不知什么时候，市面上开始流行小灶自酿酒，整一个小门面，外面插个酒旗子，屋里弄几个大坛子，就开始卖酒了。

真别说，以前喝惯了牛栏山，还特别喜欢吹捧“泸窖老酒”“老窖泸酒”等相关产品的那帮人，特别待见这种自酿酒，没事就整两斤，一边呲溜一边还要发个感慨：还是纯粮酒味道好啊！其实这是速成效应，两三天就出酒了！

这种自酿酒小店，据说比开奶茶店赚钱多了，一时间稀里哗啦的开遍了大街小巷。但是，作为行业内懂酒的人都知道，即使这样的粮食酒，喝起来照样是喝慢性毒药。

为什么这样说？ 自酿和酒厂在设备和环境上差距大。正规酒厂的设备：在设备上，正规的酿酒厂与自酿作坊的差距，就如海湾战争时的美军和伊拉克军自酿和正规酒厂最大区别，还是酿酒的工艺上。正规酒厂是两三个月的恒温发酵才能出酒！

纯粮酿的酒并不贵，以浓香为例，大概三斤粮食能出一斤酒，一斤高粱也就三块多。那为什么自酿的那么便宜，酒厂的那么贵？

差距在于工艺上。酒厂酿酒经验丰富，一个长期经营的酒厂，必抛去渠道、品牌、包装这些额外的因素，他们之间须制定严格的流程规范，来保证出酒的品质。怎么制曲、怎么下窖、怎么出窖、怎么上甑蒸馏，都是有严格规定的。这保证了出来的酒，品质稳定不会出大问题。更何况酒厂还有“质检”这个岗，就是专门盯着酒质的，他们会将每批次的酒取样化验。

比如酒厂蒸馏出来的酒，必须“掐头去尾”，即将刚开始出的酒和最后的酒都回泼酒窖，或直接扔掉。因为刚开始出的酒，里面醇、醛等杂质含量高。

不作处理就上市销售啦，这样的酒，即使短期没喝死没喝伤，也会在不知不觉中伤害身体。 以上说的是健康，下面说口感品质。以浓香为例，一般酒出来以后，放个两年以上，才能算得上“口感还可以”，自酿的半年甚至刚出来就卖，这是自酿的有这些讲究吗？自酿酒里面的甲醛、重金属等有害物严重超标，估计他们还觉得“原生态的更好”，甚至根本不知道“有害物质超标”这个概念，所以完全什么鬼？满满的土腥味、辛辣、爆口感，还不如去喝香精调的酒。 更别提正儿八经的酱香酒，从酿到能喝，至少三年。 还有品酒时候，会经常说到“酒体协调，饱满”，一般人能看懂每个字，但意思就不理解了。其实你拿着自酿的和酒厂出的好酒同时喝，就能秒懂这啥意思了。

其中一个很重要因素，是因为他酒厂历史久，存了种类巨多的调味酒，别的厂没这么多调味酒啊！很难做出那种让老酒客爽歪歪的口感。再看自酿酒，呵呵，造出来直接喝，这跟生吃猪肉有啥区别？让你看看【瓶储原酒】生产基地的调酒室一瓶酒，并不是单一酿出来放一段时间就能好喝的，中国白酒的魅力，就在于将多种不同风味（由不同年份、不同窖池等导致味道不一样）的‘调味酒’，和作为主体的‘基酒’，调合成一款风味复合的成品酒。这有中国哲学的韵味，和中国菜的原理有点相似。 茅台镇那么多酒厂，茅台为什么

那这瓶瓶罐罐的可都是不同风味原酒的酒样，这才是中国白酒精髓所在。总的来说，自酿酒简单粗暴不成章法，只是为了满足一个情怀，从健康角度来说，并不适合饮用。而这样的从业者，大多是抱着“赚一票就跑”的想法去做的，他们才不管“标准”，只要不当场喝出毛病来，就不怕。当然，这么多人追捧自酿酒，也是因为睁眼说瞎话的流氓从业者，将行业风气败坏，导致大家不信任成品酒，关系密不可分。所以呼瑪河酒業一直在努力将有节操的酿酒工匠们的成果，呈现给爱酒的人，更是希望行业内有良心的同行们，能够共勉。中国的酒有内涵、有味道，不应该让卑鄙者们，以各种影帝般的表演，给毁了。

现在，全国各地对街道社区的自酿酒小灶酒举行清理，因为对身体健康有危害，白酒生产必须办理许可证，老百姓提醒转告下：这样的小灶酒是假的酒千万不要再喝了！

2016年8月16日黑龙江省省长陆昊鼓励呼玛河酒业坚持纯粮酿造做好生态品牌

2016年9月19日黑龍江省省委书记王宪魁关心呼玛河酒业

对呼玛河酒业寄予很高希望！

2016年11月30日呼玛河酒获得了最具潛力品牌