火烧胸前热，风吹背后寒。只知饮酒乐，哪知酿酒难。

是什么支撑着百年名匠的好口感，酿造大师绝对是其中的重要支柱。从选料制曲开始，每一个酿造环节都掌握在每一位酿造大师手中，酿造大师的技艺是决定酒水品质的重要因素，拥有酿造经验丰富、勾调经验丰富的酿造大师，就在一定程度上保证了酒的口感品质。

每一滴酒水都需要时间的灌溉，每一瓶好酒都离不开酿酒师的精工细酿。

酿酒作为中国传统工艺，因其独特性而难以进行大规模工业化生产，重要环节仍然需要人工操作。冒着湿热的蒸气，赤脚踩在炽热的地板上，用身体感知温度，铲子翻动粮食，汗水挥到地上，这就是酿酒师们的日常。

日复一日地进行酿酒活动，看起来像是简单枯燥的力气活，但其实每一翻、每一铲都内有乾坤，酿酒技艺蕴含着深邃的奥秘。

严格重复了上百次的酿酒活动，在酿造车间里的每一日每一夜，数十几年的酿酒经验积累下来，让他们变成了“行走的感应器”，只需简单的触碰，就对酿造中的每一个细节都了如指掌。

摸一摸潮热的粮食，就知道是不是适宜微生物生长的温度；运作铲子的肌肉发力恰到好处，刚好让粮食堆积得不松不紧，让发酵更均匀；闻一闻逸出的香气，尝一尝糟甑，就一个简单的感官感受就知道产酒产得好不好，不好的原因在哪里。这就是百年名匠的酿酒师，酿酒经验之丰富，能把粮食发酵中的温度、水分、酸度等等理性成分都了若指掌。酿酒师身上滴滴答答的汗水，都闪耀着匠心光芒，淌到地上便化作美酒。

一瓶好酒，不只需要酿酒师在车间里热火朝天，还需要调酒大师们在一尘不染的实验室中反复勾调、品味对比。

调酒大师用老酒按一定的比例去勾调新酒，在每一次勾调中，能精准捕捉到不同轮次、不同年份的酱酒口感的细微不同，他们用舌尖去感受不同比例的勾调白酒的韵味口感，力求勾调出更适口的、更有风味的、更适合大众的酱香酒口感。

味觉就是调酒师的立身之本，日常中保持味觉的敏锐十分重要，所以百年名匠中的调酒师都不得抽烟，也不得吃重油重盐的食物，过着一种清淡如苦修的日子。日子越平淡如水，勾调越灿烂夺目。

每一瓶酒都是匠心的具象化展现，每一滴酒都来之不易，盛满了无数人的付出与努力，每一声对酒的赞许，都是对这些默默无闻的大师们的最好嘉奖。

用心不计较代价，用工不计较成本，用时不计较岁月，这是每一位百年名匠员工的匠心准则，精益求精、追求极致、严苛细致的工匠精神在他们身上展现的淋漓尽致。被他们用于酿造的时间，也成就了他们的品格，正是有这些酿酒师们的全情奉献、披星戴月，才有了百年名匠的好酒质、好味道，铸就了百年名匠这一大品牌。