在云贵川等地流行一个笑话，老婆骂男人喝酒叫喝“马尿水”或者说是喝“”猴骚尿“，比如一个男人外面喝酒醉了回来与自己老婆顶嘴的时候经常被骂以“你马尿水喝多了，姓啥子都忘记了！”在这些婆娘的口中，酒怎么成了“马尿水”了呢？

马还与酒有缘分吗？

其实这个笑话是有出处的：过去山区道路艰险，运输物资主要靠人背马驼，路上驿站供人住也供马歇，个别小店就在路边自酿酒供应给来往的商人和脚夫，偶然有一次马尿就泼到了发酵的粮堆上，最让小店主和喝酒的人不解的是这个有了马尿后发酵出来的酒反而比正常发酵的酒更加的香醇，而且酒 的产量也是非常的好。久而久之就有人贬称这个醇香的酒为“马尿水”。

2001年出厂的陈年“马尿”茅台酒

但是通过现代科学研究证明，马尿里面的尿素可以为微生物生长提供更多的氮源与碳源，马尿确实可以使粮堆多出酒。而现在的酱香大曲的发酵也叫蛋白质发酵，也就是把制作大曲的小麦里的大分子蛋白质转化为可以被微生物利于的小分子铵态氮，其实大曲发酵的过程也就是一个微生物的网络与微生物被驯化的过程。而这个漫长的过程就是靠小麦提供温床和营养物质氮源和碳源。所以酒被称为“马尿水”或者是“猴骚尿”并不奇怪。