威士忌（Whisky,Whiskey)是一种以大麦、黑麦、燕麦、小麦、玉米等谷物为原料，经发酵、蒸馏后放入橡木桶中陈酿、勾兑而成的一种酒精饮料，属于蒸馏酒类。“威土忌”一词，意为“生命之水”。

与收藏艺术品、古董和黄金相比，收藏酒品的历史较短。在拍卖会上，威土忌的出现频率要低于红酒和干邑，仅高于香槟。威上忌拍卖起步时间较晚，首次大型威土忌拍卖会于1983年在克里斯蒂拍卖行举办。压轴的是一瓶1928年酿造的麦卡伦50年陈酿，以1100英镑的价格成交。麦卡伦酒厂是苏格兰高地斯班塞地区最早获得许可的酿酒厂之一。l80多年来，麦卡伦已成长为“世界最珍贵的威土忌”，成为奢侈品中的经典，有“麦芽威土忌中的劳斯莱斯”之誉。时至今日，麦卡伦在全球的单一麦芽威士忌拍卖市场上仍是一骑绝尘。2002年，在英国举行的一次拍卖会上，一瓶“麦卡伦1926年”（1986年装瓶，60年酒龄），拍卖成交价高达20150英榜，创下全球威士忌单瓶拍卖最高价纪录。

威士忌昂贵的价值不仅体现在原料和水上，也体现在酿酒用到的橡木桶上。一瓶普通的威土忌与陈年的威土忌味道是不一样的。酒液从橡木桶中吸收什么味道，品酒师就能从中鉴别是否是陈年的威土忌。酒桶里每年大概会蒸发掉4%的酒，而这个蒸发过程就等于浓缩了酒的精华，时间越长味道越醇厚。酒液的储存方式也是一个构成威土忌高价的原因。因为酿酒期间要占用很大的地方，10年的，25年的，酒储藏得越多，占地越大，所以年份越长的酒越贵。 对酒品的收藏，应是出于对其欣赏和钟爱，而不是单纯为了投机和增值。对威土忌收藏者而言，收藏方式也有讲究。全套收藏是一种很流行的收藏方式。有人会把所有发行的酒按系列进行收藏，这样可以比较不同的橡木桶对酒的影响。收藏不同风味的酒，对资深藏酒家来说，不仅是投资、也是一种趣味。

威土忌昂贵的价值，也体现在酿酒用到的橡木桶上。著名的威士忌品牌格兰杰的调酒大师曾特别到美国的一座山上，挑选了一棵橡树。用这颗树做橡木桶来酿造一款酒，这款酒是限量发行的，非常值得收藏。橡木桶的制作是很讲究的，格兰杰用的是美国的白像木，只有超过80~100年树龄的橡树才可以做橡木桶。其生长朝向也非常讲究，朝南或朝北，对于橡木的好坏，对于酒的影响都非常关键。

橡木本身含单宁酸，可快速催酒成熟，短时间内使酒变得更加香醇，更接近琥珀色。木桶的陈年决定了威士忌60%以上的味道。

看色泽

威士忌的颜色有很多种，从深琥珀色到浅琥珀色都有。因为威士忌酒都是存放在橡木桶里的。酒店色泽和威士忌在橡木桶里存放时间长短密切相关。一般来说，存放时间越长，威士忌的色泽就越深。

看挂怀

把酒杯慢慢地倾斜过来。你会发现，酒从杯壁流回去的时候，留下一道道酒痕，这就是酒的挂怀。所谓“长挂怀”就是酒痕流的速度比较慢，短挂怀就是酒痕流的速度比较快。挂怀长意味着酒更浓，更稠，也可能是酒精含量更高。

闻香味

现在。我们该动用自己鼻子的功效了。可以在酒里加适量的水，所谓适量就是加入杯子里酒的大约1/3的水。因为水可以把威士忌的香味带出来。

品尝酒

千万不要一口干掉，先尝一小口，让酒在口齿和舌尖回荡，细细品尝各种香味，然后缓缓咽下。您想学习纯粮酿酒，自己酿酒开酒坊，更多酿酒资讯，白酒、果酒、花酒、药酒、可关注“唐三镜白酒酿酒设备”微信公众号：hcy2232415194