中国酒业杂志 李澎

与大多数国人的喜好与心境一样，杯中传承了千年的酒也大多遵循“距离产生美”的不变真理。

当一款风尘仆仆的美酒摆在你面前，带来的感受自然平添了一份沉甸甸的价值。多年前听一位行业友人自述他初到茅台镇，竟然驱车十数日，取得“真经”的故事，从此对每一瓶茅台充满了敬畏。茅台如此，古今中外的名酒亦然。

“问君何能尔，心远地自偏”——陶渊明的一首诗句，道出了天下人对遥远山水间的那份向往与渴望。如今中国白酒成为不少国人守望绿水青山的精神家园。

有形与无形

白酒中的文化，巧妙的涵盖了有形与无形两大部分。外观、包装将产区的风土、文化特色传递给消费者；口味、酒体与产地则穿越时空给予饮酒者精神上的满足。

外观、包装是中国白酒文化表达的重要因素。古往今来，酒器、酒具都因时、因势而产生变化。从历史长河的纵向而观，早在青铜器时代，酒器就代表着一方的国力与经济实力，富足程度，是执政者的“形象工程”，这一传统一直延续而来，以至于到了近现代，酒器酒具发掘成为考古中的重点之一，概因酒已经成为每个时代的文化表达；秦汉以后酿酒走下神坛，遍布民间，历朝历代更是形成自己的酒文化表达，体现在酒器具上也各不相同。有经验的文化学者可以从酒具的样式上分辨出时代特征，从而引申出更多的信息加以研究。

从地域的横向而言，中国领土广阔，区域差异明显，各地酒的外观和包装更是呈现出鲜明的区域特点。北方与西部草原与山地产区酒，外形粗旷硬朗，偶尔体现草原游牧特点，如装盛使用皮革、储存使用大型酒海、红绿突出等；山东、山西、河南、陕西、安徽、江苏等经济富庶产区，在酒的外观上则讲究文化韵味，诗词歌斌尽情挥洒，完全让酒壶酒瓶成了文化的传播载体；湖湘、西南诸地历史上山川阻隔交通不便，外形沿袭古朴，自成一派，辨识度极高。不少特征甚至保留至今。

口味、酒体也是风土远播的神奇之处，所谓“家乡的味道”大概指的就是这种舌尖上的味蕾传递。说到飞天茅台酒就是口齿间流淌酱香的河谷小镇；说到汾酒就是杏花村里的艳阳高照；说到国窖1573眼前浮现出明代久远的窖池；五粮液带给你长江上的激情号子，剑南春带给你大唐盛世代的宫庭，二锅头带给你京腔京韵与国粹……

想象与真实

诞生在湘西的酒鬼酒通体弥漫着遥远边城的灵性与传奇，与山水、人文融为一体。出生在湘西的文学家沈从文在上世纪20-30年代将这里的美轮美奂，用文字传播到了现代社会，《边城》引发的热潮延续至今。1934年，沈从文返回故里，他他的童年、他的往事、以及远行中船头水边的见闻凝聚成民国散文作品中的精品《湘行散记》，文笔自然淳朴，有如行云流水，迷人的“湘西世界”，质朴的风情，构成了一个完整的艺术世界！字里行间，山岳精灵的鬼文化也随之呼之欲出。

沈从文与黄永玉合影

文化的铺垫还需要具像的表达。与沈从文是亲戚，同是湘西人的著名当代艺术家黄永玉完成了这一次超越。黄永玉在湘西长大，有湘西人的豪迈“匪气”，有被灵秀山水浸染出来的灵气和才气。1983年，黄永玉回湘西老家，受邀参观了今天湖南酒鬼酒股份公司的前身吉首酒厂，当时的吉首酒厂还只是个小厂，产品只在当地流通，但凭着独特酿制工艺，酒香馥郁。黄永玉曾回忆自己设计酒鬼酒的情形：“我马上叫五弟媳妇弄一块粗麻布袋来，越粗越好，缝成一个口袋；又让家乡随我多年的年青美术家毛光辉弄来一段一公分多点口径的短钢管，将沙粒塞满小麻口袋之后，中间插上钢管，再用麻绳扎在口袋颈脖子上。实际上这是一个厚实墩墩的小麻布口袋，我为之取了个名‘酒鬼’，并题写了‘酒鬼’和‘无上妙品’印章”。酒鬼酒独特的外包装让人联想到朴素而神秘的湘西文化，给人带来无穷的想象，再加上与众不同的市场营销策略，助力酒鬼酒从此走向了全国。

记住这种味道

解开麻布包，斟酒入杯，香气扑鼻而来，酒鬼酒湘西的味道无疑来自于其独有的馥郁香。既有茅台镇酱香的神韵，又有杏花村清香的风雅，还有泸州窖池的浓香，加上当地土家族的风土，似与不似之间自成流派，令人过杯难忘，这与酒鬼酒的酿造过程中“523”秘诀有着直接的关系。所谓“523”，是指原料上选用高粱、糯米、大米、玉米、小麦五粮为主；工艺上吸纳大、小曲工艺优点，首创“双曲接力发酵”；口感上“前浓、中清、后酱”一口三香；再加上湘西空气中特有的微生物菌群作用，酿造出的酒让人叫绝。更加难得的是，近年来，馥郁香型白酒国家标准化制定进一步展开，馥郁香位列国家级酒评中的十二大白酒香型之一。独树一帜的风味和口感，成为湘泉酒、酒鬼酒、内参酒的重要标识，也成为湘西酒独特的味觉符号。