随着盛夏的到来，鲜食葡萄也陆续成熟。细心的朋友发现，不少葡萄的表面覆盖着一层白白的霜状物。对于该怎样处理这些“白霜”，不少人犯起了难，甚至还有人说：“葡萄上的白霜是农药的残留，吃了会中毒！”

那么，这些“白霜”究竟是什么？到底能不能吃？吃下后又对我们有没有害处呢？

葡萄表面的“白霜”究竟是什么？

这种白霜既不是农药残留，也不是人工喷涂的产物，而是葡萄果实在生长发育过程中自身分泌的蜡质，附着在葡萄果皮上，形成了一层类似“白霜”的东西，但学名其实是“果粉”。

其成分主要是一种叫齐墩果酸的物质，除此之外，“白霜”中还含有一些醇和酯类物质，另外还有环状化合物及甾醇类化合物等。

葡萄表面的“白霜”有何作用？

这层“白霜”可以有效地防止果实水分蒸发，从而防止果实采摘后快速失水皱缩，对植物适应干旱环境有着积极作用，且有助于植物抵抗紫外辐射。

同时，这层“白霜”可以避免葡萄表面形成过于湿润的环境，抵御病菌的侵染。

食用葡萄上的“白霜”，对健康有害吗？

齐墩果酸并不会危害人体的健康，甚至还具有广泛的药理作用和生物活性，在临床上用于治疗肝炎也已取得了较好的疗效。

不过，虽然从一定程度上说，葡萄表面带白霜反而是新鲜的标志，而且现在种植中大多采用套袋的方式，但也不能避免一些农户会对葡萄喷洒低浓度的杀菌农药。

具体的区分方法是，正常的“白霜”分布自然均匀，并不覆盖葡萄表皮本身的颜色，让葡萄看起来会更加漂亮。而如果是药剂“白霜”，则外观分布不均匀（刮蹭除外），其中一般还会有残留下来的暗蓝色的施药痕迹。

“白霜”可以用清水洗干净吗？

不过，这些“白霜”的组成物质大都有一个共同点，那就是——不溶于水，而溶于氯仿等有机溶剂。因此，简单的清水冲洗并不能洗去这些物质，也让想要洗掉葡萄“白霜”的朋友屡屡抓狂！

不过，葡萄买回来当然不能不洗，至少要洗掉附着在上面的灰尘和杂质才能食用。如果确定是葡萄自身的白霜，就更不用太过担心了，毕竟，“吃葡萄不吐葡萄皮”的人还是少数！

再说了，“葡萄上的白霜不能吃？难道你要我挨个搓掉吗？？”

emmm……多少问题就酱紫败给了“懒人大法”！

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文/孟欣桐

RVF新媒体编辑

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