扫黑除恶！仁怀把打击窜酒这件事提升到了前所未有的高度。

仁怀的这记重拳，一是保障了“酱酒热”的健康持续，二是为长年盘踞于白酒业的窜酒奏响了挽歌。

窜酒到底是什么来头？

它为何会成为严打的对象？

它会就此销声匿迹吗？

窜酒是什么

所谓窜酒，多指串蒸白酒。

在过去，廉价白酒一般是用食用酒精、水和香精来勾兑，在今天看来，它几乎都不能称之为“酒”了，更像是加了香精的酒精。

因口味过于恶劣，后来又出现了串蒸法——蒸馏食用酒精，用酿酒剩余的酒糟来过滤，这样得来的酒，成本极低且有一定的粮食酒味道，也就是我们所说的窜酒。

那么，仁怀为何对窜酒深恶痛绝呢？

事实上，串蒸这种工艺的初衷是为了改良白酒的品质，意在通过串蒸来提升白酒品质、丰富白酒风格。然而，在利益的驱使下，尤其是“酱酒热”起来之后，串蒸工艺被滥用，酱酒中的窜酒开始大面积流入市场。

在仁怀酒文化研究会换届大会上，某酒企负责人告诉微酒记者：“现在的某宝上，窜酒都已经成了气候。那些长毛老酒、土埋酒、廉价茅台镇原浆酒等乱七八糟的产品蹭着正宗仁怀酱酒的光环，卖的却是损坏酱酒名声的窜酒！”

值得一提的是，窜酒并非酱香酒的“专利”。

某宜宾酒厂负责人表示：“除了酱香，其他香型的白酒也有窜酒，因此，大酒厂一般都不会把酒糟卖到市场上去。2000年前后，白酒市场快速扩容，用食用酒精来生产窜酒风靡一时，不少厂家赚得盆满钵满。就算是今天，还是有不少厂家在生产窜酒。”

据他透露，白酒行业每年大概要产生5000万吨废弃酒糟，一二线酒企一般不会让酒糟流入市场，窜酒所用的酒糟大多是从中小酒厂那儿买来的。

打击窜酒，因其不诚

需要明确的是，窜酒并非毒酒，也并非违禁食品。其之所以遭到仁怀官方严打，主要原因有两点：

一是经食用酒精串蒸而来的窜酒和纯粮固态发酵的白酒在品质相差较大；

二是在市场流通的窜酒一般都打着“纯粮固态发酵”的旗号，欺骗消费者。

这两点，严重扰乱了仁怀酱香酒正常市场经营秩序，也持续透支着仁怀酱香酒的品牌和口碑。

值得一提的是，有的窜酒不辣喉、易入口，甚至被部分消费者认为是好酒。对于普通消费者来说，很难在饮用体验上去区分窜酒和粮食酒。

泸州某食用酒精生产企业负责人告诉微酒记者：在生产食用酒精时，辣喉的物质是可以被作为杂质去掉的，所以，辣喉与否并不能作为判断窜酒与粮食酒的依据。

披着粮食酒的外衣，窜酒混在纯粮酒中大行其道。在消费者对白酒品质、知情权提出更高要求的如今，窜酒的原罪尤其刺眼。然而，从消费端来分辨窜酒、拒绝窜酒是不现实的。

仁怀的这一次出手，将对不遵守大曲酱香酿造工艺标准、违规使用食用酒精勾兑或窜蒸、冒名标注大曲酱香酒工艺等行为进行严厉查处。

仁怀市酒业协会会长吕云怀在接受微酒记者采访时说：“酱酒正面临着良好的发展机遇，而白酒行业的发展就是依靠质量取胜。之所以打击窜酒，就是希望所有的酒企都生产好的产品，为维护仁怀产区形象而共同努力。”

在酱酒高速增长的背景下，从供给端打击窜酒，回归酒类消费的公序良俗，的确很有必要。

窜酒会死掉吗？

那么，在强力政令的干涉下，窜酒会逐渐消亡吗？

从微酒记者多方采访的结果来看，多数业内人士均认为：窜酒仍将继续存在很长一段时期，尤其是酱香酒的窜酒。在他们看来，酱香酒的酿造工艺决定了其较高的价格，只要存在利益，就一定会有窜酒的市场。

某行业观察人士表示，窜酒的退市需要满足多重条件：

一是纯粮低端酒的产能可以满足口粮酒的需求；

二是整个白酒行业遵守公序良俗；

三是要有可持续的监督惩处机制；

四是消费教育培养要落实到位。

他认为，仁怀打击窜酒的意义在于在产区管理规范化，加速酱香酒品牌的集中。要彻底根除窜酒，就必须要有性价比更好的替代品。随着品质消费时代的来临，一二线名酒为培养消费群体，已经推出了不少纯粮低端酒，这类产品将成为窜酒的天敌。

有意思的是，在微酒发布《【微酒独家】仁怀对“窜酒”开刀问斩...》后，有读者朋友提问：仁怀打击窜酒之后，是否会反过来对酱酒热造成负面影响。

在微酒记者看来，窜酒多集中于低端酱酒市场，诸如上文提到的长毛酒、洞藏酒、土埋酒等，都是靠价格驱动。这类产品成本低、周期短，不属于稀缺范畴。而供需关系紧张的高品质酱酒，则存在于中高端和高端——打击窜酒并不会对风靡全国的酱酒热造成负面影响。

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