水果酒有利于健康

　　营养学家指出，与白酒、啤酒相比，果酒的营养价值更高，对健康的好处也更胜一筹。

国外有一大学农学生命科学部的教授指出，果酒简单来说就是汲取了水果中的全部营养而做成的酒，其中含有丰富的维生素和人体所需的氨基酸。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养，通过果酒却可以吸收，因为营养成分已经完全溶解在果酒里了。果酒里含有大量的多酚，可以起到抑制脂肪在人体中堆积的作用，使人不容易积累脂肪和赘肉。此外，与其他酒类相比，果酒对于护理心脏、调节女性情绪的作用更明显一些。

为了身体健康，我们自酿的果酒就不添加果胶酶、糖和亚硫酸这些了，我决定以后酿果酒只使用糯米、水果，跟发酵必须的甜酒曲和果酒酵母。

草莓水果酒的制作

材料：草莓10Kg，圆糯米（大米也可以）4.5kg，甜酒曲27g，安琪果酒酵母2g，蒸馏水或者山泉水1.85kg

操作流程：提前一周时间浸泡糯米，蒸糯米饭摊凉加甜酒曲糖化，一周之后再处理草莓，这样可以在草莓发酵的第二天或者第三天加入糯米糖浆。

操作步骤：

1、做糯米糖浆

（1）浸泡糯米。将糯米淘洗干净，加水浸泡2~5个小时至大米手捏可碎，吸水率约为60%-80%。（糯米浸泡的时间越长，蒸出来的米饭就越粘，所以冬天用温水浸泡2~5个小时就够了，夏天用冷水浸泡）

（2）浸泡好的糯米沥干水，用纱布包裹放入蒸锅，大火催蒸，至大气冒气十分钟后，淋一次开水（4.5kg糯米用1斤开水，蒸饭的同时烧好1.85L开水，其中1斤用来蒸饭的时候淋，剩下的1.35kg开水放凉备用），当再次大气冒起的时，过5分钟关火，打开取出米饭。

（3）饭团取出打散，摊凉至35~33℃左右。（糯米饭要趁热打散，凉了就粘在一起很粘成一坨一坨的。）

（4）把剩下的1.35kg凉开水洒到米饭上面，一边洒一边打散米团，米饭的温度在33℃时（夏天凉到室温就可以了），拌入捣碎的甜酒曲，然后装入糖化容器中，饭面抹平，在米饭中间留洞至底部，然后密封盖好放置于25℃至32℃的条件下保温培菌21-36小时，以米饭散发出甜酒清香就可以了。

（5）转入温度为12~20℃环境中糖化4-8天，在糖化过程中每隔4-8小时将米饭中间渗出的糖水舀出，洒至米饭表面，使米饭在糖化过程中保持湿润，至容器内的糯米糖汁液面逐渐上升将米饭浮起，糯米淀粉中的葡萄糖转化率达到90%-95%，糖化结束；糖化完成后的大米糖汁中的糖度为35-55%；糖化时环境温度低糖化时间延长，糖化时环境的温度高糖化时间便适当减少。

将糖化完成的糯米糖汁和剩余的米饭一起加热至50℃，之后压榨，可得到糖度为40%-60%的糯米糖浆，糯米糖浆的重量为原糯米干重的1.6-1.8倍。加热的目的是增加糖的溶解度，析出米皮包裹着的糖份，减少残留。

2、处理草莓

　　（1）选料

　　选择充分成熟、色泽鲜艳、无霉烂的草莓为原料，去掉杂质并冲洗干净表面的泥土。

　　（2）破碎

　　去掉果梗和萼片，用破碎机将洗净的草莓破碎（没有破碎机就用手尽量捏碎）。把果浆倒入发酵桶，加入安琪果酒酵母。（果酒酵母可以提前糖化，也可以直接加入果浆中）

　 （3）发酵

　　发酵温度保持在 18 ~ 28℃， 1 ~ 2 天即可启动发酵。草莓果浆加入发酵罐的第二天加入一半糯米糖浆，剩下的一半放冰箱冷藏中等发酵结束过滤之后再加入。如果有条件，把发酵的环境温度控制在18℃左右，开始三天每天搅拌一到两次，发酵 5 ~ 7 天结束发酵，用纱布过滤除去果渣，将酒液移入另一容器内，再把剩下的另一半糯米糖浆加进去，留10%左右空隙单向密封。尽量处于低温环境，二次发酵一个月。用虹吸管吸取上层清液，除去酒泥。

　　（4）陈酿

　　 把酒液放入锅中，隔水加热到65℃保持十分钟左右。再分装到小瓶里面，三个月之后即成。