们在故纸堆中回望那千年之前的民间酒业发展之状，我们内心可能会生出更多的亲切和熟悉。因为相比于正史之中帝王将相、世家大族被精心加工过的传奇故事，那些市井凡俗气息满满的生活才是最能引起我们共情的。

让我们回到千年之前，回到北宋时期，闲庭信步走在汴梁城中的热闹街道之中，走一走，看一看，闻酒香，进酒楼，品美酒，悟人生。彼时，酒楼不仅是供市民饮酒之所，而且有集消闲、饮食、娱乐、聚会等功能的；尤其是都市豪华的高级酒楼。根据宋代文人孟元老在《东京梦华录》中的记述：“凡京师酒店门首，皆缚彩楼欢门，唯任店入其门。一直主廊约百余步，南北天井两廊皆小阁子。向晚灯烛荧煌，上下相照。浓妆妓女数百，聚于主廊檐面上，以待酒客呼唤，望之宛若神仙……九桥门街市酒店，彩楼相对，掩翳天日……诸酒店必有厅院，廊庑掩映，排列小阁子，吊窗花竹，各垂帘幕，命妓歌笑，各得稳便。”熙熙攘攘，热热闹闹，非市井之中无此等鲜活景象啊。

当然，在一般酒店中也有社会下层的各种日常景象：“凡店内卖下酒厨子，谓之茶饭量酒博士，至店中小儿子皆通得谓之大伯。更有街坊妇人，腰系青花布手巾，绾危髻，为酒客换汤斟酒，俗谓之焌糟。更有百姓入酒肆，见子弟少年辈饮酒，近前小心供过使令，买物命妓，取送钱之类，谓之闲汉。又有向前换汤、斟酒、歌唱或献菓子、香药之类，客散得钱，谓之厮波。又有下等妓女，不呼自来筳前歌唱，临时以些小钱物赠之而去，谓之札客，亦谓之打酒坐。又有卖药或果实萝卜之类，问酒肆买与不买，散与坐客，然后得钱，谓之撒暂。”如此处处有之。

此种情况在南宋人耐得翁的《都城纪胜》、吴自牧的《梦粱录》和周密的《武林旧事》里皆有大致相同的记述。这些酒店还卖各种各样的佳肴食物，其他的小酒店也卖煎鱼、鸭子、炒鸡兔、煎肉、梅汁、血羹、粉羹等下酒食物。

史册记载，多是一时风云人物，岂不知民间亦有好酒，亦有鲜活的人生。